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我们经常看到一些网民讨论白酒的美味程度、高酒精度或低酒精度。显然，一些饮酒者对白酒的度数不太了解。今天，我们来谈谈白酒的度数。
众所周知，在商朝，白酒文化已经开始传播，从谷物发酵白酒的起源到最终，是黄酒。在技术发达的地方，白酒质量较好，酒精度可能不到10度，也不能达到当前黄酒的水平；技术落后，白酒质量差，酒精度约为3或5度。
元朝以后，蒸馏酒被放在所有的白酒上，其目的是突出蒙古人自己的文化。虽然发酵白酒在明朝兴起，使中国传统的酿造技术得到发扬，但后来在清朝，高浓度和极端寒冷的蒸馏白酒，所以辛辣的入口，热蒸馏白酒逐渐取代醇厚的发酵白酒，充满活力，成为主流，直到现在。
白酒度数是指白酒中纯乙醇（酒精）的容量百分比。例如，100毫升白酒中纯乙醇含量为10毫升，白酒含量为10度，但容量随温度增加或减少。中国的规定是在20℃的温度下进行测试。也就是说，在20℃时，100毫升白酒中纯乙醇含量为毫升。
目前市场上白酒度数一般为28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。
然而，白酒的度数并不代表白酒的质量和风味。因此，白酒的质量与度数没有直接关系，只是个人口味的问题。
在中国上市的白酒中，泸州老窖生产了73度的基础酒，在市场上非常罕见。由于高度酒没有混合物，醉酒和醒酒非常快，低度酒不是我们所理解的高度酒加水降度混合！
粮食发酵后酿造的酒一般是十度以上，再蒸馏后，前期出来的头酒可达80度以上。捏头去尾，就是去除蒸馏两端，取中间部分，一般可达50度左右。真正的成品酒度数是由不同批次、度数的酒相互勾兑确定的。由于低度白酒不易保存，成品低度白酒是通过降度处理（在酿造过程中称为“灌浆”）获得的，而不是简单的水混合。
白酒的特点是香气浓郁，酒精含量高。一旦降度，就会出现以下问题：
一、与原酒的风味、风格有明显变化；
二、降度后浑浊甚至沉淀；
三、味道不和谐，容易出现水味。
因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，不能出现浑浊现象，低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的品质，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒的过程基本相同。
低度白酒的生产一般需要选择酒基、加水降度、处理浑浊、调味、静态储存等一系列工艺，才能生产出高品质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度白酒更难勾兑。一些著名的低度白酒需要多次勾兑，以保持低度白酒低而不淡、柔软、甜。降度后的浑浊处理方法多种多样，但要适当去除浑浊物质，避免同时去除其他香料物质，也非常困难。
因此，综上所述，白酒的度数与其优缺点无关。与此同时，古人现在不能喝那么多白酒。如果武松喝了18碗53度的白酒，恐怕早就醉了。（来源：白酒通讯社）
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