酱香酒为何要7次取酒?哪个轮次的酒更好喝呢?

俗话说，酒不怕巷子深，茅台真的做到了。打开一瓶老茅台酒，房间里充满了香味。这种香味不同于浓香型酒的厚度、淡雅的香味和米香型蜜香，但给人一种新的快乐感，让人闻起来舒适自然。闭上眼睛闻茅台酒的香味，有一种身临其境的感觉，仿佛生活在整个酒香世界里。茅台的优良品质来源于茅台神秘的工艺——七次取酒，这七次取酒隐藏着什么秘密？和大余一起看看吧！

酱香型白酒(以下简称酱酒)以其突出的酱香、优雅细腻、回味悠长而受到众多酒友的欢迎。许多白酒朋友说，品尝酱酒的味道是他们失去的青春，因为酱酒酿造周期长，工艺复杂，甚至在喝酱酒时也能体验到熟食的低语。正宗酱香型白酒秉承“四高两长”的工艺特点，经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次烹饪、八次加曲发酵、七次取酒、一年一个生产周期等工艺。储存至少三年，混合调配，再储存一年，使酒质更加和谐醇厚，柔软柔软，方准出厂，整个生产过程近五年。

那七次取酒是哪七次呢？：一轮、二轮、三轮、四轮、五轮、六轮、七轮。是的，酿酒师就是这样称呼的。一粒几乎全粒的高粱，经过九次蒸煮八次发酵，反复折腾，才有这七次绽放。第一轮:酱香型基酒，无色透明，无悬浮物；有酱香味，有生粮味，涩味，微酸，后尾微苦。第二轮:酱香型基酒，无色透明，无悬浮物；酱香，甜，后尾干净，略带酸味。第三轮:酱香型基酒，无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，尾巴干净。第四轮:酱香型基酒，无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，后味长。第五轮:酱香型基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略带焦味。第六轮:酱香型基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香明显，后味长，有焦味。第七轮:酱香型基酒，无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重。

七次取酒最好？第三次到第五次取出的酒是最好的。一般我们称之为“大回酒”。；第六次取出的酒稍差，一般称为“小回酒”；第七次取出的酒比较差，一般叫“追槽酒”。第三次到第五次取出的酒味道和香气最好；第一次和第二次取出的酒味道酸辣；最后一次取出的酒有焦味。