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酒花能不能鉴别白酒的好坏？

纯粮酒，将粮食粉碎后经蒸煮等工序加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮发酵白酒，被称传统工艺白酒。是得到众多人喜欢的酒，与一般的勾兑酒之间是存在差异的，因此作为喝白酒的人来说一定要了解白酒真假的鉴别，那酒花到底能不能鉴别白酒真假呢？具体如下介绍！

1、酒花不能鉴别白酒的好坏，就酒质无关

酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。但因酒精浓度不同，酒液表面的张力就不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同，所以酒花并不是判断酒度喝酒质的标准。

2、白酒酒花与什么因素有关

1、与酒精度有关

比如55度的纯粮食酒，酒花均匀，堆花短暂，而且酒精酒绿豆花很快变成黄豆花。

2、与温度酒有关

酒在不同温度下出现的酒花是不一样的，比如在夏季酒花会变大，坐花时间短。在冬季酒花会变小，坐花时间长。

3、与酒龄有关

用清香型白酒来说，酒度相同，如果酒龄不一样，酒花也是不一样的，酒龄越短，打起酒花后，面花就越大，坐花时间短，散花很快，酒花不均匀。酒龄越长的酒，酒花细小均匀，有堆花，坐花时间长。

4、与微量成分有关

酒中含有乙酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质，这些物质对酒花有着不同的影响。如酱香、浓香、兼香、药香型白酒等等所含的微量物质较多，所以酒花会更多、更好看，但也并不是说其它香型的白酒就不行。

3、什么是酒花，有什么类型

所谓""酒花""就是剧烈摇动酒瓶或倒酒入杯，在液面形成的大小整齐，均匀的泡沫就叫酒花。

1、大清花

指那些较大的造型，如黄豆大小的啤酒花。这些啤酒花颗粒饱满整齐，颜色更为清晰，当他们气泡散开得更快，当这种特征出现时，通常意味着酒精度在60到75度之间。

2、小清花

小青花的外观要比大青花的小很多，其大小看起来有点像我们平时煮粥时所用的绿豆，颜色与大清花一样，清澈透明，只是小清花消散的速度要慢于大清花，当这种特征出现时，通常意味着酒精度在50到60度之间。

3、云花

云花的大小看来像米粒一般，它呈现的状态不像大清花那样整齐，云花是相互重叠展现的，有时会有两到三层，其留存的时间比较长久，大概能停留2分钟左右，这种酒花，其酒精浓度一般在40-50度之间。

4、二花

它还有一个名字叫小花，它的形状与云花相似，只是它的大小不一样，大的像大米，小的像小米，存留的时间与云花相近，大概在两分钟左右，它的酒精浓度是在15-40度之间。

5、油花

它看起来非常的小，大概是大米粒的4/1，呈现密集。大多为高级脂肪酸所形成的油珠，其酒精浓度在5度。

4、酒花不能鉴别白酒品质，那有什么方法

1、空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是劣质酒精勾兑酒。而有粮香味、酒香味、糟香味的是粮食酒，香气保留时间越久越浓粮食酒越好。

2、手搓法

将酒少许滴于掌心，合掌用力摩擦几下再闻，酒生热发出的气味有粮香味、酒香味、糟香味即是优质粮食酒；劣质酒精勾兑白酒是冲鼻，无前面三种香味，而且气味很短。

3、观看法

把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，优质粮食酒清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

4、加水辨别法

酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

5、自身体验法

粮食酿造酒：入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。

酒精勾兑酒：喝起来比较刺喉，醋酸味比较明显，喝过之后对大脑刺激很厉害，喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。

总之，酒花的形成是多种因素形成的结果，但酒花与白酒品质之间是没有太大关系的！因此大家在鉴别白酒品质的时候可选择其他方法啦！

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