一瓶好的酱香型白酒不可缺少的酿造工艺环节

一瓶好的酱香型白酒不可缺少的酿造工艺环节

根据酱香型白酒的酿造原理，80%的白酒质量来自酿造工艺，20%的白酒质量来自原料。80%的酿造工艺由茅台镇原有的传统酿造工艺承载。根据12987年的酿造工艺，我们可以得到一瓶好酒。我们可以通过以下几点了解酱香型白酒：

1.1年生产周期：

茅台镇正宗酱香型白酒的生产周期为一年。端午节期间开始制曲，重阳节期间下沙(投粮)。经过九次烹饪、八次发酵、七次取酒，然后经过品酒师和调酒师的分类分级，才能封坛入库。整个过程需要一年的时间。

2.2次投料：

茅台镇酱香型白酒每年只投粮两次，即每次下沙和糙沙。在未来的酿造过程中，不再投入新的谷物，而是反复发酵和烹饪发酵谷物。(1)下沙:第一次投料称为下沙，一般在重阳节，即阴历九月初九。(2)糙沙:第二次投料称为糙沙，一般为下沙一个月后。茅台镇当地人把“糯高粱红英子”称为“沙”。

三、九次蒸煮：

第一次下沙（进料）后蒸一次，糙沙（第二次进料）混合蒸一次。前两次煮成未过滤的白酒，然后第三次煮，得到我们所说的煮熟的白酒。煮熟的白酒经过六轮循环：冷却、弯曲、堆积、下窖、密封窖发酵、未过滤的白酒和蒸汽。每个环节都有一次烹饪，整个过程共有九次烹饪。

4.8次发酵：

新粮食从第三轮开始不再投入，但由于原料粉碎或粗糙，未过滤的白酒中淀粉含量较高。随着发酵轮的增加，淀粉会逐渐消耗。直到第八次发酵结束，未过滤的白酒中淀粉含量仍在10%左右。

五、七次取酒：

在酿造过程中，真正的白酒是在第三次烹饪后，直到每年12月和次年1月，第一次白酒，白酒冷却、弯曲、堆积、窖、窖发酵等过程，所以一次又一次，每月一次，总共需要经历七次白酒。

因此，如果你想买一瓶好的酱香型白酒，你必须了解上述酿造工艺。古代坛上的老酒是通过这些复杂的酿造工艺酿造而成的。你应该从酿造过程中深入了解白酒是否好。你买的这瓶酒一定是高品质的酱香型白酒。