酱香白酒越陈越香吗

酱香白酒越陈越香吗

酱香型白酒，一种极具收藏价值的酒，但想要喝上一口陈年老酒也不是一件简单的事，需要这三个条件缺一不可。一种是纯粮固态法白酒；也必须是50°以上的高度酒；且在贮藏过程中方法要得当，不能出现挥发渗漏，相关介绍如下！

1、酱香白酒越陈越香，极具收藏价值

一般情况下刚酿出的新酒杂质多，气味复杂，酒质、口感不稳定，不适合饮用。经过一段时间的存放后，酒中的醇类物质会和有机酸发生化学变化，产生多种带有特殊香气的脂类物质，会让新酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、陈香突出。

行内人都说酱香酒难造假，正是因为酱香型白酒独特的纯粮酿造工艺，完全不同于其他香型的酒。酱香酒经历端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，在一年的时间里，粮食的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。

真正的纯粮酱香酒会通过长时间的陈酿形成高沸点、有独特香气的大分子脂类，存放后香气、口感提升的效果明显，所以才会越陈越好。我们在品一杯陈年老酒时，会体会到它香气柔和优雅，酒体丰厚醇厚，回味绵长，空杯留香。

其他香型的白酒之所以没有办法做好越陈越香，因为在勾兑过程中多多少少会添加香味剂，酒中的“添加成分”在长时间的存放过程中慢慢挥发，香气会降低，甚至有些成分会发生变质，影响酒的口感和酒质。

并不是所有的酒都能越陈越香，越陈越好。所以，各位酒友们在存酒的时候就要考虑清楚了，别到时候竹篮打水一场空！

2、白酒可以保存多久

实际上白酒虽然没有保质期，在存放的过程中，白酒中的醇类和有机酸会发生化学反应，产生酯类物质，各种酯类都有特殊香气。一般来说，优质酒一般能贮存三四年的样子，因为酯类物质的酯化反应到了一定时间会趋向平衡出现停止状态，继续贮存，会使酒精浓度减少，酒味就会变淡。而且现在有的白酒在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不易长时间保存，否则酒味会变得苦涩腻味。

3、白酒保存有什么要求

白酒最好保存在干燥，清洁，通风较好的环境下，保存环境湿度在70%左右，温度在0度以上，20度以下最为适宜。这样白酒所含的醛不断氧化成羧酸,羧酸和酒精发生脂化反应后，才会生成乙酸，使酒味变得醇香，为了防止酒漏，或是酒精散发，一定要将酒坛或酒瓶密封好，埋入地下或放在地窖中。

盛酒最好选用瓦坛子，因为这种坛子自身含有多种矿物质，用来放酒可以使酒香味保持更持久，时间越长，酒味更香更醇。

4、酱香型白酒瓶子为什么不使用透明瓶装

如果你仔细观察的话，多数品牌酱香型白酒的瓶子是乳白色的材质，这似乎也成为了茅台镇酱香白酒的标志性符号。

（1）、乳白色的瓶装可以遮挡光线，避光、避紫外线，更利于酱香酒的储存。光线会破坏酒质，特别是紫外线，能导致酒体温度升高，引起酒中所有的酸类、酯类等营养物质发生变化，影响酱酒的口感。外界温度的升高还会引发微生物作用，引起酒的品质变化，破换白酒的保存价值。因此，优质酱香酒都会采用乳白色的包装，放于恒温恒湿的避光、阴凉通风处。

（2）、优质酱香酒的颜色微黄透明，去悬浮物、无沉淀物。用透明瓶装虽然可以看出酒质的好坏，但是会影响酱酒整体的美观度，观感有点不雅。因此，用不透明容器装酒更容易满足消费者对美的追求。

（3）、优质酱香酒特有的颜色变化。喝过酱香酒的人都知道，优质酱香酒越陈越好喝。将酱香酒存放一段时间后，酒色会带有非常淡的微黄色，这是由于它的特殊工艺决定的。酱香酒在储存的过程中会产生联酮类化合物，而联酮类化合物都不同程度的带有黄色，因此，酱香酒储存的时间越久，酒色也就越黄。如果用透明瓶装的话，消费者看到可能会产生歧义，不透明的瓶装则避免了这个问题。

市场上几乎所有的酱香型白酒都是不透光的，如果你见到全透明瓶装的酱香型白酒，最好不要购买，如果保存时间稍微长一点，酒质肯定会发生变化，导致口感变差，而且极有可能是假的酱香酒。用不透明的容器保存能够更好的保持酱香酒的醇香味。

5、白酒年份酒和陈酿酒有何区别

一市斤小红高粱收购成本大约相当于1.5公斤普通高粱，也就是4.2元左右，三斤酒曲十斤小红高粱出53度酱酒不到2.5市斤，酒曲加粮食成本每斤酒约合二十八元左右；九次蒸煮、八次发酵燃料费每斤二元怎么算也不为过，再加上人工成本每斤酒二到三元。这些都不包括仓储，运输物流，还有最大的成本税收。

洞藏成本比自建酒库成本高昂，而题主所说的那些酒通常都是标榜洞藏二十年，最少也是十年的。试想一斤酿造成本最少在三十几元的白酒，我们不算运输物流和税收，这三十几元的酒存在那里十年成本得要多少，毕竟哪怕就是一个千来斤的大酒坛也是最低六七百元。这样一算酿造成本、人工成本、时间成本、仓储成本，不包括税收也在百元以上了。任何商品不要指望低价位买到高品质，有句话叫做没有利润的商品是不道德的，就比如我们每一个人干了工作不要报酬也是不可能的，再说了成本都不够哪来的利润。便宜莫贪，贪则上当。

陈酿指的是刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”，比如茅台酒的基酒需要储存5年时间，这段时间可以称之为“陈酿”，还有就是陈酿这一工序只有固态法白酒里才有，固液法和液态法白酒是没有这个工序的，刚好牛栏山是属于“固液法白酒”按理说不能标注陈酿，所以才引出了这一分波。

很多酒友都知道茅台酒有15年年份酒，30年年份酒，还有50.80年年份酒，这个年份酒的意思不是指真正存放的年份，而是在基酒里面勾调了一定比例的年份老酒，具体的比例是不清楚，法规也没有明确的规定，但是这个也不是随便标注的年份，前提是在你建厂的时间范围内。

总之，酱香型白酒越陈越香是有条件的，且在品鉴自己陈的老酒的时候，发现酒已经漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就变质了，这都是没有做好密封和储藏条件不稳定造成的。一旦出现这种情况，酒不但不会越陈越香，反而会越陈越坏。