红河哈尼族焖锅酒酿制方法,哈尼族焖锅酒酿制技术

红河哈尼族焖锅酒酿制方法,哈尼族焖锅酒酿制技术

除了白酒、茅台酒和啤酒，中国还有许多特色特产，如黄酒、青稞酒、马奶酒等，在该地区非常有名，有些甚至需要在当地民族居住的地方饮用。今天，我想介绍一下哈尼族自制的茅台酒。云南红河两岸的哈尼族自制的烧酒被称为“炖锅酒”。哈尼人的炖锅酒有着悠久的酿造历史。

哈尼炖锅酒的酿造原料最好是玉米、高粱、大米、苦荞、谷仓、小米、土豆等。炖设备与彝族小锅酒大致相同，但在酿造过程中有所不同。炖锅酒清澈、晶莹剔透、醇厚、甜美，是哈尼山寨节日的必备饮料。除了哈尼族，傣族、景颇族、拉炔族都擅长酿造高品质的炖锅酒。

炖锅酒清澈晶莹，醇厚甘甜，是哈尼山寨节日的必备饮料。除了哈尼族，傣族、景颇族、拉炔族都擅长酿造高品质的炖锅酒。那么哈尼炖锅酒的酿造方法是什么呢？如何酿造哈尼炖锅酒？让我们来看看中国白酒网的小编。  　　

哈尼炖锅酒酿造技术/方法：

第一，米粉浸泡磨成米粉，加入适量面粉，加入适量水均匀，放置12小时左右发酵。

二、树根、树皮、树叶、果实、少量特殊香料等20多种辅料按适当比例配制，用圆臼捣碎。哈尼人称这一过程为捣药。在捣碎过程中，应仔细研磨。由于添加的材料较多，为了散发出自己独特的香气，研磨越精细，混合程度越高，香气越浓，酒药越好。其中，由于哈尼族同胞分散在不同地区的不同环境中，添加的原材料因地制宜，因此材料也不同。例如，西北部喜欢添加更多的陈皮、肉桂、茴香籽等，而西南部喜欢添加更多的胡椒、茴香和蒿枝。

3、将捣碎后的药物混合到以前已经完全发酵的表面中，搅拌均匀，揉成蛋糕，放入簸箕中晾干，必要时取出使用。此外，每次使用茅台酒药物时，它们都不能用完。他们应该留下一点来准备下一次使用的茅台酒药物。人们称之为酒娘。

酒药准备完成后，是酿酒主料的准备。哈尼炖锅酒的炖制器具与彝族小锅酒大致相同。酿造原料最好是玉米、高粱、大米、苦荞、谷仓、小米、土豆等。

哈尼炖锅酒的酿造工艺非常独特：

第一，用清水浸泡选定的原料粮，然后在普通的饭蒸笼里蒸几个小时。

二、蒸到谷物绽皮露心时，抬到干净的屋顶上，摊开晾凉。

3、原料摊开冷却后，应采取混合酒药的步骤。混合酒药的关键是控制煮熟原料的温度。只有当温度合适时，酒药的药性才能很好地挥发。一般来说，混合酒药在30℃左右开始。

4、与酒药混合后，搅拌均匀，放入密封性好的容器中。它可以是土缸、土罐或酒药的诽谤。用稻草盖住容器团，使酒药发酵。发酵时间取决于温度，从2到2不等－3日，长则8－10日。

5、当茅台酒药物发酵并流出汁液时，将其移入瓷砖罐中，用植物灰和泥浆密封罐口，然后在10月15日发酵后取出蒸煮和烘烤，制作炖锅酒。

六、烤酒时，蒸酒药用木蒸笼是圆桌形的，蒸笼内放置一个接酒器皿，锅、瓢、盆、切开的葫芦都可以。将盛冷水的铁锅放在蒸笼的上口，主要起到冷却作用，因此需要随时更换锅内的水，以保持冷却。蒸笼底部铁锅中的水加热沸腾后，蒸笼中的酒药蒸气上升，在蒸笼顶部的锅底凝结成酒滴，落入接酒器皿中。其中，如果在酒药蒸烤一段时间后，举起一个装有冷水的锅，取酒品尝，此时的酒被称为第一道酒，一般程度较高；倒出冷水锅，然后继续炖酒，程度逐渐降低，然后酒被称为第二道酒。这就完成了哈尼炖锅酒的酿造。