二锅头是什么香型的酒(传统二锅头是清香型吗)

所谓传统二锅头，是指1955年以前用高粱原料加大曲生产的纯谷物固态发酵白酒。1955年以后，二锅头变成麸曲酒，与传统二锅头不同。

明清时期，北京绝大多数时候是首都，也是中国最大的白酒消费基地，好白酒，通过运河水路到北京，但仍不能满足首都的饮酒需求，所以在首都和附近的直隶省（今天的河北、天津）也发展了当地的生产企业、白酒、黄酒车间。

其中，绝大多数白酒酿酒作坊都是山西人开的。使用的原料与汾酒相同。它们是用高粱、大麦和豌豆制成的，但工艺不同。与汾酒相比，北京房地产的白酒（包括河北、天津等附近房地产的白酒）在风味和口感上都不如汾酒。

北京地产白酒与山西汾酒的区别主要有两个原因。

一是气候不同。山西省汾阳县位于北纬37.27°年平均气温约为23.8℃；北京位于北纬39.9.9°，平原年平均气温为11-13℃。纬度比汾阳高2.7度°，年平均气温低近10℃，对酿酒微生物群影响很大。发酵过程中的菌种和糖化酒化机制差异很大，产生的微量成分也不同，微量成分是决定白酒口感的最重要因素。

二是工艺不同。汾酒以高粱为原料，以大麦、碗豆、陶罐发酵，发酵时间约26-28天；北京房地产白酒采用砖窑发酵，“老五蒸”工艺，发酵时间仅5-6天，比汾酒短得多，工艺更接近苏淮河浓香优雅的白酒工艺。从这个角度来看，北京当地的白酒与京杭大运河沿岸的白酒工艺相同，属于“运河酒系”，与山西汾酒工艺相去甚远。

我的余生也很晚。我没有喝过1955年以前的二锅头，也没有喝过当时的汾酒。我想知道他们是不是一种香型？至少在那个时候，人们认为二锅头和汾酒是两种不同类型的白酒。1979年，经过香型的划分，二锅头被归类为香型，但这不再是传统的二锅头，而是麸曲二锅头。目前尚不清楚麸曲二锅头是否与传统二锅头相同。

因此，今天的一些研究人员称传统的北京白酒（一般称为“二锅头”）为与汾酒相同的香味。这种划分是不合适的，更有可能与事实不一致。