酒槽封藏酒酱元帅是什么酒,品质如何

“酒槽封藏酒酱元帅”是贵州茅台镇传统的酿酒工艺，是茅台镇十大白酒之一。其采用优质纯粮酿造，利用独特的工艺，在酿酒过程中不添加任何化学添加剂。整个酿造过程需要经过一年，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经历多年储存陈酿而成。那封藏酒酱元帅是什么酒？下面为大家介绍封藏酒酱元帅的工艺和品质。

地理环境
酒槽封藏酒酱元帅产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇，海拔800米左右。从上往下看，这条河是由南向北流，水是赤水河上游的河水，清澈而干净；河水两岸有红砂土壤覆盖，土壤里有许多小气泡；红砂土里面富含微量元素。河水由南向北流入赤水河；河水和土壤的融合，使酒糟和微生物有了适宜的生长环境。
从上往下看，这个山谷有一个天然的小山洞，是用来储存酒体的地方。同时从上面往下看，山的顶部是一块很大的石壁。

原材料
1、粮食：高粱、小麦、水等为原料，以高温制曲为糖化发酵方法。大曲经一年生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长期贮存勾兑而成。不同批次的粮食，在不同时间酿出的酒品质不同，这些都是区别不同批次酒品质的关键。



2、水：是影响酒质的重要因素。赤水河流域水质好，硬度适中。水是白酒质量的关键所在。水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，既可补充人体所需，又可增强机体对疾病的抵抗力。
3、气候：贵州茅台镇独特的地理环境和气候特征赋予了酱元帅酒独特的品质和风格。当地的红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量也高。
工艺
酒槽封藏酒酱元帅酿造工艺上有着严格的要求，其选料十分考究，优质高粱、小麦为原料。其严格遵循“12987”工艺，端午制曲、重阳下沙、两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其酿造工艺的核心技术是“掐头去尾去杂取中段”，即对原料进行选择和处理，粉碎粒度为60~70目。制曲工艺采用堆积、发酵、蒸馏取酒三个主要环节；下沙工艺采用堆积环节；勾调工艺则包括配糟配料、拌料成型、蒸煮拌料等工序。

窖藏时间
窖藏时间为3年，即一年时间酿造出来的原酒先在窖池内进行发酵，在此期间要经历3次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，生产出来的原酒存放在陶缸中，整个过程中不添加任何添加剂、塑化剂和食用酒精。窖藏时间越长，酒的品质越好，香味越浓，口感越好。窖藏过程中如果发生火灾或地震等情况，白酒的酒糟会出现自燃现象，会导致酒瓶炸裂，所以在窖藏过程中一定要注意安全。封藏酒是采用高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒的生产工艺酿造而成。
窖藏封坛
经过一年的生产周期，封藏时间在六年以上，为了达到封藏效果，每一批出厂的封藏酒都需要进行封坛储存，以确保其口感和品质。封藏时间越长、储藏条件越好、酒糟被充分利用，酒体更加醇厚，香味更加幽雅，口感更加丰满、细腻。
封藏酒的生产需要历经一年时间的酿造，随后在窖藏长达六年以上才能出厂。
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