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杏花村汾酒口感如何

2023-08-21 13:19:09    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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杏花村汾酒口感如何

汾酒,其实就是叫杏花村汾酒,汾酒的原产地是山西省汾阳市杏花村。汾酒位于山西杏花村,山西省境内,晋中盆地西部、吕梁山东麓的汾阳市杏花村。是清香型白酒的代表,我国“八大名酒”之一,汾酒历史非常悠久,在史籍上有着最为详细的记载,那杏花村汾酒口感怎么样?今天就让小编给大家简单介绍一下!


汾酒,清香型清香纯正、诸味协调、余味爽净

汾酒历史源远流长,酿造工艺精湛,酒液晶亮,口味清香幽雅,醇净柔和,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称,在国内外消费者中享有较高的度、美誉度和忠诚度。


汾酒的历史十分悠久,从考古发掘文物证实,山西杏花村汾酒酿酒史可上溯到4000多年前的龙山文化时期。另据《北齐书》记载,在距今1500前的南北朝时候,“杏花村”汾酒就已成为宫廷御酒,并受到北齐武成帝的极力称赞推崇。晚唐时期,诗人杜牧的《清明》诗中“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的名句,更使汾酒家喻户晓,盛名不衰。清代成书的《镜花缘》中所列的数十种各地名酒,汾酒名列前茅。另外在清代名士的笔记文学中,也曾多次盛赞山西汾酒。1915年,汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章,具有了性影响。


杏花村汾酒口感如何

总之,汾酒产自于山西省的杏花村汾酒厂,是我国古老的名酒之一,还是我国清香型白酒的典型代表。汾酒素来以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而闻名,主要品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒和老白汾酒等。


拓展资料:

1、汾酒的产地在哪里

《北齐书》中记载,北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说:“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”,宋《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒”,《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”,说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒,史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。在史籍的介绍里面,有关杏花村酿酒的记录非常多,特别是清朝时期,汾酒发展到今天。


一首诗人杜牧的七绝《清明》—“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”充分显示出汾酒的历史悠久

但诗中的“杏花村”却众说纷纭,或云在山西的汾阳,或云在安徽的池州贵池。而汾酒一定是产自山西的杏花村了。


2、汾酒酿造工艺操作原则

汾酒酿造历史悠久,历代的酿酒师傅们通过对积累的操作经验的提练,总结出汾酒酿造的十条秘诀,这十条秘决概括了汾酒工艺操作必须遵循的要领。


(1)、人必得其精

这就是说酿造的技术人员和工人不仅要懂技术而且要精通技术,因为只知道做而不知道为什么要这样做,工作是做不好的,也就不能算“精”。所谓熟能生巧也就是说,对一件事情精通后才有可能想出更多更好的办法来把工作做好。因此要把酒酿好,精通技术是必要的。


(2)、水必得其甘

这就是说酿好酒,水的质量必须好,所谓名酒产地必有佳泉的意义就在这里。这个甘是做甘甜解释,以区别于咸水;也可当作好水解释,以区别于含杂质的水。因为水的好坏,直接关系到酒味的优务和产量的高低,所以古人把水放在原料的第一位是完全正确的。


(3)、曲必得其时

这就是说制曲与温度、季节的关系很大。因为曲中根霉、毛霉和酵母菌都是很敏感的微生物,如果制曲中温度掌握不好,有益微生物便不能充分生长繁殖,曲子一定做不好,古人重视温度很合理。其次这“时”还可理解为正确地掌握制曲时间和制曲的意义。


(4)、粮必得其实

这就是说要酿好酒,原料质量必须好,因为高梁实必然含淀粉多,淀粉含量多一定能多出酒,如果原料里面空壳、杂质多,产酒一定很少,质量一定不高,因此酿酒对于原料选择要严格,要求颗粒饱满,现在生产使用的是705高梁。


(5)、器必得其洁

这就是说酿酒与卫生的关系很密切,如果不注意卫生,就会有杂菌侵入,直接影响到酒的质量和产量,古人重视这个道理远在千年以前,而欧洲重视酿酒卫生还是从19世纪80年代巴斯德的杀菌原理发表以后才开始的。


(6)、缸必得其湿

原解释为上阴下阳。所谓阴阳二字,不过是指自然界的阴阳,人们理解是发酵的温度与水分必须合理地控制,在初入缸时发酵缸上部的水分可略多些,温度也可稍低些,而在下部则反之。因为在发酵过程中,上部水分往往要下沉,而热气要上升,这样就可以使得缸内酒赔发酵达到一致。其次发酵品温的升降与产酒的关系很大,而水分的多寡又与温度的升降有直接的关系,因为水分关系到发酵进行的快慢和热量产生的多少。


另一种解释为若缸的温度饱和,就不再吸收酒而减少酒的损失,同时,缸湿易于保温,并可促进发酵。因此,在汾酒发酵室内,每年夏天都要在缸旁的土地上扎孔灌水。


(7)、火必得其缓

有三层意思。一是指发酵控制,火指温度,也就是说酒醅的发酵温度必须掌握“前缓升、中挺、后缓落”的原则才能出好酒。二是指酒醅蒸酒宜小火缓慢蒸馏才能提高蒸馏效率,蒸馏酒时如果火太大,不论什么杂质都随酒馏出,酒的质重一定不好。此外缓慢蒸馏可避免穿甑、跑气等事故发生,流酒温度较低挥发的损失也会减少,既有质题又有产量,做到丰产车收。三是蒸粮要火大,均匀上气,使原料充分糊化,以利糖化和发酵。


(8)、料必得其难

准是指一切酿酒工艺条件必须心中有数,准确掌握,严格按工艺操作规程进行操作。准的首要一点是配料准确,心中有数,以达到人缸工艺条件的准确。生产管理者和带班组长对配料不能只凭大概,对发酵升温、淀粉和酸度的变化要全面了解,这些情况都属于工作责任心,必须做到心中有数。如稍子拉不干净,糊化时间无准数,原料过称不准,辅料随便用,类似情况均属管理不符合要求。


(9)、工必得其细

这就是说,不论什么工作,都有一个粗细的对比,古人教,细比粗好,细是做好工作的主要标志,拿酿酒来说,所谓细主要是指细致操作。只有细致操作,认真执行工艺观程,才能酿出好酒。如配料要细、材料搅拌细致无疙瘩、冷散下曲细、装甑操作要细致等,不论场上、甑上和发酵管理操作均应细致。按照全面质量管理要求,一个生产班组,作为一个整体,所属人员都要团结一心,在分工的基础上做好协调配合,对本组的生产任务和全工艺过程去认真执行,这样才能做好工作,生产任务就会完成好。


(10)、管必得其严

所谓管理就是组织和指挥人员为达到既定目标而进行的活动,因此它是一个过程。生产管理是企业的质量管理的中心环节,在企业内部,质量管理的成败关系到产品质量高低,因此它对提高企业管理水平与企业的素质,直至经济效益和生产发展,起着重要作用。并在人类的生产和社会活动中不断地发挥着作用,所以管理是在一定的组织形式下进行的,管理的任务是以最少的投入去实现预期目标,管理是多种学科和实践综合的有机结合,它既是一门科学,又是一门艺术。管理作为一种方法和手段,要求在研究和解决管理问题时要符合辩证唯物主义论点的要求,建立在社会化大生产的基础上,实现管理组织高度化,管理方法、管理手段现代化,管理人员专业化,不断提高企业管理的现代化水平,提高人的系质,调动人的积极性,人人做好本职工作,通过抓好工作质量来保证产品质量和服务质量。因此工业生产的中心是狠抓产品质量,而企业管理的重点必须放在质量管理上,只有这样做,才能把加强管理特别是加强质量管理放在突出的位置上来抓,这也是为生产高质量的产品所必须采取的重大措施。


3、出口汾酒和老白汾的区别

汾酒是我国的传统名酒之一,是清香型白酒的代表,具有“人口绵,落口甜”的特点,受到很多人的喜欢,有着4千年的历史,经过这么多年的发展,汾酒还是在我国白酒中占有很大的比例,也是衍生出各种系列的汾酒,其中老白汾酒和汾酒(玻汾)这两种是很常见的,老白汾酒和汾酒(玻汾)都是属于汾酒系列中的一种,在市场上也是很常见的,在购买这两种白酒的时候,我不禁疑问这两种白酒有什么差别,后来才发现是有这样几种差别,如果你想要知道的话,看了就知道了。


每一种白酒都是有自己的市场定位,不同的市场定位都是有不同的价格,老白汾酒和汾酒(玻汾)这两种白酒也是特有的,汾酒(玻汾)是汾酒的基础性白酒,定位于低端市场,价格是很便宜的,大多都是35元到40元左右的价位,都是可以承担起这个价格的,老白汾酒就是要高于汾酒(玻汾)了,价格要更加高一点,老白汾酒也是不同的,大多都是在100到200元左右的价格,也不是很贵。


老白汾酒和汾酒(玻汾)在价格上面有这么大的差别,在口感上也是有很大的差别,老白汾酒口感是要比汾酒(玻汾)更加好的,相对来说要更加醇厚一点,在买这两种白酒的时候,还是买老白汾酒比较好一点。


汾酒在酿造过程中是要经过一茬、二茬等两个发酵时间,差不多是要28天,通过蒸馏后得到大、二茬汾酒,根据不同的质量特点,选择一份成分酒,和另外一批成分酒勾兑,还要进行储藏的,通过储藏之后,白酒的口感是会变得更加好的,一般汾酒(玻汾)会有3年的储藏时间,老白汾酒是在10年以上,储藏时间不同,也是造成了价格的不同。


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