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一、酿酒葡萄的品种

葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（VitisVinifera）种最为重要，因为全球的茅台酒有99.99%均是使用（VitisVinifera）的葡萄品种酿造。（VitisVinifera）是目前欧洲用来制造上好茅台酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好茅台酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（PinotNoir）可用来酿造香槟及白酒。

1、赤霞珠

英文名称（CabernetSauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红茅台酒的良种。世界上生产茅台酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质茅台酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。

2、品丽珠

英文名称（CabenetFranc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种茅台酒。

3、梅鹿辄

英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红茅台酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。

4、佳丽酿

英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红茅台酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。

5、黑品乐

英文名称（PinotNoir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红茅台酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgunder），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。

5、蛇龙珠

英文名称（CabernetGernischt）。原产法国，1892年引入。

6、佳利酿

英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。

7、神索

英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。

8、佳美

英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（BraujolaisCru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（BraurjolaisNouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。

9、歌海娜

英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。

10、美露

英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红茅台酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。

11、弥生

英文名称（Mission）。原产西班牙。

12、内比奥罗

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英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。

13、味而多

英文名称（PetitVerdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。

14、宝石

英文名称（RubyCabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。

15、桑娇维塞

英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（BrunellodiMontalcino）、（VinoNobilediMontepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。

16、西拉

英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的茅台酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。

17、增芳德

英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（WhiteZinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。

二、茅台酒的种类、划分及营养价值

茅台酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽，茅台酒分为红茅台酒、白茅台酒、桃红茅台酒三大类，但在市场上很难看到桃红茅台酒。根据茅台酒的含糖量，分为干红茅台酒、半干红茅台酒、半甜红茅台酒和甜红茅台酒。按酒的二氧化碳的压力来分，茅台酒包括无气茅台酒、起泡茅台酒、强化酒精茅台酒、葡萄汽酒和加料茅台酒。

法国茅台酒酒质分为：普通日用餐酒（VinsdeTable）、乡村酒或地区餐酒（VinsdePays）、优良品质餐酒（VDQS：VinsDeimitesdeQuealiteSupenieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellationd，onginControlee）。

德国茅台酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein&Tafelwein）、优质酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（QualitatsweinmptPradikat）简称QmP。

美国茅台酒分为：附属类、专属品牌酒（ProprietaryWine）、葡萄品名餐酒（VarietalWine）。

勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（ChablisMaconVillage）、（Chambolle-Musigny）、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“lerGru”）、（“PremierCru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“GrandCru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（LaTache）。

意大利酒的等级划分为：一般日常酒（VinddaTavola）、原产地区域管制酒（DOC：DenominazionedeOrigineControllate）、原产地区域保证酒（DOCG：DenominazionedeOrigineControllateGarantita）。

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茅台酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，茅台酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是茅台酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用茅台酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。

三、茅台酒调色、调香的品种

酿制调（染）色茅台酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

四、茅台酒的命名

1、区域命名法

欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（Bordeanx）及其辖内著名的产区美道（Medoc）、圣爱米伦（St.Emilion）、玻玛络（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地区（Burgundy）及其辖内的夏伯力（Chablis）、宝酒利（Beaujolais）、纽·圣乔治（Nuits-St-George），

另有意大利的巴罗洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德国的彼斯波特（Piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等。

2、葡萄品种命名法

许多国家的茅台酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（FumeBlanc）、卡伯纳·苏维翁（CabernetSauvignon）、

皮诺·诺瓦（PinotNoir）、夏多内（Chardonnay），当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯的茅台酒就用葡萄品种来命名，如蕾斯琳（Riesling）等。

3、酒厂或酒商名称命名法

有的酒厂以自己的厂名为其茅台酒命名，例如（Ch.Margaux）、（Ch.Lafite.Ch.Latour）、（Ch.Montelena）、（NiebaumCoppalaRubicon）、（Dominus）、（Opusone）。

4、商标（专属品牌）命名法

许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国（DeLuze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin）

的（CuveeSaintPiere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提诺里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja&Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag’sLeap）的（Cask23）等。

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5、其它命名方式

附属类（Generic）茅台酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒区，例如（Burgundy）、

（Chablis）、（Rhine）等，及颜色来命名，例如（Rose）、（Claret）等，此类茅台酒均为平价、量大的日常餐酒。

五、中国的葡萄产地及世界葡萄产区

中国葡萄产地

在我国北纬250~450广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、茅台酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境，同时地区经济发达程度也有差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。

1、东北产地

包括北纬45℃以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度在-30℃~40℃，年活动积温为2567~

2779℃，降水量635~679mm，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷的气候条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。

2、渤海湾产地

包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温为3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿

辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。茅台酒的产量占全国总产量的1/2。

3、沙城产地

包括河北的宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中，昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532℃，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏砂，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。

4、清徐产地

包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活动积温3000~3500℃，降水量445mm，土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产，近年的赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。

5、银川产地

包括贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里气候干旱，昼夜温差大，年活动积温3298~3351℃，年降水量为180~200mm，土壤为砂壤土、含砾石，土层有30~100mm。这里是西北地区新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。

6、武威产地

包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的茅台酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动积温2800~3000℃，年降水量110mm。由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等品种。

7、吐鲁番产地

包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河，这里四面环山，热风频繁，夏季温度极高，

达45℃以上，年活动积温5319℃；雨量稀少，全年仅有16.4mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前，著名茅台酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜茅台酒具有西域特色，品质尚好。

8、黄河故道产地

包括黄河故道的安徽萧县，河南兰考、民权等县，这里气候偏热，年活动积温4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质低。近年来一些茅台酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术，基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。

9、云南高原产地

包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的10~11月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm（云南弥勒）和100mm（四川攀枝花），适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄，已成为西南葡萄栽培的一大特色。以上9个产地是经历了几十年发展才逐步形成的，它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。

世界葡萄产区

1、法国FRANCE

波尔多区（Bordeaux）：曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多茅台酒，就无法成为茅台酒专家。”波尔多酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红茅台酒具有愈陈愈好的特质。主要产区为：美道区（Medoc）、圣爱米伦（St-Emilion）、玻玛络（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（sauterne）。

勃根地（Burgundy/Bourgogne）：与波尔多（Bordeaux）的不同之处是波尔多茅台酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制，而勃根地茅台酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造；此外，在波尔多区，所谓（GrangCru）特级酒是由1855MedocGrangCru分级系统制订出来的（当然St-Emilion及Graves也制订有所谓GrangCru），而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制订的。主要产区为：夏普利（Chablis）、黄金山坡即歌德区（Cotedor又分为CotedeNuit、CotedeBeaune）、马岗区（Maconnais）、宝酒利（Beaujolais）

2、意大利ITALY

意大利最有名且产量较多的地区有：皮蒙（Piemonte），其中以（BaroloBarbaresco）最著名；威尼托（Veneto），以（AmaroneValpolicella）、（Soave）为其代表；托斯卡纳（Tosecana）、草包酒香提（Chianti）是其招牌。有名的代表为（VinoNobilediMontepulcaino）、（BrunellodiMonta-lcino）。

3、西班牙SPANISH

西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙茅台酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（InstitutoNacionaldeDenominacioedeOrigen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。里欧哈（Rioja）是西班牙的“波尔多”。因19世纪的蚜虫之害，许多原本在波尔多区的葡萄种植者，远离家园来到里欧哈（Rioja），重建葡萄园，重新酿酒，所以此地以产波尔多类型的酒为主，只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。1991年又建立了比DO规定更严格的DOC（DenominationdeOrigenCalificada）。

4、澳洲（AUSTRALIA）

澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候，是一个优秀的新兴产区。其茅台酒产量占世界的2%，约5500万箱产量，近三成出口。原以生产强化酒精茅台酒为主，但近三十多年来改为大量生产不甜的一般餐用酒。因地处南半球，季节与北半球正好相反，每年二三月为其葡萄采收期，所以比欧美各产区的茅台酒提早半年上市，如果你在当年度买到当年的澳洲茅台酒是不足以为奇的。在澳洲茅台酒最有特色的是BlendWine，它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式，如以卡伯纳（Caberent）与席哈（Syrah）来调配出优良的茅台酒。另外。它也出产很好的强化酒精茅台酒，当然它也生产了很多优秀的茅台酒，如席哈（Syrah）、又如最有名气的（GrangeHermitage），其他如卡伯纳、苏维翁（CaberentSauyignon）、夏多内（Chardonnay）、塞米荣（Semillon）等也都有杰出的表现。

5、德国GERMANY

德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。

6、美国AMERICA

美国是全美洲最大的产酒国，也是一个茅台酒的科技大国，凭其独特的地理位置、稳定的气候、先进的科技以及高超的行销手法，短短三十年间在国际市场上俨然成为新兴的优良产酒区。其中加州所产的茅台酒不论品质还是数量均居全美国第一。加州茅台酒约占全美国九成的产量，其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（NapaValley）、索诺玛山谷（SonomaValley）最具知名度，大多数名牌酒庄（BoutiqueWinery）均在此处。近年来，美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。

7、南美洲SOUTHAMERICA（略）

六、茅台酒与酒杯的搭配

要欣赏茅台酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令茅台酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。饮红茅台酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用布根地酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。

标准酒杯的杯口直径为46±2mm，杯体最宽的部分直径为65±2mm，杯体长为100±1mm，杯壁直径为0.8±1mm，杯柄长49±1mm，杯底直径为65±2mm。

七、茅台酒与食品的搭配

茅台酒是一种佐餐酒，特别是干型茅台酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现茅台酒的感官风格。干红茅台酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红茅台酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红茅台酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红茅台酒配红肉符合烹调学自身的规则，茅台酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红茅台酒搭配良好，但红茅台酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，茅台酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对茅台酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使茅台酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与茅台酒的品格能够协和一致。奶酪和茅台酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的茅台酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的茅台酒，可算是找对了伴侣。巧克力有时也对茅台酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠茅台酒能够获得成功。班费巴切

托得阿奎茅台酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意大利茅台酒果香细腻而爽脆，恰

到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。

茅台酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为茅台酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使茅台酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

饮用茅台酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。

八、茅台酒的酒标

标签包含了非常多的关于酒的信息。按照国家和地区的规定有些内容是必须写上的，特别是涉及到酒的等级归属，例如：是餐桌酒或是属于产地命名监督机构（AOC）认可的酒，原产地、酒精含量、生产厂家的名称和地址等待。制造年份不是必须的，但是高质量的酒从来都是标明的。背签包含的信息比标签更丰富，包含对酒和生产厂家的地域的准确描述。在有些国家，一些注解是必须的，例如：酒精的含量是必须印在背签上的，进口商和销售商要将这些翻译为当地语言以适应不同的市场需要。

酒标签（Winelabel）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、茅台酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，这多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。

1、法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比

2、法国波尔多（Margaux）酒标：包括酒名、葡萄生产年份、装瓶容量、酒品质分类、装瓶酒商、原产地产区管制证明

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3、德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地

4、美国酒标：生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地

5、美国（那帕）酒标：厂名、酒名、酒精含量百分比、生产者和装瓶者及其所在地、产区

6、标签上的法定内容

所有茅台酒的标签上在标明原产国的同时也必须标明酒精含量和净含量。进口茅台酒的净含量是用标准公制标出的，并与认定的规格一致。所有的标签都必须标明进口商、生产商的名称与地址。加利福尼亚的茅台酒既要标明装瓶者的名称与地址，又要标出生产许可证号

国内红酒都有哪些品牌

国内红酒十大品牌

1．张裕

2.长城

3.王朝

4.威龙干红

5.新天

6.云南红

7.印象干红

8.通化干红

9.龙徽干红

10.香格里拉

世界有哪几大茅台酒产地

1、法国茅台酒

波尔多、梅多克、圣·爱斯台夫村、菩依乐村、圣·于连村、玛歌、莫丽斯村、格拉芙、勃艮第、阿尔萨斯、罗讷河谷、普罗旺斯、卢瓦尔河谷。

2、意大利茅台酒

北部山脚下产区、第勒尼安海产区、中部产区VINICENTRALI、亚得里亚海产区VINIADRIATICI、地中海产区VINIMEDITERRANEI。

3、西班牙茅台酒

在西南部的GALICIA(加利西亚）、CASTILLAYLEON(卡斯提尔-莱昂)、LARIOJA(里奥哈)和NAVARRA(那瓦拉)、CASTILLA-LA-MANCHA。

4、德国茅台酒

Mosel-Saar-Ruwer（摩塞尔）、Rheingau（莱茵高）、Pfalz（法尔兹）、Rheinhessen（莱茵黑森）、Ahr（阿尔）、Mittelrheim（米特海姆）。

5、澳洲茅台酒

巴罗莎谷、南澳州、ClareValley克莱尔谷、Coonawarra古纳华拉、Heathcote希恩科特、HunterValley猎人谷、MclarenVale麦拿仑谷、MargaretRiver玛格丽特河。

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世界最出名的茅台酒产地有哪些

世界最出名的茅台酒产产地如下:



（一）法国：佳酿无数的茅台酒王国

法国各地几乎都生产茅台酒，主要是无气泡酒（StillWine），和以“香槟”为代表的气泡酒（SparklingWine）。颜色方面有红、白及玫瑰红；味道方面从甜到不甜；价格方面从作为代茶饮料的餐酒，到一瓶数千美元的顶级茅台酒，其种类及变化极其丰富。因为生产了无数闻名于世的高级茅台酒，所以被公认为“茅台酒王国”。

法国茅台酒根据其品质，可以分为四大类。从生产比例来看，第四等级的普通餐厅酒大约占法国葡萄类酒的50%；第三等级的地区酒大约占9%；第二等级的优良酒约占3%；最高等级的原产地认可酒大约占25%（剩下的13%是白兰地）。

法国茅台酒产地中，最有名的是波尔多（Bordeaux）、布艮地（Burgundy）、香槟地区（Champagne）以及阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（LoireValley）、隆河谷地（CoteduPhone）等六大产地。而各产地生产的茅台酒，也都具有该地区的特色。

1、波尔多（Bordeaux）世界的茅台酒宝库

波尔多生产三分之一以上的AOC茅台酒（原产地名称管制酒）。由于生产许多品质优良的茅台酒，被喻为“世界的茅台酒宝库”。当地的红酒不但有名而且产量又多，同时也生产白酒。波尔多地方的茅台酒以种类丰富而闻名。波尔多的红酒由于色泽呈亮丽的鲜红色，在英国被称为红酒，一般要在成熟后才适合饮用，酒质的特色是品味浓郁，风味沉着。

在波尔多地方，最有名的茅台酒产区有梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）、苏玳（Sauternes）、圣爱美隆（St.Emillon）、波美侯（Pomerol）五大产区。

●梅多克地区

梅多克（Medoc）是波尔多红酒的代表产地，生产全世界最高级的茅台酒。此地区特别有名的是宝雅克村及玛歌村，有的高价位茅台酒一瓶甚至高达数千美元。梅多克地区大约有七十个村庄，除了上述两个村庄之外，希望酒迷能记住的还有圣朱利安村及圣爱斯特芬村。此外，梅铎克地区有六十一个特级酒庄，其中Ch.Lafite-Rothschild、Ch.Margaux、Ch.Latour、Ch.Mouton、Rothschild与格拉夫地区的Ch.HautBrion并称为五大法国酒庄，所生产的茅台酒，被誉为全世界最好的茅台酒。

●格拉夫地区

红酒和白酒都有生产，都属不甜的茅台酒，是名酒佳酿的生产地区。

●苏玳地区

以生产甜味白酒闻名，其中的"Ch.d、Yquem"为顶级甜酒。

●圣爱美隆地区及波美侯地区

这两个地区主要采用梅洛葡萄，以红酒闻名，其风味介于波尔茅台酒与布根地茅台酒之间。

2、布艮地（Burgundy）与波尔多并驾齐驱

布艮地的声誉与波尔多并驾齐驱。此地的红酒产量占所有茅台酒的四分之三，其中有一半是“薄酒莱”红酒。芳香，口感温和，而“薄酒莱”是用佳美葡萄酿造的。白酒的生产量虽然只占四分之一，但其中用霞多丽葡萄酿造的干白酒举世闻名。

按照布艮第数百年流传的说法，向阳的缓坡地生产最好的茅台酒，因此布根地最好的产区都以某坡（cote）命名，布根地的丘陵地势，也承载了许多此类悠久的坡地。

布艮地茅台酒的代表产区有夏布里（Chablis）、夜坡（CotedeNuits）、伯恩坡（CotedeBeaune）、马孔（Maconnais）、薄酒莱（Beaujolais）五个地区。夜坡和伯恩山坡两个地区又合称为“黄金坡地”（Coted`Or），这是因为当葡萄成熟时，一眼望去遍地如黄金般碧丽辉煌而得名。

●夏布里地区

这个地区只生产白酒，是世界知名的干白酒产地。

●夜坡地区

此地以红酒闻名，有梦幻茅台酒之称的“RomaneeConti”，及受拿破仑钟爱，连远征俄罗斯时都随身携带的“Chambertin”等，是本区的两大珍酿。

●伯恩坡地区

虽然大约八成是红酒，不过也生产白酒。此地的白酒，以被评为是全球最佳不甜白酒的佳酿（Montrachet）最为有名。

●薄酒莱地区

“薄酒莱新酒”是酒迷非常熟悉的红酒，味道微酸并有年轻的果香，最好是在制成后二至三个月之内饮用。

●马孔地区

这个地区白酒的产量比红酒远多，其中“PouillyFuisse”以香醇的气味及浓郁的口感最受欢迎。

3、香槟香槟酒的诞生地

香槟位于巴黎东北方，是法国最北端的茅台酒地，也是以“气泡酒之王”闻名的“香槟”产地。香槟地方原本仅生产无气泡酒，直到十七世纪时开始酿造气泡酒，现在九成以上生产香槟。

4、卢瓦尔河谷魅力射的茅台酒产地

卢瓦尔河流入大西洋，其流域布满王宫贵族别墅、中世纪闻名古城；东西绵延，举目皆是茅台酒产地。

卢瓦尔河谷生产红、白、玫瑰红及气泡酒等各式各样的茅台酒，而每种酒都极易入口。这里所产的茅台酒，大多都要趁酒龄还年轻时饮用。

5、隆河谷地产区南北狭长

从里昂到亚维侬的隆河流域，属于隆河谷地。由于南北狭长，因此和卢瓦尔河谷一样，生产红酒、白酒、玫瑰红酒及气泡酒等各式各样的茅台酒。口味从甜到不甜都有，种类相汉丰富。尤其在南部生产的红酒与玫瑰红酒堪称为酒中佳酿。

6、阿尔萨斯干白酒的产地

有莱茵河流经且与德国比邻的阿尔萨斯地方，曾经是德国的领土。也许就是这个原因，阿尔萨斯地方所用的葡萄品种也和德国相似。该地主要生产白酒，不过甜度方面比德国白酒还要低。所用的葡萄有：味酸且果粒浑圆结实的特浓特曼内、具有新鲜果香的修万娜及薏丝琳等。

（二）德国的茅台酒——人人适饮的茅台酒

德国茅台酒的生产量，大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。德国茅台酒大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低，令人难以抗拒。特别适合不太能喝酒的人，以及刚入门者。

1、摩泽尔:萨尔鲁维风味绝佳的酒质

摩泽尔河与其支流萨尔河及鲁维河三条河流交会处是“摩泽尔”茅台酒产地。这里几乎都是白酒，采用的葡萄大多是薏丝琳葡萄，优雅的风味发出迷人的果香，而且含有清爽的酸味。外形如球的绿色酒瓶，也是其特征之一。

2、莱茵：最有名的产地

莱茵地方是指位在莱茵河北侧的莱茵高、以及其对岸的莱茵黑森，以及南部下游的莱茵伐斯地方。这些地方生产的茅台酒都称为莱茵酒。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味比莫塞尔酒还要浓郁。

3、法兰克：装在羊皮袋型酒瓶里的干茅台酒

这里是德国最古老的茅台酒产地，法兰克产的茅台酒通称为“修塔因酒”。此地的茅台酒产量虽然不多，但却以生产全德国最不甜的茅台酒而声名大噪。由修万娜种葡萄酿造的茅台酒风味清新充满男性魅力。此外，法兰克茅台酒是装在特别的羊皮袋型酒瓶里。在玻璃出现之前，据说是装在牧羊人用的羊皮袋水壶来装酒。

（三）意大利的茅台酒——产量及出口量均居冠的茅台酒国

自古以来，意大利就是茅台酒产地。随着罗马帝国政治势力的扩张，意大利茅台酒也被推广到整个欧洲，所以意大利对欧洲茅台酒很有贡献。从生产量来看，每年意大利和法国竞争世界之冠；而在出口量方面，意大利则保持世界第一。法国出口的酒，通常以AOC和顶级茅台酒为主；而一般法国人饮用的却是普通餐酒级的茅台酒，或欧联诸国所生产的茅台酒。

意大利南北狭长的地形导致气候差异大，国此生产的茅台酒，种类繁多、风味各异。

1、皮埃蒙特：意大利茅台酒的宝库

皮埃蒙特在意大利文中是“山脚”的意思，它位于阿尔卑斯山脚下，邻近法国，气候既适合种值葡萄也适合酿造茅台酒。这里不仅酿造了大量的DOC级茅台酒（意大利茅台酒管制法），也生产DOG级茅台酒（G代表“保证”其为顶级茅台酒）。因此被视为意大利高级茅台酒产地。

2、维内特：知名的意大利白酒产地

闻名于世的“水都”威尼斯位于维内特州内。此地区是意大利最有名的白酒“苏阿维”的故乡。

3、托斯卡纳：等高级茅台酒的产地

托斯卡纳州是以世界最美丽的城市佛罗伦斯为中心。这里是意大利最大的红酒产地。用稻草包扎的“康帝酒”也是大家所熟悉的红酒，特色在于酸味及新鲜的口感。曾经一度，意大利茅台酒几乎与康帝酒划上等号。

（四）西班牙的茅台酒——生产幅源广大，产品富多样性

虽然很少亚洲人知道西班牙是茅台酒生产国，但她的茅台酒产量仅次于意大利和法国。西班牙各地几乎都生产茅台酒，然而以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的茅台酒，几乎占西班牙所有产量的一半。

西班牙茅台酒中，比起无气泡的茅台酒，也许我们对有气泡的雪莉酒及桑格里酒较为熟悉。以制造香槟的方式酿成的"卡瓦酒"也是众所皆知的。西班牙境内有很多红酒，其优良茅台酒也大都是红酒。特别是里奥哈地方所生产的红酒，评价不比法国茅台酒逊色，但价格却相当合理，甚至比意大利酒还便宜。



（五）葡萄牙的茅台酒——世界知名的茅台酒琳琅满目

葡萄牙生产许多我们相当熟悉的茅台酒。其中"MateusRose"称得上是世界级名品。另外还包括波特酒、马地露酒以及常被用来作料理的马地拉酒。

葡萄牙和西班牙可说是齐名的茅台酒国，但是葡萄牙的产地主要集中在中部以北的地方。最有名的产地是达欧地方，以及文侯贝尔德地方。在达欧地方，主要生产红酒。因为糖份已完全发酵成酒精，所以口感不甜、后劲很强，适合男士饮用。和达欧地方的情况相反，文侯贝尔德地方生产许多年份轻即可饮用的茅台酒。此地茅台酒的最大特色是酒质新鲜。它含有少量的碳酸，饮用时给人清凉感

（六）匈牙利的茅台酒——世界三大甜酒之一“托卡依”

匈牙利的茅台酒酿造历史十分悠久，其中“托卡依”与法国波尔多地方苏玳地区生产的“Ch.d`Yquem”，德国的“TrockenBeeren-Auslese”并称世界三大甜茅台酒。虽然托卡依也生产干白和干红，但是此地最有名的酒是掺杂贵腐葡萄制成、口感甘甜的“托卡依阿斯”。使用黑公牛标签的“艾格力必卡维”也是品质优良的茅台酒。

（七）保加利亚的茅台酒——出口量占产量的七成

和匈牙利一样，保加利亚酿造茅台酒的历史相当悠久。但后来在土耳其的统治下，酿酒业衰退了许多。土耳其信奉回教，酒是禁忌，自然不准酿酒。二次大战后，保加利亚才又开始酿酒，而且是以提高国家经济能力为目标，从事茅台酒的生产。

该国种植的葡萄都集中到国营的酿造中心，以现代化的机械加工酿制茅台酒。因此生产出来的茅台酒口味一致，没有特色，无法成为顶级茅台酒。

保加利亚各地都生产茅台酒，大致上以巴尔干山脉为界，在山脉以东的黑沿岸，生产优良白酒；山脉的北侧和南侧，则盛产红酒。

（八）美国的茅台酒——新兴的茅台酒大国

美国最早酿造茅台酒的记录是始自十六世纪中叶，但商业性的茅台酒生产则是始于十八世纪后的宾州。1830年加州也加入酿造茅台酒的行列。美国是在近三十年来，在科技的驱逐下急起直追，成为优良茅台酒的生产国。

美国茅台酒非常多样化，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级茅台酒都有。因此有人说，在不久的将来，美国茅台酒将和法国茅台酒并驾驱。

（九）澳洲的茅台酒——与美国并称两大新兴茅台酒国家

澳洲不论在气候或土壤条件上，都是很适合栽种葡萄。虽然澳洲的酿酒历史不长，但是和美国同被视为新兴的茅台酒产地，渐受世人观注。

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由于位处南半球，所以大约五月左右便可以喝到“新酒”，可以说是全世界最早上市的新酒。澳洲最早一批移民，是在1788年渡海而来。从那时起，澳洲开始酿造茅台酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡茅台酒为主。

澳洲所使用的葡萄品种，都是从欧洲移植过来的。刚开始偏好甜茅台酒，最近也生产许多干茅台酒。最具代表性的茅台酒产地有南澳大利亚、新南威尔斯，及维多利亚州。

在中国超市里好买的便宜好喝的茅台酒有哪些

1.茅台红酒

茅台也出红酒了，这款红酒第一次发现时就买了一瓶，价格便宜喝着味道还可以，因为不经常喝红酒，对于味道品尝不出来，但是鉴于它是大品牌出的，质量应该没问题，

58块钱的价格大部分人都能接受，正常红酒酒精度都在12度左右，第一次喝有些苦涩，要慢慢适应它的味道就好。

2.王朝干红茅台酒

这个酒是中法合资的品牌，法国盛产茅台酒，王朝干红茅台酒产自天津，以法国波尔多传统红茅台酒工艺酿制而成、呈宝石红色，澄清透明，光泽绚丽、口味醇和，柔顺适口，超市价格同样是58元，

3.长城干红茅台酒

长城的茅台酒大小超市都有，主要以中低端产品为主，生产厂家是“中粮集团”，也是一个大公司。

这款干红茅台酒标着“陈酿”俩字，陈酿一般都是用在白酒上面！

而陈酿的茅台酒是由新酿好的茅台酒，经过木桶或者其他途径存放一定时间而成的“老酒”，酒这东西是储存时间长了才好喝，这个过程中它可以充分的发酵。感兴趣的朋友可以尝试一下不同种类的茅台酒，对比一下风味。

这瓶解百纳38元也比较实惠，同样的价位我感觉国产的比所谓“进口红酒”靠谱一些，现在的“假”进口红酒太多了，而且品质不一定比国内的酒好！

4.张裕解百纳

在国内红酒品牌张裕算是比较早的一个了，烟台是葡萄的主要生产地之一，张裕解百纳干红也属于中低端产品，128元的价格虽有小贵，但是放在年夜饭的餐桌上，在普通老百姓眼里还是很上“档次”的。

仔细看了一下酒瓶背面贴纸，在左上角有四个等级，这款是“特选级”，（中档酒）也算不错了。

5.路易.马蒂尼

这个红酒也是产自烟台，作为茅台酒主产地，烟台的大小茅台酒厂很多，尽量选择有一定知名度的品牌。

964分跪求中国红酒厂收购葡萄价格

这个价格差别很大。

首先，得明确你的葡萄种植面积是多大，如果不能上规模只能在普通的商品葡萄行里闯了。

普通的商品葡萄，根据不同的品质、品种不同价格在1500-3000元/每吨之间，地区和丰欠收年也有变化。品种好的价格高，品种差的价格低。品种对于酿造出来的茅台酒的口味有很重要的作用，所以，你要种植葡萄，一定选优质葡萄品种，并且要适合你们那里的气候和土壤条件。现在有一种法国的葡萄品种，品质非常好，是XO酒的原料。仅仅是小苗就要卖到几十元，而且，还搞不到。据说是有人，从法国的庄园里偷偷带回来的种子，法国的优良品种植物种子不允许出口，美国以及发达国家都是。那繁殖一亩地赚几十万是很简单的事情。

其次，如果你的土地比较大，条件比较好，可以做成厂家的特别园艺区，和厂家订立常年的合同，品种由厂家指定--都是好品种，做广告宣传用，同时作为特酿茅台酒和高档茅台酒的样酒，参加酒会评比时用的酒，平时我们叫做样酒地，这个价格也是很高的，至少是5000元/每吨，高的达到10000元/每吨。要求的种植密度和产量都要求比商品葡萄要低一些。所以，能做成这样的很快就富了起来。

这一点，信息是封闭的，据对不公开，因为，这个价格一旦公开，一般的商品葡萄的价格肯定要求上涨，那厂家是绝对不愿意的。就是每个品种的葡萄也不十分透明，你必须找人，否则，甭说谈不成样品地这样的美差，有可能你连真实的情况都打探不到。

祝你好运。能建成样酒地。能找到真正的法国XO葡萄苗，（慎重不要上当）。

哪些牌子的红酒比较好

红酒品牌有：ChateauLafiteRothschild、ChateauLatour、RomaneeConti、Petrus。最好的牌子是ChateauLafiteRothschild。

1、ChateauLafiteRothschild（拉菲）

说到波尔多红酒，首先让人想到的就是著名的拉菲庄园。在历史的卷河里始终能发现拉菲的身影，没错，早在1855年博览会上，拉菲庄酒成为了排名第一的庄园。从酒质、售价、名气和历史按五个等级去评判。拉菲也被认为是“五大”名庄中最为典雅的，也是全世界价值最高的红酒庄。在当时的18世纪，拉菲酒庄一度风靡为宫廷御酒，拉菲至今也保持着茅台酒中最贵的记录。

2、ChateauLatour（拉图）

拉图酒庄使法国重量型酒庄，也是跟拉菲在同一年被定级为顶级的五大酒庄之一。并且还于2011年入选“伦敦国际茅台酒交易所”发布的的世界十大茅台酒庄园第四名，这个评估一般是根据所在年份的成交额、评酒得分、每箱成交价、价格增长幅度、加权产值等五大标准综合评定。

3、RomaneeConti（罗曼尼·康帝）

与著名的拉菲酒庄相比也是略微高一点的，被誉为天下第一酒庄，罗曼尼康帝的茅台酒在市场上是找不到的，没有零售。一杯罗曼在手会油然而生一种帝王感觉。

4、Petrus（柏图斯酒）

柏图斯的价格一直也是很昂贵的，仅次于罗曼尼，他的冠名没有以城堡的名字来定。柏图斯酒庄位于波尔多的宝物隆（Pomerol）地区，他的产量极少，价格因此昂贵。

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