白酒厂家为您介绍浓香型白酒的品鉴方法

白酒厂家为您介绍浓香型白酒的品鉴方法

白酒的香型很复杂，十二大香型，每种香型具有不同的香气。白酒厂家提示您浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。那么浓香型白酒的香到底是什么香？

白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。窖香来自于中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。糟香它包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。

浓香型白酒具体品鉴四步法：首先凝神静气，心系于酒。

举杯齐眉，眼观其色。

将酒杯举起，与眉齐平，感受形态之美，观察杯中的酒色是否清澈透明，轻轻摇动酒杯，观察酒体在酒杯内壁的挂杯现象，挂杯越好，酒的质量越好。

勾头倾杯，鼻闻其香。

将酒杯举起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低头闻酒的香味，吸气量保持一致，不忽大忽小，保持吸气的姿态，先闻白酒中自然挥发的香气，然后慢慢摇动酒杯再闻。

细品慢咽，口尝其味。

将酒杯中酒送入口中，0.5—2ML为宜，让酒液布满舌头。充分利用舌尖、舌根、舌两侧去体会酒的各种口味变化，酒液下咽后，张口吸气，闭口呼气，分辨余味。反复品尝，细细品味。小酌一口，感受浓香型白酒的回甘之美！

融色香味，得其风格。

通过对酒的色、香、味的感受，对酒体进行综合评价。

浓香型白酒入口绵甜，这甜完全源于粮谷的自然固态发酵生成的醇甜类物质，而非外源的呈现甜味的风味化合物。同时，浓香型白酒中甜以外的酸、苦、咸、鲜味物质与甜味物质在口味上的相互协调，让浓香型白酒给予绵甜净爽、醇厚协调、余味悠长之感。