贵州低价白酒“度数”的8个秘密

贵州低价白酒“度数”的8个秘密

白酒是中国的特色茅台酒。五粮液和茅台以世界闻名，受到外国人的喜爱。白酒爱好者经常在网上看到“白酒最好喝多少度？”“低度酒是高度酒与水混合的吗？”类似的问题显然对白酒的度数了解不够。以下8种白酒度数知识不仅可以回答上述问题，还可以揭示为什么“李白斗酒诗百篇”和“武松一气十八碗”。

酒度的过程

中国的酿酒技术一直不同于西方。绝大多数中国茅台酒是由作物原料制成的，而外国茅台酒主要是由葡萄和其他水果制成的。大约在公元前5000~3000年，谷物酿造出现在中国，当时酿造的是黄酒，估计只有几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酿酒，酒的度数进一步提高，可以达到十度以上。北宋时期，辽国、金国等进驻中国后，才首创蒸馏酒。元朝建立了巨大的欧亚地图，完全统治了中国土壤，将蒸馏酒放在所有的茅台酒上。虽然发酵酒在明朝兴起，中国传统的酿造工艺得到了发扬，但后来满清入关后，对高浓度、极耐寒的蒸馏酒情有独钟。因此，入口辛辣、全身发热的蒸馏酒逐渐取代了醇厚、后劲充足的发酵酒，成为主流。

如何检测酒精含量？

茅台酒含量的定义是指茅台酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。例如，100毫升纯乙醇含量为10毫升，茅台酒含量为10度，但容量随温度增加或减少。中国规定在20℃时进行测试。也就是说，在20℃时，100毫升茅台酒中纯乙醇含量为毫升。

白酒分多少度？

标准白酒通行度一般为28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度和68度。

度数与质量和风味无关

酒的酒精含量，并不是，也不能代表酒的品质风味的优劣，高酒精含量作为过酒瘾还是可以起到一些作用的。

自酿酒可达75度

在中国上市的白酒中，泸州老窖生产了73度的基础酒，在市场上非常罕见。然而，最强烈的茅台酒可能是一些农村和少数民族自制的谷物酒，最高度可达75度。”由于没有混合物，高度的茅台酒很快就会喝醉和醒来。”

低度酒不是用高度酒和水混合而成的

谷物发酵后酿造的茅台酒一般在十度以上，十度以上的茅台酒经过蒸馏，前期酿造的茅台酒可达80度以上(称为酒头)。捏头去尾，就是去除蒸馏两端，取中间部分，一般可达50度。真正的成品酒度数是由不同批次、度数的酒相互勾兑确定的。由于低度茅台酒不易保存，成品低度茅台酒是通过降度处理（在酿造过程中称为“灌浆”）获得的，而不是简单的水混合。

优质低度酒工艺比高度酒复杂

中国白酒的特点是香甜可口，酒度高。一旦降低，就会出现以下问题:

一是与原酒的风味、风格有明显变化；

二是降度后出现浑浊(白浊)甚至沉淀；

第三，味道不调和，容易出现水味。

因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低但不浑浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒的过程基本相同。低度白酒的生产一般需要选择茅台酒基础、加水降度、浑浊处理、香味调味、静态储存等一系列工艺来生产高质量的低度白酒。

低度白酒生产中的勾兑比高度白酒更难勾兑。一些名优低度白酒要经过几次勾兑，保持低度白酒低而不淡、柔和、甜。

降度后的浑浊处理方法多种多样，但要适当去除浑浊物质，避免同时去除其他香料物质，也非常困难。

为什么李白、武松都能喝？

“李白斗酒诗百篇，长安酒家眠”，当然有点夸张。按照古代的容量标准，1斗12斤左右，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒还能诗百篇呢？他喝什么酒？在唐代，白酒还没有真正出现在现代意义上。当时的酒在酿造方法和口感上与现在的黄酒相似，也不超过10度。以现在的52度白酒换算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度与白酒完全不同。

武松打虎的故事家喻户晓。在武松去景阳岗之前，在山脚下的一家小餐馆吃饭时，他喝了18碗酒，喝醉了一夜上山，杀死了一只老虎。事实上，当时人们喝的酒应该属于今天的甜酒，如“糯米”，充其量只有几度。否则，英雄们在学习生日大纲时如何解渴？假如按每碗三两十度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。