米香型白酒怎么酿造?

米香型白酒怎么酿造?

桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等米香型酒属于此类白酒，以清、甜、爽、净而闻名。它的蜂蜜香味优雅，入口柔和，口感清爽，回味宜人。如果闻起来像黄酒酿造和乳酸乙酯的蜂蜜香味，它是独一无二的。它注重酿造。接下来，让我们来看看具体的酿造方法！

1、如何酿造米香型白酒的要求是什么？

1、浸米

将大米浸泡在热水中约半小时，然后用清水冲洗并沥干。浸泡大米一般用缸，不得使用塑料桶。

2、蒸饭

将大米放入蒸锅中摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，然后倒入大米60%的热水，搅拌。继续蒸米饭。蒸汽后15-20分钟，第二次泼水。水量为米饭量的40%。搅拌后继续蒸，要求米粒煮熟但不粘。

3、拌曲

将蒸米饭(酒米)转移到饭床上，打散凉爽。当酒米温度降至适当温度时，撒上酒曲，与酒米搅拌均匀。

4、糖化

将酒米倒入气缸中，在中间挖一个喇叭孔，盖上气缸盖，根据季节做好保温或冷却工作，使酒米在适当的恒温下糖化发酵，糖化过程约24小时。

5、酒化

糖化后，根据酒的温度和水温，加入约2倍的水（俗称酒井水，因为米香型白酒的正常蒸馏设备是蒸馏锅，一般液体蒸馏锅无法达到蒸馏效果），使酒继续酒化发酵，温度保持在35℃左右。密封气缸口，冷却或绝缘。发酵时间为7-10天，发酵后的酒精度约为11-12％vol。

6、蒸馏

将发酵谷物倒入蒸馏锅中，火开始蒸馏，以控制温度。根据捏头到尾，切花和茅台酒蒸馏，酒头和茅台酒分别储存。米香型白酒是半固态发酵，所以在蒸馏时使用液体蒸馏锅进行蒸馏。

7、陈化

将新酒倒入陶制酒城，然后将酒城储存在适宜的环境中，这是茅台酒的陈酿过程，茅台酒越老，越醇厚，越香。

二、米香型白酒酿造有什么讲究？

米香型白酒用料单一，以大米为原料酿造；采用小曲糖化发酵剂；采用独特的半固体发酵工艺。传统的米香型白酒生产以陶罐为主要糖化发酵设备，劳动强度高，生产效率低。随着白酒行业机械化的进程，以米香型白酒为代表的桂林三花酒进行了创新，实现了标准化、规模化、现代化的生产。

米香型白酒采用固态糖化、半固态发酵、釜式间接加热蒸馏，糖化产品温度不超过45℃，发酵产品温度约为40℃，糖化时间为18~20小时，发酵周期为5~7天。

酒精含量9~11度，酸度控制在0.6~0.8%。由于生产周期短，出酒率高，名酒中米香型白酒的生产成本较低。

三、米香型白酒有哪些特点？

米香型白酒是以桂林三花酒为代表的一种小曲米液，是中国历史悠久的传统白酒。以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气柔和，优雅纯净，入口柔和，回味宜人，1给人简约纯正的美感。米香型酒的香气成分是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量大于乙酸乙酯，共同形成其主香。以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒为代表。

四、米香型白酒与一般白酒的区别

米香型白酒的主要酿造原料是大米。它是由传统的半固态发酵、蒸馏、陈酿和混合而成。它是一种不添加任何食用酒精的白酒。口感香甜醇厚，具有“清、甜、爽、净”的特点。入口柔和，口感清爽，回味宜人。它有酒的醇香和米的蜂蜜香味。

一般白酒是指那些不太出名、味道、营养、特点不是很好的饮料，这种饮料，不属于任何风味，而是许多中低端白酒的总称。所以从某种意义上说，它与米香型白酒没有直接的联系。

综上所述，米香型白酒是小曲米香蒸馏酒，一般以优质大米为原料，小曲固态糖化，加水半固态发酵，液体蒸馏。米香型白酒口感柔和，优雅纯净，入口柔和，回味宜人，给人一种简单纯净的美感。