红酒中单宁是什么味道

红酒中单宁是什么味道

红酒是世界上最普遍的酒类之一，凭借独特的口感以及丰富的营养物质受到广大消费者的青睐。现代社会，已经越来越多的人喜欢喝红酒了，很多人从第一天开始接触它就会不知不觉地爱上它，当然的，爱上它的理由源于酸涩感，当然的，毋庸置疑这就是单宁的味道，接下来就让小编给大家介绍一下红酒中单宁是什么味道！

1、红酒中单宁是什么味道，如何描述

在描述红白酒的单宁时，我们可以从两个概念出发，即单宁的含量和质量。在品鉴一款酒时，如果能够感受到单宁细细密密地铺满了整个口腔，用舌尖碰触牙龈和上颚，也能感受到单宁带来的收敛感，那么，这无疑是一款单宁丰富的白酒。如果几乎感觉不到口腔中的收敛感，就可以初步判定这款酒的单宁含量较低。

除此之外，不同白酒的单宁质量也大有不同，这里的质量一般说的是单宁的质地。有些白酒单宁质量非常高，能给人一种丝滑、精细的感觉，或是如天鹅绒般柔顺。而一些单宁质地差的白酒，会给人口感艰涩、难以下咽的感觉。

2、单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界

许多植物的种子、叶子、树皮、果实和果皮，比如我们常见的橡木、茶叶、可可、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有丰富的单宁。

据悉，许多植物含有单宁，主要是为了防止其果实在成熟之前被动物采食。因为单宁可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来不适口的干涩感。不过，如果处理得当的话，一些植物中的单宁会成为“亮点”，可以帮助我们制成独特迷人、令人愉悦的美食和饮品，比如咖啡和黑巧克力。当然，还有我们钟爱的白酒。

3、红白酒中单宁的来源

红白酒中的单宁有两种来源，一是在葡萄破皮后，通过浸渍和带皮发酵等方式让葡萄汁与葡萄果皮充分接触，进而从果皮中萃取足够的单宁（注：葡萄籽和葡萄梗也含有少量单宁，但从果实中萃取出的单宁主要还是源自葡萄果皮）；

二是使用橡木桶陈酿白酒，让橡木桶含有的单宁溶进酒液之中。其中，第一种方式是白酒单宁的最主要来源，但只存在于红白酒的酿造过程中，而白葡萄在破皮后直接进行压榨，葡萄汁没有和果皮过多接触，所以白白酒中几乎不含单宁。

4、是红白酒单宁含量高还是白白酒单宁含量高

红白酒的单宁含量更高一些。因为白白酒在酿造时，葡萄皮的浸皮时间要短一些，因此单宁萃取程度要低一些，而白酒中的大部分单宁都是来自葡萄皮。此外，白白酒较少会经过橡木桶陈酿，这又减少了橡木桶所提供的部分单宁，相反的是，红白酒大多都会经过橡木桶陈酿。所以红白酒的单宁含量基本上都比白白酒的高。

白白酒不含或者含有极少的单宁，而红白酒则富含单宁。在红白酒中，单宁扮演着十分重要的角色，它可以为白酒构建“骨架”、提升白酒的复杂度、决定白酒的陈年能力。红白酒中的单宁通常是通过发酵过程中“浸皮”这一工序萃取得到的，浸皮时间越长，萃取到的单宁就越多。此外，在用橡木桶发酵或者陈酿的过程中，白酒也会萃取部分来自橡木的单宁，橡木桶越新，单宁的含量也就越高。

酿酒的工艺、葡萄果实的质量与成熟度都会影响单宁的质量以及口感。感受单宁时，要让酒液充分分布于整个口腔，用口腔粘膜和牙龈感受，因为这些部位对单宁的涩感最为敏感。

5、长时间陈酿后，单宁会发生一些特别的变化

单宁分子变得越长，白酒就会越滑。年轻、短的单宁分子可能相当粗糙。单宁含量高的白酒需要更多的时间在瓶子里成熟并发展成可口的白酒。

这解释了为什么红酒陈酿到了极致。它们长时间留在酒体上，提取最大量的风味、香气和颜色化合物。随之而来的是更多的单宁和随着年龄增长而变得更好的能力。

随着时间的推移，丹宁逐渐变得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美丽的红酒。不过这需要时间，你必须准备好等待。

给定足够的时间，单宁分子会变得如此之长和沉重，以至于它们会落到瓶底。如果你打开过一瓶旧红酒，你可能会注意到瓶底有一些红色的沉淀。这些都是已经脱落的单宁。

6、合理饮用可以降低红酒的单宁感

红酒发酵是使用低温发酵一般20°—25°最为适宜，这个温度能保留较多的果香，减少对劣质单宁的萃取，从而提升红酒的口感。

而红酒的储存更是讲究，酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润。而且长期储存对于环境有着更多的要求，10—16摄氏度恒温的理想温度，温度越低，发酵更缓慢，成熟的更细腻；60%—75%的湿度理想湿度，更好的保持软木塞的湿润；避免强光和震动的伤害同时要避免与有异味的物品接触，防止酒体吸入异味。

至于醒酒更是决定了品尝时的口感，单宁的口感是酸涩的，为了品尝到细腻的口感，一定要让酒中的单宁和空气充分接触通过氧化，柔化单宁。我们通过酒品的储存时间，和环境来以及颜色确定酒品的成熟度，最终判断酒的醒酒时间。

品红酒时一般保持酒体温度在12°—18°口感为佳。当然不同的酒温度也不一样。所以说，品白酒其实就和茶艺一样，是一门艺术。当然，想要有一个愉快的品酒体验，除了一杯美酒，还要注重我们品尝的细节。

综上所述，作为白酒中特有的物质，单宁在为白酒增加涩味的同时，也为白酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了白酒的复杂性。单宁在红白酒中广泛存在，可以说是红白酒的灵魂。