水井坊酒属于什么香型

水井坊酒属于什么香型

水井坊酒来自四川成都水井坊股份有限公司，式四川的著名白酒品牌，也是全国知名的白酒品牌。多年以来，水井坊酒都一直深受消费者的喜爱。它包装设计简洁大方，且极具古典文化气息。外包装盒采用六边形包装设计，独特美观。酒瓶透明，让人可以观看到酒液的清澈纯净，那水井坊酒属于什么香型呢？接下来就让我们来了解一下！

1、水井坊属于浓香型白酒，有什么特征

水井坊属于浓香型白酒酒精度多数在52度，除此之外是38度、45度和48度。水井坊酒陈香浓郁，幽雅细腻，酒体丰富。

井坊是浓香型白酒，市场上浓香型白酒的数量为三种香型居首位。也正是因为数量多，品类繁杂，因而对于任何一个浓香型白酒品牌要想在市场上独占一番块领域，也是十分困难的。而水井坊之所以能做到，原因也并非仅仅归咎于酒品优越，还包括文化、宣传等多个方面。但是也不得不承认一点，就是水井坊的浓香型白酒要与一般的浓香型白酒有很大区别。

更所以的浓香型白酒差不多，水井坊的浓香型白酒生产所使用的原料也主要是高粱，但不同的是在其中还添加了其他多种谷物原料，这样酿造出的来酒品的浓香不会显得太过于单调，芬芳感也会更强。而浓度有所消减，不会过于刺鼻。

2、水井坊酒的酿造方法

水井坊酒的酿造首先也是需要将原料进行粉碎。其目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。

采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。

在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。

3、水井坊酒的发展历程

在1999年挖掘的当年，被评为“1999年全国十大考古新发现”，“水井坊”被列入“全国重点文物保护单位”。国家权威部门给它的评定是：迄今为止全国以至世界发现的醉古老、醉全面、保存醉完整、极具民族独创性的古代酿酒作坊，被我国考古界、史学界、白酒界专家誉为白酒行业的“活文物”、“中国白酒帝一坊”。而这一切的原由，据说只是在公元14世纪，由一个姓王的小客商从水井街建造一个小酒坊开始的，当时的生意状况是否兴隆已无从考究，但是丝毫不会影响七百年后，大家把它评为“全国重点文物保护单位”。

水井坊，作为"中国白酒帝一坊"，历史上醉古老的白酒作坊，其史学价值堪与"秦始皇兵马俑"相娉美。现代科技表明，窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活着数以万计的微生物，窖池越老，酿酒微生物家族也就越庞大，所酿之酒也就越陈越香。水井坊窖池历元、明、清三代，经无数酿酒师精心培育，代代相传，前后延续使用六百余所，纳天地之灵气，聚日月之精华，由此孕育出独有的生物菌群，赋予水井坊度一无二的香型。水井坊丰富的文化内涵，完整的堆积层面，完备的酿酒工艺设施，以及酒窖中古老神秘的生物群，使水井坊显得弥足珍贵，点点滴滴皆为天地灵气与人类智慧的结晶，散发出香醇的酒香。

现在的艺术家美丽的从水井坊包涵的深厚的中国传统文化及其流露出来的东方神韵得到灵感，为水井坊设计出具有现代艺术品味，高贵典雅的包装。包装中的瓶形设计简洁，承载传统文化、历史性而又不失个性。内凸的六面表现古井台，好水酿好酒，这即是佳酿的标志，井台上六幅历史文化景点图则再现酒坊历史渊源。精致的木台基座是从古代帝王登基台上得到的启发，展现出中国的高贵与威严。纸盒设计简洁明快，用纸颜色古朴典雅，给人以悠远回味的视觉享受。

水井坊，深厚的文化底蕴与现代艺术表现相融合，承载六百年中华传统文化的精髓，彰显现代艺术美的典范，无论外在和内涵，每一点滴，每一细节皆散发出浓郁的中国文化韵味，呈现高贵典雅气质。在世界艺术家们的眼中，每一瓶水井坊都是一件融合人类智慧与文明的文化艺术精品。因而，他们赋予这瓶酒在艺术界所能享受的至高荣誉--"莫比乌斯"金杯奖。600年日月造化一瓶美酒，本就是天地醉经典的设计，而水井坊再获国内设计醉高奖项，更可堪称"世界帝一设计"。

考古新发现“水井坊”的重现盛世，为我国白酒的起源翻开了新的一页。经国内学者考证，水井坊不仅是中国现存醉古老的酿酒作坊，而且是中国浓香型白酒酿造工艺的源头，是我国古代酿酒和酒肆的惟一实例，堪称中国白酒帝一坊，她集中体现了川酒醇香隽永的特色，也代表了中国白酒酿造的醉高水平，以至于人们这样评价：水井坊，针正的酒！

我们知道，每一项重大发明往往只是惊鸿一瞥，但意义深远。古蜀先民不经意的创造竟成就了中国第五大发明，历史和现实在诉说古蜀人的丰功伟绩，也向世人展示了蜀地自古就是名酒之乡，佳酿迭出。四川有着得天独厚的气候优势，非常适合酿酒微生物的繁育，对白酒的生产发展十分有利。水井坊集烧酒之凛冽，蕴陈香之幽雅，开烧坊本源，为白酒滥觞。因此，俗语说“川酒云烟甲天下”。中国白酒、苏格兰威士忌、法国白兰地、俄罗斯伏特加并列为世界四大蒸馏酒，但中国白酒的历史醉为久远，也更注传统工艺的积淀，尤其是浓香型白酒，其工艺和窖池尤为讲究。据专家考证，水井坊在元代相传至今。在水井坊窑泥中，科研人员分离出水井坊独月的特殊菌群，正是这些特有菌群，赋予水井坊的级品香型。“中国西部论坛”已成为西部大开发的热点，聚焦了世界的目光，作为西部论坛指定用白酒，水井坊正以自己独特的魅力，向世界展示中国传统酒文化。

酒不自人人自醉，道的便是水井坊酒。

早在明朝时期，李时珍《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创之”。于是从各种什么界，什么称号纷至而来。不管它是“中国醉古老的酒坊”，亦或“中国白酒行业的‘秦始皇兵马俑’”。但至少可以证明水井坊酒上起元末明初，历经明清，下至当今。历数朝代时间，前前后后，也算是延续五、六百年，不管是什么，即便一颗大树，生长了如此之久，都难免被供奉，何况酒乎？我们暂且不论，古代流传下来的不易，但至少可以说明，她能承受时间的洗礼，事实告诉我们，能承受时间的洗刷，才是精华。正如，四大名著。好在国家也如我这般明了，因而国家文物局授予她“1999年中国十大考古新发现”。

4、人未饮酒心亦醉，水井坊酒

水井坊酒，古朴大方、新颖独特，融酒文化与美的享受于一体。实际上，水井坊酒是醉早将内烧花工艺用于白酒酒瓶，且全部由手工烧花制作。另外，为了响应绿色生活，水井坊酒对于包装，规定所有酒盒酒箱均无塑料覆膜。也正是基于此，水井坊酒包装荣获"莫比"奖，此为中国首次获此大奖。从此，不难看出，水井坊酒的用心。一个用心的企业，所造的酒必定不差。

在长远的历史文化基础上，一方面为了延续这数百年的文化与宝库，另一方面，为了更好的迎合新兴技术和时代要求，水井坊特地耗巨资聘请科研人员在连续使用至今的水井坊酒窖池中，分离出大量的赋予水井坊酒级品香型的特有菌种，利用现代微生物技术，生产出活色生香的高档白酒“水井坊”酒。

针正的美酒，并不仅限于酒的味道。味道，或者香味，仅是物质层面，更重要的还是其传递的文化和内涵。就好比，为什么我们会欣赏李白的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，称赞“三杯草圣传”的张旭，赞美“饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤”的李适之。其无非是一种精神或是一种追求。我们之所以向往，归根结底是，我们无法达到。这就好比做梦，酒，创造的便是一个梦。在一个凉爽早晨，亦或是霞映傍晚，与友人把掌言欢，抛开所有的委屈和烦恼，只待此时的美好。也许，梦会醒，那又如何，人生亦不过是梦一场。

总之，水井坊白酒是汉族传统名酒，属于浓香型白酒，1988年，四川全兴股份有限公司在成都市锦江区府河与南河的交汇点以东，原为全兴股份有限公司的曲酒生产车间发现地下埋藏有古代酿酒遗迹。随后由四川省博物馆进行考古调查。发现在那处地底下发现一座规模宏大的古代酿酒作坊——水井坊。