白酒保存越陈越香是不是?

白酒保存越陈越香是不是?

钟鼓菜玉不够贵，但愿长醉不醒。一壶好酒吸引了多少英雄？何为好酒？有句话叫“陈年好酒”，说白酒酿造后，越放越香。5年后，普通香型白酒的味道会变淡，香味会减弱。低度白酒，特别是32度以下白酒，放置时间越长，越容易引起性能变化，失去白酒固有的特性。为了严格规定乙醇含量低于10%的饮料酒必须标明保质期，但白酒越老越香也是有条件的。接下来，让小编给大家简单介绍一下！

1、白酒越老越香，能保存多久？

发酵蒸馏的新酒也必须储存一段时间。不同白酒的储存期因其风味和质量而异。如果优质酱香型白酒较长，需要3年以上；优质浓香型或香型白酒一般需要1年以上；普通白酒也应储存3个月。储存是保证蒸馏酒产品质量的关键生产过程之一。

刚蒸出来的白酒有辛辣刺激的感觉，含有一些硫化物等不愉快的气味，叫新酒。经过一段时间的储存期，刺激性和辛辣度会明显降低，口感会变得醇厚柔和，香气和风味会得到改善。这叫老熟。

2、为什么白酒越老越香？

（1）、挥发新酒杂味物质

新蒸馏的茅台酒一般干燥、辛辣、不醇厚、不柔软，主要是因为它含有更多的硫化氢、硫醇、硫醚（二甲基硫）等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他接近沸点的成分形成了新茅台酒杂味的主体。这些新的茅台酒杂味成分大多是低沸点挥发性物质，自然储存一年，基本消失。

（2）、白酒的主要成分是水和酒精

水和酒精是液体，具有很强的缔合作用。当水和酒精混合成酒精水溶液时，水和酒精的氢键被破坏，释放潜力，缩小体积。根据实验，当100毫升12.5℃的酒精与92毫升相同温度的水混合时，混合物的温度从12.5℃升高到19.7℃，而其体积约为3%。

随着储存时间的延长，水和酒精分子逐渐形成大分子缔合群。随着缔合度的增加，酒精分子被束缚，自由度减少，刺激性减弱，对人的口感柔和。

白酒中各种缔合成分之间形成的缔合体比单纯乙醇水溶液中醇水分子之间形成的缔合体具有更强的作用，进一步说明微量香味成分对缔合体的作用有重要影响。同时，白酒中一定量的有机酸能明显促进白酒中氢键的缔合。

在短时间内，由于氢键的组合，酒的乙醇固有的刺激性降低了，但所谓的“老酒味”（老酒味）并不明显，但需要长期储存才能达到所谓的老酒味。因此，氢键的组合并不是成熟过程的决定性因素。储存过程中发生的化学变化（化学成熟）是成熟过程的决定性因素。

（3）、化学老熟

白酒中的醇、酸、酯、醛等成分在老化过程中通过缓慢的氧化、还原、酯化、水解等化学反应相互转化，达到了新的平衡。同时，有些成分消失或增减，有些成分新产生。这是白酒成熟的主要机制。

酸的变化：白酒在储存过程中，总酸呈上升趋势，尤其是乙酸、丁酸、已酸、乳酸。有机酸的来源有两个方面：一是醇醛的氧化作用；二是酯的水解作用。醇先氧化成醛，再氧化成相应的羧酸。酒精在没有氧化剂的情况下氧化反应缓慢；醛很容易氧化成相应的酸。白酒中的分子氧很难氧化高级醇，必须激活氧的物质，否则通常很难通过氧分子将高级醇氧化成酸。

酯的水解作用是酸含量上升的主要原因。白酒降水时，水的比例增加，促进了顺酯的水解。羧酸中的碳氧化物较高，一般难以恢复为醛或醇。此外，其挥发性系数小，在储存过程中不易挥发。一旦形成，就很难减少。

酯的变化：白酒在储存过程中，几乎所有的酯都减少了。这充分说明白酒在储存过程中的主要酯水解作用是主要的。酯化反应是一种可逆反应。为了增加酯的量，必须有足够的酸和醇来平衡向酯产生的方向移动；相反，如果酯和水含量高，就会发生水解，产生酸和醇。由于含水量高，低度酒有更大的水解机会。根据白酒成熟研究的现有结果，可以说，低脂肪酸乙酯和乳酸乙酯在储存过程中水解含量较高，产生相应的酸和酒精，而不是过去推测的酸和酒精酯化生成酯。但也不能完全排除一些微量成分可能具有酯化作用。

酒精的变化：对于不同风味的茅台酒，其变化趋势是不同的。浓香型白酒的高级酒精含量在储存过程中呈上升趋势。对于香型白酒，它先升后降。高级酒精的增加主要是由酯的水解引起的，其含量的减少是由于酒中的分子氧被激活，酒精的氧化效果突出，从而降低了高级酒精的含量。此外，高级酒精含量的降低也与储存过程中的高挥发性有关。

醛的变化：乙醛是一种重要的香气成分。在储存过程中，乙醛和乙醇可以缩合产生乙醛。因此，随着乙醛含量的增加，乙醛含量会相应减少，但这并不意味着酒中乙醛的总量会减少，因为酒精的氧化作用也会产生相应的醛。

3、这三种酒不是越陈越香

（1）、白酒是由非纯谷物酿造的

白酒一般有三种酿造方法：固体法、液体法和固液法。以谷物为原料的纯谷物酒属于固体法。储存时间越长，味道越香。液体法和固液法酿造的白酒不是纯谷物酿造的。储存时间长了会有刺鼻的气味，酒精含量会随着时间的推移而降低。它尝起来像水一样无味。这种酒越来越没有价值。

（2）、低度白酒

一般高酒精含量在40度到65度之间，通常低于40度酒称为低酒，低酒不适合长期储存，长期储存会使酒精挥发，味道不仅不像以前那么醇厚，酸变质，所以最好不要长期储存，与50度以上的谷物酒相比，适合长期储存，储存前必须看酒是否适合高谷物酒。

（3）、清香型白酒

根据实施标准，白酒有酱香型、香型、浓香型等十多种风味类型。每种风味都有自己的优点。有些风味类型适合长期储存。例如，酱香型白酒适合5-10年的长期储存；浓香型适合3-5年的储存。过了很长一段时间，它会失去浓郁的香味，失去严肃的力量。

其中，香型白酒质量纯正，入口柔和醇厚，余味清爽。无论是标有50年陈酿还是10年陈酿，实际上都是用相应的老酒作为调味酒混合而成，并不是真的储存了50年。无论什么风味，一般来说，如果储存时间超过10年，味道都会错过最佳饮用期。只有将新酒与调味酒搭配，才能获得最佳风味。

买回清香型白酒后，不要长时间储存，抓紧时间喝，最好在1-2年内饮用，才能真正品尝到清香型白酒清甜的特点。

3、如何储存白酒越老越香？

在储存白酒时，首先要确保瓶子密封紧密，瓶口统一向上。如果你想储存很长时间，你必须进行二次密封，用蜡密封瓶口，用塑料袋包裹瓶子。其次，远离气味较大的东西，最好放在酒柜里，如果没有酒柜，你可以把整盒酒放在凉爽通风的地方，温度不应超过30度，避免阳光直射，适当储存，可以大大延长白酒的饮用期。

总之，俗话说“好酒三点酿，七点藏”。很多人对白酒有误解，认为越老越好。事实上，如果储存时间过长，白酒就会进入“衰老期”，失去原有的风味。当然，白酒的储存不仅取决于茅台酒本身的质量，还取决于密封状态、储存环境等因素。虽然白酒一般没有保质期，但这并不意味着茅台酒储存时间越长越好！有很多条件！