​白酒的标准定义

白酒（Chinese spirits）标准定义为：以谷物为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀等。白酒无色（或微黄）透明，香气纯正，入口甘甜爽口，酒精含量高。储存成熟后，具有以酯类为主体的复合风味。以曲、酒母为糖化发酵剂，以淀粉质(糖质)为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。而且严格来说，由食用酒精和食用香料混合而成的配制酒不能算作白酒，而应称为含酒精的饮料。白酒主要集中在贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角，长江上游和赤水河流域，山西汾阳拥有全球规模大、优质的蒸馏酒产区。其白酒产业集群承载着中国白酒产业的一半。白酒是中国特有的蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy)、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit)之一，由淀粉或糖原料制成或发酵后蒸馏而成。白酒又称烧酒、白干，是中国传统饮料酒。根据《本草纲目》记载:“烧酒不是古法，而是自元时期创立的。它的法律是浓酒和坏酒进入蒸笼(指蒸锅)，蒸汽使气，用器滴露。可以得出结论，中国白酒的生产历史悠久。白酒是中国特有的蒸馏酒。优良的白酒必须有适当的储存期。至少储存3种泸型酒～六个月以上，一年以上；汾型酒的储存期约为一年，茅型酒需要储存三年以上。酒度一般在40度以上，40度以下为低度酒。