​文化知识科普,中国酒的起源与发展

茶和白酒一直是整个中国文明发展史上的两种主流饮料。纵观整个中国文明发展史，中国白酒的起源和发展都贯彻于人类发展史。所以让我们来谈谈中国白酒的发展历史。

在5000多年的历史文化中，中国白酒的起源和发展大致可以分为三个阶段，每个阶段产生的白酒往往在性质上有一定的差异。

第一阶段的白酒通常被认为是由自然本身酿造的果酒。这一阶段的主流观点通常被认为是大量的含糖野果和酵母附着在空气、灰尘和果皮上。在自然适当的水和温度下，野生水果脱落后发酵成果汁，然后变成酒浆，通过自然形成早期的果酒。

第二阶段是人类进入新石器时代和农耕时代的人工酿酒活动。由于这一段可以大量生产粮食，人们也实现了粮食和白酒的转变，这也是人类酿造史上第一次人工酿造活动。根据美索不达亚出土的文物研究，当时的人们没有酿造啤酒的技术，支持这一技术的是进入农业文化所反映的粮食生产力。《中国史稿》也有相关记载，中国仰韶文化时期属于中国谷物酿造。“萌芽”在这一时期，中国酿造的粮食酒一般是用黄酒酿造的(发芽的谷物)，而这一时期酿造的酒一般是黄酒。

第三阶段是元朝蒸馏酒技术的引入。中国酿酒史进入了一个完整的阶段。据明史记载，早在元末明初。中国的蒸馏酒酿造技术已经趋于成熟，经过明朝的发展，这一技术已逐渐演变成中国广泛使用的酿造技术。水井坊始于元朝，属于中国早期的白酒作坊，也是中国历史上出现较早、保存完好的白酒作坊之一，曾被誉为“中国白酒第一坊具有浓厚的历史价值，据说茅台工艺也是从中流传而来的。



因此，中国白酒的起源和发展贯穿于中华文明的整个历史。几千年来，白酒一直与中国文化密不可分，在各个阶段都产生了深远的影响。