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酱香白酒越陈越香吗

2023-09-17 16:25:25    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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酱香白酒越陈越香吗

酱香型白酒,一种极具收藏价值的酒,但想要喝上一口陈年老酒也不是一件简单的事,需要这三个条件缺一不可。一种是纯粮固态法白酒;也必须是50°以上的高度酒;且在贮藏过程中方法要得当,不能出现挥发渗漏,相关介绍如下!


1、酱香白酒越陈越香,极具收藏价值

一般情况下刚酿出的新酒杂质多,气味复杂,酒质、口感不稳定,不适合饮用。经过一段时间的存放后,酒中的醇类物质会和有机酸发生化学变化,产生多种带有特殊香气的脂类物质,会让新酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、陈香突出。


行内人都说酱香酒难造假,正是因为酱香型白酒独特的纯粮酿造工艺,完全不同于其他香型的酒。酱香酒经历端午制曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,在一年的时间里,粮食的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。


酱香白酒越陈越香吗

真正的纯粮酱香酒会通过长时间的陈酿形成高沸点、有独特香气的大分子脂类,存放后香气、口感提升的效果明显,所以才会越陈越好。我们在品一杯陈年老酒时,会体会到它香气柔和优雅,酒体丰厚醇厚,回味绵长,空杯留香。


其他香型的白酒之所以没有办法做好越陈越香,因为在勾兑过程中多多少少会添加香味剂,酒中的“添加成分”在长时间的存放过程中慢慢挥发,香气会降低,甚至有些成分会发生变质,影响酒的口感和酒质。


并不是所有的酒都能越陈越香,越陈越好。所以,各位酒友们在存酒的时候就要考虑清楚了,别到时候竹篮打水一场空!


2、白酒可以保存多久

实际上白酒虽然没有保质期,在存放的过程中,白酒中的醇类和有机酸会发生化学反应,产生酯类物质,各种酯类都有特殊香气。一般来说,优质酒一般能贮存三四年的样子,因为酯类物质的酯化反应到了一定时间会趋向平衡出现停止状态,继续贮存,会使酒精浓度减少,酒味就会变淡。而且现在有的白酒在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不易长时间保存,否则酒味会变得苦涩腻味。


3、白酒保存有什么要求

白酒最好保存在干燥,清洁,通风较好的环境下,保存环境湿度在70%左右,温度在0度以上,20度以下最为适宜。这样白酒所含的醛不断氧化成羧酸,羧酸和酒精发生脂化反应后,才会生成乙酸,使酒味变得醇香,为了防止酒漏,或是酒精散发,一定要将酒坛或酒瓶密封好,埋入地下或放在地窖中。


盛酒最好选用瓦坛子,因为这种坛子自身含有多种矿物质,用来放酒可以使酒香味保持更持久,时间越长,酒味更香更醇。


4、酱香型白酒瓶子为什么不使用透明瓶装

如果你仔细观察的话,多数品牌酱香型白酒的瓶子是乳白色的材质,这似乎也成为了茅台镇酱香白酒的标志性符号。


(1)、乳白色的瓶装可以遮挡光线,避光、避紫外线,更利于酱香酒的储存。光线会破坏酒质,特别是紫外线,能导致酒体温度升高,引起酒中所有的酸类、酯类等营养物质发生变化,影响酱酒的口感。外界温度的升高还会引发微生物作用,引起酒的品质变化,破换白酒的保存价值。因此,优质酱香酒都会采用乳白色的包装,放于恒温恒湿的避光、阴凉通风处。


(2)、优质酱香酒的颜色微黄透明,去悬浮物、无沉淀物。用透明瓶装虽然可以看出酒质的好坏,但是会影响酱酒整体的美观度,观感有点不雅。因此,用不透明容器装酒更容易满足消费者对美的追求。


(3)、优质酱香酒特有的颜色变化。喝过酱香酒的人都知道,优质酱香酒越陈越好喝。将酱香酒存放一段时间后,酒色会带有非常淡的微黄色,这是由于它的特殊工艺决定的。酱香酒在储存的过程中会产生联酮类化合物,而联酮类化合物都不同程度的带有黄色,因此,酱香酒储存的时间越久,酒色也就越黄。如果用透明瓶装的话,消费者看到可能会产生歧义,不透明的瓶装则避免了这个问题。


市场上几乎所有的酱香型白酒都是不透光的,如果你见到全透明瓶装的酱香型白酒,最好不要购买,如果保存时间稍微长一点,酒质肯定会发生变化,导致口感变差,而且极有可能是假的酱香酒。用不透明的容器保存能够更好的保持酱香酒的醇香味。


5、白酒年份酒和陈酿酒有何区别

一市斤小红高粱收购成本大约相当于1.5公斤普通高粱,也就是4.2元左右,三斤酒曲十斤小红高粱出53度酱酒不到2.5市斤,酒曲加粮食成本每斤酒约合二十八元左右;九次蒸煮、八次发酵燃料费每斤二元怎么算也不为过,再加上人工成本每斤酒二到三元。这些都不包括仓储,运输物流,还有最大的成本税收。


洞藏成本比自建酒库成本高昂,而题主所说的那些酒通常都是标榜洞藏二十年,最少也是十年的。试想一斤酿造成本最少在三十几元的白酒,我们不算运输物流和税收,这三十几元的酒存在那里十年成本得要多少,毕竟哪怕就是一个千来斤的大酒坛也是最低六七百元。这样一算酿造成本、人工成本、时间成本、仓储成本,不包括税收也在百元以上了。任何商品不要指望低价位买到高品质,有句话叫做没有利润的商品是不道德的,就比如我们每一个人干了工作不要报酬也是不可能的,再说了成本都不够哪来的利润。便宜莫贪,贪则上当。


陈酿指的是刚生产出来的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”,比如茅台酒的基酒需要储存5年时间,这段时间可以称之为“陈酿”,还有就是陈酿这一工序只有固态法白酒里才有,固液法和液态法白酒是没有这个工序的,刚好牛栏山是属于“固液法白酒”按理说不能标注陈酿,所以才引出了这一分波。


很多酒友都知道茅台酒有15年年份酒,30年年份酒,还有50.80年年份酒,这个年份酒的意思不是指真正存放的年份,而是在基酒里面勾调了一定比例的年份老酒,具体的比例是不清楚,法规也没有明确的规定,但是这个也不是随便标注的年份,前提是在你建厂的时间范围内。


总之,酱香型白酒越陈越香是有条件的,且在品鉴自己陈的老酒的时候,发现酒已经漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就变质了,这都是没有做好密封和储藏条件不稳定造成的。一旦出现这种情况,酒不但不会越陈越香,反而会越陈越坏。


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