酱酒的阴阳发酵是什么意思?酱香白酒酿制方法简析

酱香型白酒作为中国传统工艺白酒，在市场上一直受到人们的喜爱，其独特的风味也深受消费者的追捧。那么，你知道什么是阴阳发酵吗？事实上，它是将谷物中的淀粉转化为糖，然后经过一系列的发酵过程。这种发酵方法是把谷物变成白酒。你对酱香型白酒的酿造过程了解多少？

首先，让我们来看看昆沙酒使用的高粱是贵州红英子高梁和赤水河之水，其中一种叫做“沙”的意思。所谓砂，是指完整无损的糯性高粱，是指当地特产的小粒红樱子高粱。由于颗粒坚实、饱满、均匀，支链淀粉含量超过88%的优质高粱被称为优质高粱“沙”。而其他地区生产的高粱只有几元或十元一斤。因此，这种高粱具有耐蒸煮、耐翻糙、耐收缩、耐蒸煮等特点。此外，这种高粱一般由仁怀市及周边地区的有机种植基地生产。

二是坤沙酒的酿造工艺，坤为“捆”,浑是捆。也就是说，正宗的酱香型白酒严格按照贵州茅台镇的传统工艺生产，整个过程需要一年的时间才能完成一个周期。在此期间，需要九次烹饪、八轮发酵和七次白酒；出厂前需要三年以上的窖藏。

三是酱酒的储存期也分为阳发酵、阴发酵和阳发酵三种状态。阳发酵始于每年的重阳节前后。此时，空气中充满了大量的微生物群，产生了许多有利于健康的微生物系统。因此，它可以促进酒精中有益物质的产生和有害物质的排出，从而达到改善人类健康的目的。阴发酵是使这些微生物在适当的温度下自然成熟，并在一段时间后挥发代谢物和其他杂质。这样酿出来的酒会更醇厚柔和，酱香突出，回味悠长。

酱香型白酒比较复杂，生产过程中有很多技术环节和要求，这也是很多厂家喜欢喝酱香型白酒的原因之一。所以大家都明白了酱酒的阴阳发酵是什么意思。