清香型白酒的味道怎么样

清香型白酒的味道怎么样

清香型白酒，采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。在白酒中占据着重要地位，说明它是很不错的，下面就让我们一起来看一下清香型白酒的味道！

一、清香型白酒的味道怎么样，有什么特征

好的清香型白酒带有水果味、豌豆的清香、酒的陈香，酒精味多多少少也是难免的。

1、酒头：第一次取酒，酒精度数很高，乙酯乙酸含量高，香味浓郁不能直接饮用。

2、大茬：第二次取酒，酒精度数那么那么高，大茬酒香味也很浓郁。

3、二茬：取完两次之后在混合点新料再一次取酒，这次酒的质量不太好控制，会出现不同酒质。质量高的用在青花20，质量不太高的用在老白汾10，低的用在普汾里。当然也会加入一些储存的酒头、大茬酒调味，这些酒不同的年份味道不一样，也会加入不同年份的调味。

二、清香型酒的口感与什么有关系

用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%～1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格.

清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。

三、清香型白酒不适合长时间保存，品质会有变化

清香型白酒追求的就是“干净”，里面含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香浓香并不复杂，不必要过久储存，也好把握容器周转率和降低成本。一般用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存即可。

清香型白酒贮存期香味成分的变化规律，白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。为了探索清香型白酒香味成分贮存的变化规律，对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究。

结果表明，高度酒在贮存过程中比较稳定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少，相应的酸含量增加;而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大，香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸增加，酯类减少。

清香型白酒贮存过程中，总酸逐渐升高，总酯逐渐下降，后期趋于平稳状态，低度酒比降度酒升、降幅度明显;高级醇有先升后降趋势。

四、不同种类清香型白酒口感不同

1、宝丰陈酿30年54度

入手价：200元

京东现在可能要在600多元，据说宝丰在北京的仓库处理了一批酒，在拼duoduo可以200元拿到。很多酒友最近都在拼duoduo买酒，并没有传言的那么多复刻，但是我还是担心，毕竟已婚人士没有那么多私房钱可以挥洒。

陈酿30年的水果味有点花蜜香，略有豌豆清香、有点陈香酒体干净，与青花20相比较还是有明显的优势，200拿到非常的有优势。

2、国色清香35

宝丰的国色清香g系列高于30年陈酿，国色清香普通系列低于30年，属于中高端产品。这个系列应该是用来替代宝丰陈酿30年的产品，30年已经停产了。

口感类似于30年，也要比青花20要好一些。

3、天佑德青稞酒

口感与老白汾相比偏柔和，青稞酒独有的香味与老白汾还是有明显的区别，老白汾有回甘会越喝感觉越甜，青稞酒本身有点甜味，后段有点点苦味，越喝越有点苦中和甜味不会变腻。稍微有一点，没有太明显。

元天佑德这款52度清香型白酒，产自青海省海东市互助县，选用古井水、青稞、豌豆、糯米为原料酿制而成。酒液晶莹澈透，清香突出，入口醇甜绵柔，回味悠长。外观采用蓝色渐变的玻璃瓶身设计，高雅富有质感。适合商务宴请、节日赠礼

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4、老白汾

只要是“杏花村”标的汾酒，看到好价果断入手就可以，老白汾在百元档还是非常不错的选择，味道纯正，没有杂味，略有果香、豌豆清香明显，用的什么酒在开始的时候已经说了。

120元以内的酒，老白汾酒质还是扛得住。以我们这里的扳倒井来说100元的52（都叫52可能是井窖52以停产）与老白汾差距非常大，如果涨的太狠可以试试宝丰国色清香15（拼duoduo价格应该可以，没有买）或天佑德。

5、晋泉1号

这是山西的朋友推荐的，酒质跟玻玢没有太大区别。晋泉是国营酒厂，现在的国营企业都是非常值得信任的，而且瓶身都有固态发酵标识，有百分百纯粮标识，在山西也非常受欢迎。

6、宝丰复古大曲

宝丰复古大曲能在不喜欢清香型的河南站住脚，实属不易，酒质也不差于玻玢。宝丰比玻玢的原料小麦，这让口感多了一点点酸涩感，很多喜欢喝玻玢的刚开始有些不习惯，但没有玻玢那么重的酒精味。

7、光瓶汾酒

选汾酒一定选古凉亭跟杏花村标，“汾”标的酒也是汾酒厂产的，但不是嫡系，性价比来说不如杏花村标。有些老酒是汾标，这种模式出现应该是近几年的事情。

玻玢建议入手价：红盖32左右、黄盖40元以内、出口乳玻汾50以内

8、西风绿长脖

虽然西风不是清香型，但介于清香与浓香之间，喜欢清香的朋友也可以试试。

西风入口还算柔顺，然后有一股劲道消失的很快，嘴里稍微的有点苦、甜、酸，消失的有点快。这酒要是不停的喝，一直有那股劲道跟后段的苦、甜、酸还行，消失的太快了。

五、白酒口感档次的划分有什么因素

1、乙酸、乙酯乙酸、己酯乙酸的含量

2、味道的协调度，也就是每种香味的比例是否和谐，会不会有过甜、过于酸、过于辣；像水晶剑就会特别辣，但同时香味跟辣味的比例协调，就会有辣香感，而不是像小糊涂仙干辣。

3、香味层次的变化，好酒的层次变化比较多，丰满、厚；香味与香味变化的过渡比较细腻，又有明显的分界。

综上所述，优质的清香型白酒在地缸发酵，每次使用地缸都会刷的很干净，以免沾染其他味。没有浓香、酱香的窖池带来的复合香，主要以粮食发酵的乙酯乙酸水果味为主体，有豌豆的清香，酒的陈香，香味比较单一、干净，毋庸置疑，口感是很好的，很值得饮用！