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西凤酒是我最喜欢、最遗憾的白酒之一。作为第一批上榜的四大名酒之一，它曾经实力雄厚，在西北乃至全国都有着举足轻重的影响力。然而，从目前的模式来看，它确实有点糟糕。除了陕西人深爱西凤酒，其他地区没有多少人更喜欢它，与同一个班的另外三个相比：汾酒、泸州老窖、茅台，他们已经在白酒领袖的位置上指出了江山。
西凤酒产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。它是凤凰香型白酒的代表。凤凰香型介于浓香型和清香型白酒之间，但不是浓香型和清香型白酒的简单混合。无论是产品风格还是市场声誉，都在80岁、都是90年代的王者。
西凤酒的独特风格来自于其独特的储存方式：酒海储存。
酒海选用的荆条来自秦岭，将荆条编织成酒篮。酒篮准备好后，酿酒师需要用蛋清合成粘合剂，用白棉布包裹酒篮内壁，等待自然风干。
白棉布干燥后，用麻纸粘贴100层，每层麻纸粘贴需要在上一层麻纸自然干燥后进行，最后用蔬菜油、蜂蜡等密封。
这个过程既精致又复杂。一些白酒海洋甚至需要粘贴20多层白棉布和100多层粗糙的纸。正是这种复杂的存储过程形成了独特的味道，使西凤酒非常神奇。
酒海类似于陶罐，空气流动小，在储存过程中会挥发杂醇、杂醛等有害物质，使酒体酸、酯、醇醛等物质相互融合，与原料菜籽、蜂蜜、豆腐、蛋清相互影响，使酒体具有类似的香味、香气光环。
西凤酒曾经是一位辉煌的老一辈人，这是有目共睹的。在新一代人眼里，由于产品线的混乱和OEM产品的源源不断涌现，人们逐渐失去信心，成为名酒中唯一的直系酒厂，不如OEM好，失去了特色。
西凤酒可分为两个时期。90年代前后。
20世纪90年代以前的西凤酒更直、更强壮，入口有一种类似于大曲香味的面粉味。一口就能感受到陕西人民自古以来的英雄、简单、雄伟、寒冷、广泛的风格，也有十三朝古都的历史魅力。
20世纪90年代以后，趋势变得柔和，风味浓郁，酒体柔软，缺乏雄伟、寒冷、粗放、强烈的感觉，甜味突出，风格和香味有许多相似之处。这些味道更多地是由调酒师勾兑而来的，一直保持到现在。
很多人现在不喜欢凤香的原因是缺乏强烈的感觉，就像一个英雄被磨成棱角一样。
今天，我将谈谈我尝试过的八种西凤酒：
西凤绿脖
绿脖子的价格是公平的，没有欺骗，可以说是大厅和厨房，现在是为数不多的西凤酒没有迎合市场，虽然他的味道不那么浓，但他保持了西凤酒的原汁原味。原料中添加的豌豆很有趣。
口感：入口醇香纯正，绵甜的感觉与浓香相似，酒体挺拔有力，口感短而净。
优点：酒体挺拔有力，醇甜之间的变化令人耳目一新。
缺点：没有甜味，略显干辣。
西凤墨瓶：
墨瓶西凤作为百元以内的酒，在圈内比较流行，在圈外比较陌生，可以看作是绿瓶的升级版，
口感:味道很正，入口醇厚，酒体连绵，比绿瓶西凤陈敛，口感均衡，口感干净。
优点:这款酒的风格更像90年代初的西凤酒，有霉豆的味道。
缺点：尾味不够长，头重脚轻。
3、1964系列
西凤酒1964系列是电子商务推广的一系列白酒。这款酒具有明显的柔和凤凰香味的特点。它是最香的白酒。它的窖香也有川酒老窖的复合香味。这两种酒的整体水平略高于绿瓶。
口感:酒体连绵，甜度好，酒体醇厚柔和，层次分明。入口处柔和凤香的复合水果甜味表现良好。酒体有老西凤酒的老书味，有一种强烈的感觉。
优点：老凤香骨力和特点表现良好。
4、华山论剑系列
华山剑系列不是西凤的直接白酒，但名声超过了直接白酒，作为西凤的OEM白酒，华山剑无疑是成功的，从纯风格的角度来看，华山剑系列，为了迎合陕西其他地区的市场，实际上更倾向于香，而不是纯凤凰香，人们对这一系列白酒的认可度很高，所以虽然华山剑系列是OEM白酒，但比西凤自己的直接白酒卖得更好。
在华山论剑系列酒中，我推荐30年，
口感:酒体甘甜柔软，鼻子呼气时，酒香中带油的花香，口感有点淡淡的复合味，浓如凤的酒体提升了酒的档次，绽放力令人愉悦。
优点：这款酒很好地展现了凤香酒挺拔的力量。
就我个人而言，我认为30是最好的白酒，20是一种性价比高的白酒。
华山论剑20年的电商日价和活动价差距还是挺大的。虽然207年的最低价不容易遇到，但是240-260的好价格还是很常见的，有活动的时候可以买。
5、国典凤香
国典凤香系列是最混合的西凤酒。在凤香调味的过程中，还添加了其他风味调味品，完全脱离了老凤香型。
口感:焦芝麻香味突出，甜味平衡焦芝麻苦味，酒体连绵，回味舒适。整体酒是茅酱、泸、芝麻、凤的结合。
优点：酒体勾兑良好，酱香、芝麻香、浓香、凤香复合，均衡性不受破坏。
缺点:已经脱离了传统的凤香，严格来说是兼香型。
6、西凤15
西凤15年是西凤传统渠道的核心单品。他的风格变化是西凤酒之一，核心是勾兑时加入酱香酒调味。
口感:入口品尝，这款酒入口醇厚，微酸甜，中间酒体有轻微挺拔的感觉，尾部有淡淡的甜味，形成了以凤凰为主的复合甜味。
优点:勾调中加入酱酒调味，略带陈香，酒体比传统凤香柔和。
缺点:加入酱味，软味被压抑。
7、西凤青鼎
西凤青鼎除了挺拔纯凤，还有窖香凤香路数，就是其中的代表。
口感:窖香突出，复合甜味舒适，特色鲜明，酒体轻盈，非常柔和内敛，给人高档、丰富、持久的感觉。
优点:勾调中加入酱酒调味，略带陈香，酒体比传统凤香柔和。
缺点:没有纯凤那么强烈的感觉。
8、红西凤
在高端西凤酒中，红西凤属于有趣的酒，在勾兑过程中使用了储存多年的老凤香酒，增强了凤香酒的强烈感觉。
口感:酒体甘甜柔和，入口柔和凤香的复合果甜味表现良好。酒体有老西凤酒的老书味，有强烈的感觉。
优点：老凤香骨力和特点表现良好。
一般来说，我更喜欢高直的西凤酒，但现在为了迎合市场，通过调整其他风味，开发了许多不同风格的西凤酒，逐渐远离西凤酒的原味，我认为这也是西凤酒逐渐衰落的原因之一
最后，对这些酒进行排序：华山论剑50>红西凤>华山论剑30>西凤青鼎>国典凤香>华山论剑20>西凤15>华山论剑10>西凤墨瓶>1964系列>西凤绿瓶
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