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今年3月15日，持续的材料震惊了网民。其中，不可接受的是央视315晚会曝光的“坑泡菜”。工人们赤脚在泡菜上工作，到处扔烟头。。。现场直接震惊了人们的下巴！
但事实上，茅台集团18年推出的纪录片《人间至味》介绍了茅台酿造过程中“少女赤脚踏曲”的独特工艺。
为什么土坑里的酸菜被唾弃了，而白酒和茅台却能被广泛追捧？
踩脚的老坛酸菜脏在哪里？
两家公司的老坛酸菜面都是外购的“土坑酸菜”。
土坑设在农田里，泡菜放在土坑里。有的工人穿拖鞋，有的赤脚，有的边抽烟边踩，烟灰直接掉进泡菜里。
当企业购买时，他们不会检查卫生指标。用这种方法生产的泡菜一点也不安全。它含有过量的亚硝酸盐和防腐剂。
因为是直接用脚踩，没有检查，生产完成后直接包装到市场或企业，相当于消费者直接吃汗、烟灰等，当然，非常人可以接受。
但茅台的脚踏曲则不同。
只要是粮食酒，就必须使用酒曲糖化发酵剂。
白酒曲可以将谷物中的淀粉转化为糖，然后发酵出酒精和香味有机物，对白酒的质量起着关键作用。这个行业被称为“白酒的骨头”。
茅台的“少女踩曲”工艺
爱喝酱酒的朋友一定知道酱酒酿造工艺复杂，要严格按照时间和流程一步一步精心酿造。
每年农历五月初五端午节，各大小酒厂都开始制作酒曲，酒曲的制作需要女性用脚踩踏，使原料与酒曲混合。
踩曲的过程看似简单，其实很讲究。为了使谷物发酵，酒曲需要与谷物紧密混合。此外，还需要确保微生物在酒曲中发酵。踩曲时对温湿度有严格要求。
踩好的酒曲周围要低，中间要高，就像龟背的形状一样，所以踩曲是一项很有耐心的工作。
踩曲时，踩得太紧，踩得太软，都会影响发酵，好的重量在45-60公斤之间，和女孩的体重差不多。
此外，女性的脚更能适应高温，汗液分泌少，细菌少，不会对白酒音乐产生太大影响，所以茅台音乐的过程一直由女性承担。
茅台的制曲工艺作为一种古老的传承，至今仍依靠纯手工完成。
茅台用脚踩曲，卫生吗？
既然茅台能大张旗鼓地对外说“赤脚踩曲”，那一定是卫生的。
一、所有工作人员在踩曲前都必须严格消除 毒；
第二，即使有不良霉菌，酿造出来的酒也可以消除，因为几乎所有不良细菌都无法在10度以上的酒精环境中生存，更不用说50度以上的茅台了。
第三，茅台酿造过程中的踩曲不是直接用来吃的。茅台在酿造过程中需要9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，高温取酒取酒取酒取酒。整个过程相当于一套完整的杀毒过程。
相比之下，土坑酸菜的脚踩没有相关的卫生措施，加上踩酸菜的人很多，任何人都很难接受。
踩红酒脚，是纯法兰西味；
茅台脚踩，是酿酒文化的传承；
其实很多地方泡菜都是用脚踩的，但是大多数人穿上全新干净的雨靴是可以接受的，卫生好。
土坑泡菜在我国有几千年的历史，重点是如何提高这种做法的标准化和流程化。《食品安全法》不仅仅是一种装饰。
来源：酒经
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