白酒厂家教你如何品酒?

白酒厂家教你如何品酒?

中国的白酒历史源远流长，爱喝酒的人多会品酒的人少。这市面上出售的白酒种类不少，但你要说出这不同的白酒有个什么区别，知之者甚少。中国的茅台酒贵，但贵在哪里呢，超市里高浓度的白酒从几元到成百上千不等，价格不同是因为白酒分类不一样吗？别急，下面白酒厂家这就给大家好好解答一下。

我国的白酒分类，首先就按照原料来分就有很多种。有粮食做成的酒，比如高粱酒，大米酒，玉米酒；有果干做成的酒，比如红薯白薯酒；有代用原料做成的酒，比如豆腐渣酒，高粱渣酒，米糠酒等等。

白酒分类还可以按照酒曲来分，比如大曲酒使用大曲发酵做成的酒；小曲酒是用稻米作为发酵生产而成；麸曲酒使用麦麸作为纯种酵母生产发酵而来的。

还可以按照发酵方法来给白酒分类，比如固态法白酒，液态法白酒，固液结合法白酒。

最后一种也是市面上比较常见的白酒分类方法--酒香分类。我来具体说说哈。白酒的质量不一样主要体现在香味含量不一样上面，比如优级白酒就比一级白酒要好，而造成这一差异的原因主要是受原料，工艺，酒窖，酿酒师傅，季节不一的影响，就连酿酒标准质量也会存在很大差异。

1.浓香型白酒，用的是高粱为原料在泥土老窖里发酵。市面上的五粮液，泸州老窖都是这种类型，有的地方也叫做窖香型，泸香型酒白酒。

2.酱香型白酒，以郎酒，茅台为代表。香味比较综合复杂，混合了发酵的香味，窖底香味和白酒自带的酱香，回味悠长，颜色微黄透明，值得久久品味。有的地方也叫做茅香型酒。

3.米香型白酒，以桂林三花酒为代表，用的是大米作为原料发酵而来，是小曲酒和浓香型的大曲酒相反。也可以叫做蜜香型酒。

4.清香型也叫做汾香型白酒。看名字就知道代表肯定是汾酒了。用的是高粱在地缸中发酵，混合了乙酸乙酯的复杂香气。

5.兼香型白酒，主要是谷物发酵勾兑的。口感上有浓香型酒和茅香型酒的特点。

6.凤香型白酒，是一种复合香的大曲酒，香味讲究头尾协调，香和味道要协调一致。典型的就是西凤酒，味道醇厚挺爽，味道协调，余味悠长。

7.芝麻香型白酒，代表是景枝白干，味道以一种类似于芝麻的焦香味道为主，比较特别。

7.药香型白酒，比如贵州的董酒就是其中翘楚。香味比较典雅，稍微带点酸味，又有点像药味。

8.老白干，味道比较烈了，回味悠长，酒的颜色清澈透明。

掌握正确的品鉴方法

我们在选择饮酒容器时选用透明玻璃酒壶和透明玻璃小杯。透明玻璃酒壶用来醒酒，透明玻璃小酒杯则用来喝酒。为什么选用小透明玻璃杯？因为优质酱香酒香味物质丰富，要品出酱香酒的各种味道，一小杯就好，酱香酒复杂的酿酒工艺和神秘的物质成份，用小杯，细细品味，方得其妙。小酒杯的杯形，可以很好的聚拢酒的香气，品酒的时候就更为方便。其次，大家都知道，白酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼观察白酒的色调，判断白的酒质。

将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多