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乙醇和水占白酒成分的98%，但各种酒的不同风味由其他2%的酸、酯、醛、醇调节。
一般来说，纯谷物酿造的白酒自然会产生上述物质，但一些企业会添加酯、酸、酒精和香精来调节白酒的味道，以调节口感和节约成本。这些物质被称为添加剂，那么哪些白酒可能含有添加剂呢？这应该从酿造过程开始。
首先，固态白酒明确规定不添加食用香料。由于它是以蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等固体基质形式生产的白酒。传统固态白酒采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，采用固态糖化发酵、开放生产、天然微生物接种制曲，然后用筛桶蒸馏、陶罐或酒海储存陈酿。以GB/T10XXX为首的方式识别固态白酒。
让我们来谈谈液体白酒。这种酒是由淀粉和糖制成的，由液体糖化、发酵和蒸馏制成。当然，它也可以通过添加香料来增加香味。实施标准为：GB/T20821。
那么，你不能喝添加剂酒吗？不，事实上，只要你符合国家规定，严格按照剂量添加，你就可以放心喝。根据2014年国家标准食品添加剂使用标准“白酒”分类，允许使用多达数十种食品添加剂，行业常用：
1、除苦剂:能去除白酒的苦味，提高酒精和口感
2、丙三醇(俗称甘油)：用途广泛，无色，甜味，果汁和一些腌制品种含有一定量的甘油，添加到白酒中也是为了去除苦味，增加强烈的味道。
3、酯类香精:含而不限于乳酸乙酯(无色、溶于水、果香)、乙酸乙酯(无色、果香)、己酸乙酯(曲香菠萝香)、丁酸乙酯(菠萝香蕉等甜果香)等各种香型白酒的主要香气和辅助香气。这种物质可以根据一定比例形成不同香型白酒的主要香气，比纯谷物酿造更饱满、更丰富。
4、酸香精:酸(除杂味增强强烈感)、丁酸(使白酒具有醇、净、爽的特点)、乳酸(延长酒的后味，增强浓郁感)、甲酸(对白酒有味道)等。 这种物质可能有刺激性气味，无色透明或淡黄色油、糖浆液，广泛应用于食品、制药、啤酒等行业。
(来源:网络)
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