四特酒的口感怎么样

四特酒的口感怎么样

四特酒，由于香型特别，口感适应性很强，与美食更是绝配。不难想象，宴会上抿一口香气怡人、回味悠长的四特酒，顿时更会增加那不同菜肴的麻辣之爽、海鲜之美、肥而不腻……，得到众多人的喜欢，接下来就让我们一起来看看！

1、四特酒的口感怎么样

“世界因我而不同”的四特酒，正以“亮似钻石透如晶，芬芳扑鼻迷倒人，柔和醇甘无杂味，滋身清神类灵芝”四大特色品质满足着消费者的需求。品饮过四特酒的消费者异口同声地说，四特酒味道就是很特。

特香型作为四特酒原创香型，位于清、浓、酱三种基本香型的三角形中心，口感细腻醇和，淡雅爽净，细品又兼有其他三种香型的香味，却又三香不靠，“浓头、酱尾、清中间”，自成一格，一无二。顺着醉人心脾的酒香，透过文人雅士为这般佳酿谱就的深厚文化和岁月风华。

2、四特酒为什么这么好喝

四特酒之所以特别而珍贵，是因为特香型酒品对生产的地缘环境、酿造原料、制作工艺要求都非常严格，只有赣都酒都特的地理气候条件所出产的优质稻米、山泉水和江水动静相宜的水源，孕育千年的悠久窖池，仙府酒都的人杰地灵才能生产出“特香型”白酒，它汇聚天灵、地秀、人和，不辞繁复，产量极少，如此方成就这酒林中贵乎稀有的珍品。一江，广纳仙府灵动，是绝佳的酿酒用水，好水必然出佳酿。

特香型白酒探访之二—特种工艺四特酒生产使用的发酵池是古老而特的。窖池壁采用酒都特有的红砂岩条石垒砌而成，窖底用黄粘土经多次发酵，窖壁、窖泥都经过特殊处理，黄土钻实、不易渗漏。由此而酿的白酒才真正具备了四特酒那与众不同的特香型。

四特酒的生产工艺有着许多与众不同的特之处，整粒大米为原料，不经粉碎与浸泡；红褚条石砌窖池，水泥勾缝底垫泥；大曲配料更奇特，面粉麦麸加酒糟。这些特的工艺决定了四特洒特有的风格，它幽雅舒适，诸香协调，入口柔绵醇和，悠长回甜，风格特，已被国内白洒行业认定为其它香型中的一个特酒种。后被国内白酒专家专门命名为特香型，这也是特香型的由来了。

四特酒的酒曲是采用面粉、麦麸，酒糟按一定比例精制而成的大曲，在国内白酒业产业中树一帜。它采用中高温发酵工艺，制得的高温大曲，曲胚培养须经过长霉、晾酶、潮火、大火、后火五个阶段，三次以上翻曲，使产品既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香，再加上堆积发酵酒糟的掺入，人为的接种四特酒特有微生物。这些都大大提高了四特大曲的质量。

1985年，四特获得轻工业部酒类质量大赛部优称号；1988年，四特数项产品获得首届中国食品博览会名特优新产品金奖；1989年，54度、38度四特酒参加北京国际博览会，分别获得金奖和银奖；1989年，54度四特获第五届全国白酒评比国家银奖，荣获国优称号；1993年，四特酒获得全国驰名白酒精品称号。

3、四特酒精细的勾调技术

中国白酒生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，勾调工艺可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

四特酒的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统秘方，四特酒勾调所用基酒需经分段、分级摘酒贮存，陶缸陈贮，在科学老熟、品酒师定期感观评定后才使用；勾调师将不同酒龄，不同风味特点的基酒按科学配方进行组合，使产品口感质量达到稳定一致；勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对酒中主体香味进行定量分析，依据分析数据，使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。

如此经过科学勾调后的特香型白酒，其主体香味成份稳定一致、香味比例协调合理，香气的层次感分明；达到香味幽雅舒适，口味柔绵醇和，余味悠长爽净的特香型白酒之特点。

4、四特酒传统的酿造工艺

四特酒酿造用水采用来自樟树道教胜地阁皂山，含有多种微量元素（如硒等）的矿泉水。在选料上，精选江南特产的富含淀粉、植物性蛋白，维生素等营养成分的精制大米为原料，不经粉碎、浸泡，直接与酒糟混蒸，使精大米的香味带入酒中，丰富了四特酒的香味成分。在操作工艺上。四特酒采用祖祖辈辈沿袭传承下来的传统工艺“续渣混蒸，三进四出”。续渣法就是将生原料（大米）与发酵成熟的酒糟，按一定比例混匀，进行混蒸后扬冷加曲、入窖发酵，这种操作反复循环，这种糟被成为“万年糟”。

续渣工艺又常分为六甑、五甑和四甑等操作方法。四特酒采用的是“老四甑”经典操作法，就是每次出窖蒸酒时，将每个窖池的酒糟拌入新投入的原料，分成四甑蒸溜，蒸后其中三甑料重新拌曲入窖发酵，另一甑作为丢糟扔出，这种操作概括为“三进四出”。

四特酒的发酵窖池采用当地特有的红褚条石垒砌而成。红褚条石质地疏松空隙极多，吸水性强。这种亦泥亦石，非泥非石的窖壁，为有益微生物的繁衍创造了特环境。窖底泥经过特殊处理，黄土粘实，不易渗漏。其在酒都特的气候，在适宜的汽温、湿度条件下，已形成了庞大、特的微生物生态体系。由于四特酒的发酵窖池具有百年的自然积累，被称为“百年窖”，由此也成就了四特酒“口感诸香谐调，柔绵醇和”的特珍稀品味。所谓“古窖酿美酒”。

5、四特酒酒业基本介绍

江西四特酒有限责任公司座落在中华酒文化的发祥地之一——江西省樟树市，这里四季分明，雨量充沛，土壤肥沃，水质清冽，粮源丰富，酿酒条件得天厚，荣膺“中国”的四特酒便是这块宝地的结晶。四特酒是以整粒大米为原料，优质大曲为糖化发酵剂，采用传统的“三进四出”继渣混蒸的生产工艺，分层蒸馏，按级摘酒，经理化、色谱检验、品评、分级、贮存和等道工序，精心酿造而成，具有“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、余味悠长”的特点。

原国家轻工部食品发酵工业研究所在对四特酒香味组分进行剖析研究后，确认四特酒的香味组成成分特征明显：一是富含奇数碳脂肪酸乙酯(包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯和壬酸乙酯)，其量为各类白酒之冠;二是含有多量的正丙醇，其含量与丙酸乙酯和丙酸之间有极好的相关性;三是高级脂肪酸乙酯的含量超过其他白酒近一倍，相应脂肪酸含量也较高。经中国着名白酒专家周恒刚、沈怡方等考察、论证、品评、题词，精概四特酒的工艺特点为“整粒大米为原料，大鞠面粉加酒糟，红楮调试垒酒窖，三型具备犹不靠”(三香即酱香、清香、浓香)，并认定四特酒为“特香型”，是我国白酒香型中新诞生的一个特品种。1997年3月，经国家轻工总会审查并推荐，全国标准化会审定批准，四特酒香型(特香型)做为一个立的香型正式得到国家认可，从而奠定了四特酒在中国白酒行业中特而重要的地位。

目前，四特酒有限责任公司已发展成了一个占地面积600多亩，拥有职工1500多人，年生产白酒能力3万余吨，融科研、生产、经营、旅游为一体的大型中外合资企业。2006年公司实现工业总产值15.86亿元，上交税利1.5亿余元，综合经济实力以绝对优势居全省白酒行业，并跻身于全国白酒企业前列。其主导产品珍藏版四特酒、15年、10年、5年陈酿四特酒、仿古四特、三星四特、四特老窖等，由于品质卓越、口感特，深受消费者喜爱，畅销全国20多个省市自治区，并远销韩国、澳大利亚、新加坡、加拿大等国家，被群众誉为“中国名酒”。

综上所述，四特酒是我国江南流域的一大白酒，其沿袭千年古法酿造，它是以整粒大米为原料，大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸，“三进四出”操作，老窖固态发酵生产工艺，经贮存等多道程序精工酿制而成，形成“浓头酱尾清中间”的特香型，独具特色！