清香型汾酒是什么味道

清香型汾酒是什么味道

汾酒，有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史。汾酒是山西省汾阳县杏花村的大曲清香型酒，以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世，不可否认是口感很好的酒，相关介绍如下！

1、清香型汾酒是什么味道，口感怎么样

酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。

无独有偶，山西汾酒也是这样的感觉，也是一种如同棉花糖般的香甜柔软，更像是踏上九霄时的喜悦感。汾酒要按照当今的考试制度来说的话，如今的成就可以媲美上一个高考状元了，想当初他还是个乡村秀才，是一个默默无闻的青头小伙儿。这也许就是别人口中所说的飞上枝头变凤凰的事情吧，不过，要变凤凰也得经历过一番蜕变和成长，不是你想变就能变的。

2、汾酒这么好喝，怎么喝

（1）、观色

在白酒观色环节，清香型酒的标准应为无色透明，忌浑浊、沉淀、悬浮物和带色。

（2）、闻香

在白酒闻香环节，清香型酒的标准为清香芬芳，忌放香不足、香气不纯正、带有异香或不愉快的气味、有杂醇油臭或其他臭味。

（3）、尝味

在白酒尝味环节，清香型酒的标准为醇厚绵软甘润柔和余味净，忌淡薄、冲辣、后味淡短苦涩等。

3、山西汾酒的酿造方法

（1）、粉碎

即把高粱原粮破碎成状（红糁）

原料粉碎越细，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接触，但由于大曲酿造一般发酵周期比较长，酶中所含淀粉浓度较高，若粉碎过细，会造成升温快，容易感染杂菌等缺点。所以高粱粉碎要求为4、6、8瓣/粒，细分保持在30%左右。

把粉碎的高粱加热水拌和，叫“高温润糁”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。

要求：不淋浆，润透，无干糁，无异味，无疙瘩，手搓成面。

（2）、清蒸糊化

蒸料使用甑桶，在装入红糁前先将底锅的水煮沸，然后用铁锹或者簸萁，将红糁均匀地撒入甑桶内，待料“气圆”后，再泼新鲜冷水，促进糊化，要求熟而不黏，内无生心，有高粱香味，无异杂味。

糊化的目的是使淀粉的皮膜因热的作用而破裂，使其内容物完全糊化或部分液化，以利于随后的糖化和发酵进行。

（3）、冷散加曲

糊化后的红糁乘热有中取出，一边翻动一边加入原料总量30%的清水，闷10分钟，然后经冷散机通风冷却，降至一定温度。

在冷散过程中，通过曲料斗加入大曲，使大曲与红糁充分混合，温度均匀。

（4）、地缸发酵

地缸发酵是汾酒区别去其他酒类最大的区别。发酵的目的是使原料在一个适宜的环境下，在大曲种微生物的作用下，先把淀粉转化为糖，然后再由糖转化为大量的酒精物质。

清水洗净，花椒水冲洗杀菌，缸底无余水，撒入适量底曲；倒入新料，盖上石板，密封发酵。一般发酵28天，后延长为56天。

（5）、蒸馏

发酵后原料转化的质量达到要求，缸中发酵的物质被称为，此时要把酒醅从缸中挖出，加入起疏松作用的谷糖，进行蒸馏。加入谷糖的作用是使在蒸馏工作中充分受热，提高出酒率，保证酒质，还可以吸收酒醅中多余的水分，有利于第二次发酵。

酒搅拌好后，装入内进行蒸馏，蒸馏冷却后所得到的液体随接酒管流出，经掐去酒头，截去酒尾，中段流出的液体叫做头茬汾酒，酒精度高达80°，以后逐渐降至48°左右，这叫做汾酒原酒。

余下的酒醅再加入大曲，同汾酒酿造工艺基本一样，回缸发酵一个月左右，出缸蒸馏截到的酒叫做汾酒，再余下的酒醅即为酒槽。

生香靠发酵，提香靠蒸馏。古人通过一次次实践，最终得出完善的酿酒工艺，非常的了不起。正是因为特殊的工艺使得汾酒区别于其他酒种，成为世界上最纯净的酒。

4、不喜欢汾酒，可选择其他香型白酒

（1）、酱香型

又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制。酒质特点为无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，口味悠长。

（2）、清香型

又称汾香型，以山西的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高粱等谷物为原料，采用清蒸酒糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。酒质特点为无色、清亮透明、清香纯汇、醇厚柔和。

（3）、浓香型

又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高粱、大米等谷物为原料，其主体香味成分为己酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明，纯正协调，甜绵爽净，余味无穷。

（4）、米香型

以广西的三花酒为典型代表。以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料。酒质特点是具有令人愉快的药香，回味怡畅。

（5）、凤香型

以陕西省的西凤酒为典型代表，以高粱为原料，其主体香味为足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，集清香、浓香优点于一体。

（6）、兼香型

又称为复香型、混合型，是指具有两种以上的主体香的白酒，具有一酒多香的特点。以安徽的口子窖为典型代表。

综上所述，汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。吃过棉花糖的人都清楚棉花糖刚入口分感觉，软软的，甜甜的，有一种吸入香甜空气的舒适感。