天气不好将导致酒业产量下降

“天气不好，导致好多酒厂都减产了，也包括好多知名品牌的酒。”近日，这条消息在白酒企业引起了不少爱酒人士的关注，他们均表示：今年茅台镇酒厂普遍第三次出酒率低已是不争的事实。
为何酒企业会出现普遍出酒率不高的现象呢? 在采访中，所有人士均将原因指向了今年异常的天气。气温差异过大为何导致出酒减产呢? 国台酒业分管质量技术的副总经理告诉记者：“白天气温逐渐升高后微生物好不容易开始聚集和繁殖，但夜间温度骤降，微生物就会死掉，这就会导致产量减少。专家说，白酒在酿造过程中讲究的是“水、土、气、生”。
在水方面，仁怀有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水，根据当地地质部门的检测，赤水河含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、等，遵义地区地层的深井，与赤水河地下相通连，井水中也含有这些微量元素。在土壤方面，遵义白酒产区以茅台为核心，整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素，这些土壤做窖泥有益于酿造优质酒。
在气候方面，赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、习酒、国台为代表的优质酱酒产生。
在微生物环境方面，则是源自遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等，这些导致了该地的微生物富集。“我们曾经研究过，这里以茅台为核心，空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属，真菌53种分属33
个属，水中细菌178种分属82个属，这些微生物造就了好酒。”专家说。
此外，还有遵义白酒产区的原材料，酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的极品原料。这些，都是遵义白酒产区形成的先天地缘要素的体现。