酱香茅台酒用什么原料酿?

酱香茅台酒用什么原料酿?

贵州茅台是世界三大蒸馏酒之一，与苏格兰威士忌和法国科涅克白兰地一样，也是中国三大著名茅台酒之一。它也是大曲酱香型白酒的发起人，也是中国国酒。它有800多年的历史，是优质白酒的代表。这种白酒在酿造过程中对原料的关注是什么？让我们看看！

1、茅台用什么原料酿造，讲究什么？

飞天茅台生产的高粱是糯性高粱，当地俗称红英子高粱。

红英子高粱主要产于贵州仁怀及相邻川南地区，东经105°-106°，北纬27°-28°两者之间的低山。该山海拔700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫土、石灰土、黄土、肥力适中，适合种植高粱。

与东北等地区的高粱不同，红英子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，颗粒小，皮厚，支链淀粉含量超过88%。其截面呈玻璃状，非常有利于茅台工艺的多轮翻烤，使飞天茅台每一轮的营养消耗都有合理的范围。

茅台皮厚，富含2%-2.5%的单宁。通过茅台工艺发酵，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等前体物质，形成特殊的芳香化合物和多酚。这些有机物的形成与高粱和地区微生物群密切相关，也是茅台丰满醇厚、优雅细腻、回味长的重要因素。

2、茅台的酿造不仅仅是原料。

与其他白酒工艺相比，茅台不仅符合茅台镇的当地环境、气候和原料，而且具有其巧妙的工艺内涵。综上所述，茅台酿造工艺的特点是三高三长。季节性生产是茅台酿造工艺不同于中国其他著名白酒工艺的地方，也是茅台酿造工艺的巧妙作品。

高温堆积发酵是茅台作为中国白酒生产的开放式发酵，是其他著名白酒技术所不具备的经典和创意作品。在茅台酿造过程中，高温堆积发酵是茅台利用天然微生物进行自然发酵的过程，也是形成茅台主要风味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。茅台特殊芳香物是通过高温堆积发酵形成的，氨基酸等营养物质也是通过微生物细胞蛋白产生的。

高温蒸馏酒：蒸馏工艺本身就是固液分离技术，但茅台酿造工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台蒸馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃。其主要目的是分离茅台发酵的有效成分；二是去除发酵过程中的副产品或不利物质或低沸点物质，是茅台饮酒不干燥、不高的重要原因。

七轮烤酒可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，春、夏、秋、冬一年。其他名酒只需要几个月或十几天。

茅台大曲储存时间长达6个月，比其他白酒多储存3-4个月，对提高茅台基酒质量起着重要作用，大曲消费量是其他白酒的4-5倍。

茅台酒一般需要储存三年以上才能混合。通过储存，可以趋利避害，使酒体更加醇厚美观。此外，茅台酒富含高沸点物质，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒所没有的特点。茅台酿造工艺的季节性生产是指茅台生产工艺的季节性强。茅台生产投料要求按农历九月重阳节进行，与其它白酒随时投料生产的特点完全不同。九月重阳投料一是根据高粱收获季节；二是符合茅台当地气候特点；三是避免高营养高温生产季节，便于人工控制发酵过程，培育有利的微生物系统，选择性利用天然微生物；四是九月重阳是中国老年人节，象征着永恒，体现了中华民族的传统文化。

3、纯粮茅台酒的特点是什么？

茅台酱香型白酒口感优雅，入口酥脆，喉咙细腻，酒体醇厚，酒花饱满，色泽微黄，清澈透明，空杯留香，回味悠长，具有饮后不生气、口干、散发快的特点，回味甘甜，如诗如仙，如痴如醉，让人欲罢诱饮，高歌余乐，宛如人间仙境之美。

多年来，茅台的高品质一直保持不变。它有110多种香气成分，饮用后的空杯，长时间不散。有人称赞它有“隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台香而不艳，在酿造过程中从不加任何香料，香气成分都是在反复发酵过程中自然形成的。其酒精度一直稳定在52°~54°长期以来，它一直是中国名酒中度数最低的，具有喉咙痛、不生气、消除疲劳、精神稳定等特点和功效。

4、贵州茅台酿造历史悠久

贵州茅台独产于中国贵州仁怀。据史书记载，公元前135年，汉武帝命令唐蒙出使南越，唐蒙在南越吃了古()国(今茅台镇仁怀县)生产的酱酒。后来，这款酒受到了汉武帝的称赞，并留下了“唐蒙喝构酱，使夜郎”的传说。据清代《老遵义府志》记载，道光年间，“茅台烧房不少于20家，所费山粮不少于2万石。1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台生产衰退，只有三家酒坊，即华性出资的“成义酒坊”、称之为“华茅”;王性出资建立的“荣和酒房”被称为“王茅”;赖性出资办的“恒兴酒坊”被称为“赖茅”。现在茅台酒的前身是“华茅”。

2017年3月15日，贵州茅台集团发布公告，称只有“贵州茅台有限公司”生产的贵州茅台才能称为茅台。此外，市场上常见的“茅台酒”、“国务院事务管理局服务局专用酒”、“军事专用酒”都是假冒侵权产品。

5、贵州茅台酒为酿造茅台酒增加了动力

茅台酒产于贵州仁怀市赤水河畔茅台镇。它是川黔水陆交通的重要咽喉。赤水河水质纯净甜美，含有少量矿物质，正好酿酒。

茅台酒因其产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。茅台镇位于河谷中，风速小，非常有利于酿造茅台微生物的栖息和繁殖。20世纪60年代和70年代，全国相关专家使用茅台工艺、原料、窖泥，甚至工人和技术人员在不同的地方生产，产品不能达到相同的效果。这也充分证明了茅台酒与产地密切相关，茅台酒是不可克隆的。因此，2001年，茅台酒成为中国第一款被国家纳入原产地区保护产品的白酒。

总之，茅台酒讲究酿造，尤其是原料。优质茅台酒富含一定量的多酚，适量饮用对身体有很多好处，如不伤肝、治疗糖尿病、感冒等疾病。