白酒的酒花是什么意思

白酒的酒花是什么意思

1、白酒的酒花是什么意思？所谓酒花就是晃动白酒的时候出现的泡沫。当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。

2、看酒花识别白酒品质可以吗？对于不同的白酒，酒花有不同形态，大小不一样，停留时间等也有所差别。也因此，在传统酿酒工艺中，富有经验的酿酒师在接酒时，观察酒花的状态，就会对这款酒有一个大致判断。这就是所谓的“看花识酒”。清朝中期，集我国古代烹饪艺术大成的《调鼎集》一书就说：“烧酒（即蒸馏酒），碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。”意思是，酒花小而密的是好酒，酒花大而不密的要次一点，如果没有酒花，酒质也不清澈，那就是品质差的酒。

直到现在，在白酒生产和鉴定过程中，看酒花仍是一个鉴定手段，网上一些白酒销售还会通过酒花来展示酒的品质。

3、酒花与白酒品质不对等。研究表明，影响酒花形态主要的原因，其实是酒精度数。在相同香型的酒中，度数越高则酒花越大，散的越快，度数越低则酒花越细小，散得越慢。过去的白酒生产，由于缺少技术支持，无法检验酒精度，“看花识酒”主要是为了结合酒精度的变化来接酒，而现代白酒生产有了技术支持，看酒花只是作为业内人士鉴酒的一种辅助手段。而除了酒精度，酒花形态还受到许多变量的影响，包括不同用料，不同香型，不同工艺，温湿度等等的差异，都会导致酒花的不同。

比如风味物质含量越丰富的酒，在其他外部条件不变时，其酒花会更持续且丰富，就像一般酱香型酒摇出来的酒花，就比清香型酒丰富。但这些差异是复杂和多变的，很多时候通过普通观察根本无法捕捉。

可以说，一方面酒花和酒质关系不大。另一方面，即使酒质对酒花产生细微影响，普通消费者也没有能力判断。

4、通过酒花可以来判断白酒度数高低。摇动酒瓶，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数为57度—60度。结起来就是酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

5、不能用酒花鉴别白酒，那怎么鉴别？怎样才算好酒？简单说就是：安全、风味、健康、养生；

酒体安全指标：不口干、不上头、不烧心、不伤胃、不伤肝；

酒体风味指标：纯净、协调、平衡、柔和、自然、格调、优美、典型；

酒体健康指标：舒筋活血、新陈代谢、激活细胞、改善微循环、延年益寿；

酒体养生指标：散郁结、除邪气、通诸经、升阳气、和元神、解烦恼、舒肝气。

优质酒是天地人结合的瑰宝，始于天地九合，唯用心精微者，始可得悟。匠心技艺之能难精微，非神授道法，唯至精至微不可殆矣。