酒酿制作方法

制作原料

糯米/大米、甜酒曲(可以在超市买到，小袋包装，用量显示)
制作工序
1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以)，下水比平时少一点。米饭要煮熟，但米粒比较硬。

2.冷却后，将糯米放入簸箕中，在水管下冲洗，洗去米粒上粘稠的东西。(如果选择大米，此步骤可以省略)
3.把糯米放进容器里。每层饭，撒点酒药。在顶部撒上酒药和少量温水。(或将酒曲和温水混合，倒在米饭上，然后混合均匀)
4.用手压实糯米，在米饭中间钻一个洞，让糯米酒冒出来。

5.在容器上盖上盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几个小时后就能闻到酒的味道。24小时后，看到糯米好像漂浮在酒里。(如果不急着吃，可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多了。夏天室温就够了。)
要点
1.酿酒器具一定要干净，尤其是没有油渍的时候，用热水烫一下，然后用纸巾擦干净。

2.糯米冷却后一定要拌酒曲。否则，热糯米会杀死灰霉菌。结果要么酸臭， 或者没有动静。

3.不要用手直接碰糯米。建议戴塑料手套或隔一层保鲜膜。

4.酿酒长白毛说明温度太高，但还是可以吃的；如果长有色毛的材料不干净，建议不要吃。

5.如果发现米粒粘在空气中的小黑粒上，如果确定不是长毛，建议尽快捡起来扔掉。带黑点的米粒容易长黑毛。

6.拌酒曲前，糯米的温度不能超过30度，也不能太低，否则酿造出来的酒会变酸。