陕西西凤酒属于什么香型

陕西西凤酒属于什么香型

陕西西凤酒采用独特的“酒海”储存方式，特殊的生产方法创造了酒海“呼吸”的魔力。通过呼吸，西凤酒完成了去除复杂、成熟、增加香气的复杂过程，促进了茅台酒的成熟，也确保了西凤酒3000年的历史品味，声誉良好，属于高端白酒，是凤凰酒的代表之一，具体如下！

一、西凤酒属于什么香型？

西凤酒是中国“八大名酒”之一，是凤香型白酒的代表之一。原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉(院)县，只有凤翔市西柳镇生产的酒才是最好的，口碑最高。唐代西凤酒以“甘泉佳酿，清澈醇香”而闻名于世。在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，获得二等奖，并在国外享有盛誉。第二届全国评酒会被评为国家名酒。除国内需求外，它还出口到世界上许多国家和地区。

西凤酒是以大麦、豌豆制曲、优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲、土窖发酵、渣混蒸混合而成的新酒。需要储存三年，然后精心制作。

二、西凤酒的工艺有哪些？

1、、发酵容器

西凤酒是用地窖池发酵的。地窖每年更新一次，去除地窖壁和地窖底部的旧地窖土，然后用新土代替。这不仅有生长自己酸菌的条件，而且可以严格控制，限制其生产茅台酒中的自己酸乙酯等成分。色谱分析西凤酒中的自己酸乙酯含量一般为20mg/100mm至50mg/100ml，控制在浓香不露头的程度，但与清香型茅台酒不同；它也不同于浓香型茅台酒。

西凤酒厂的土壤是重碳酸盐钙组I，其主要成分是Ca HCO3-属于碱性，而碱性土壤中细菌和霉菌较多。细菌和霉菌富含α—淀粉酶、β—淀粉酶、γ—淀粉酶为液化、糖化和发酵提供了条件。Ca 能使α—淀粉酶不易破坏，能起到保护作用。脂肪酸在酿酒生化反应中的形成需要HCO3-催化。陕西省轻工业研究所和西凤酒厂研究了西凤酒的香气成分，认为该酒有35种酯类，其中大部分是直链乙酯。在乙酸、己酸、丁酸、乳酸的量比关系中，表现出西凤酒非清非浓的特点。乙酸、己酸、丁酸、乳酸分别占总酯含量的56.6%、14.5%、2.7%、21.2%。乳酸乙酯含量为24.93毫克/100毫升至68.92毫克/100毫升。检测出15种酒精，6种醛，18种酸与上述乙酯有相应的关系，主要是乙酸、丁酸、己酸和乳酸。此外，还有6种其他香气成分，其含量较低。

2、酿造水质

从西凤酒的酿造水质来看，实验分析为12.04德国-14.9德国，属于中等饮用水。香甜纯净的水质，透明无杂质，Ca 每升44.2毫克-56.71毫克，Mg 每升25.41毫克-30.52毫克。然而Ca 有甜味的感觉，让西凤酒的味道给人一种醇厚饱满的感觉，喝了之后感觉有余韵。西凤酒酿造用水量大，生产过程中水为制曲(曲坯水分约40%)、酿酒(润粮、量水、蒸酒冷凝水等)、必要的原料，如洗灌用具、场地或降低酒精加浆。水中的有机挥发物可以直接与蒸馏的茅台酒气体混合，影响茅台酒的风味。水中的所有含量都会影响微生物的繁殖，因为水是一种优良的溶剂，通常含有多种矿物质或有机物，敏感的微生物会反应，影响糖化和发酵。

3、西凤大曲

酿酒是一个极其复杂的生化反应过程。酶是这种生化反应的特殊催化剂，酶的活性直接影响生化反应的速度和茅台酒中有机物的产生。茅台酒的产量和质量决定了酶活性的大小，酶活性的大小有很多因素。水中的一些微量元素是其因素之一。

酿酒中的一些酶绝对需要无机离子才能具有催化活性。此外，一些酶在阴离子中添加介质时可以提高其活性，并具有激活剂的作用。陕西省轻工业研究所与西凤酒厂共同分离西凤大曲了解到，西凤大曲中的各种酶菌都具有糖化力，而曲酶菌和毛霉菌具有最高的糖化力、最高的液化力和发酵力；因此，可以认为西凤大曲中的糖化菌主要是曲酶。

然而，曲酶孢子没有Mg 它不能发芽生长，所以核苷三磷酸的代谢需要Mg 催化。Mg 它也是淀粉酶分解淀粉时的催化剂。在果糖-6-磷酯化反应中，Mg 催化的。在曲料中缺少Mg 酶含量显著降低。酿酒原料中含有少量的蛋白质，经生化反应最终形成氨基酸，氨基酸发酵形成脂肪族醇是茅台酒饮料风味的重要成分。总酯和总醇(乙醇除外)、总酯与总酸的比例基本接近香型和浓香型，都是酯占主导地位。由于总酯含量低，西凤酒比总醇高，醇香突出，醇厚感强。一些阴阳离子不仅参与了发酵中极其复杂的微生物化学反应，而且起着不可或缺的作用。

葡萄糖-6-磷酸盐、果糖-6-磷酸盐、果糖-6-磷酸盐等多种有机磷化合物在酿造发酵过程中几乎都是以磷酸糖酯的形式代谢的。α—甘油磷酸酯等。，无机磷以正磷酸盐的形式存在。因此，水中含有这些磷酸盐有利于酿造，含量低时出酒率低，曲霉孢子的形成和菌体的生长都需要磷酸盐。

三、西凤酒起源多久？

西凤酒始于殷商，盛于唐宋，至今已有2600多年的历史，远在唐代就被列为珍品，是中国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹笛引凤等故事。唐朝以后，也是西府台所在地，被称为西府凤翔。因此，酒遂得名。唐代史载此酒以“醇香典雅、甘润挺爽、各味协调、尾净悠长”为珍品。苏轼在凤翔任职时，热爱此酒，曾有“柳林酒、东湖柳、妇人手(手工艺)”这首诗，后来传为佳话。

西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉()县，只有凤翔市西柳林镇生产的酒才是最好的，口碑最高。这里地域辽阔，土肥富，水质甘美，是中国著名的酒乡。凤翔位于关中盆地和渭北黄土台湾西部。宝鸡市东北。北部是山丘西凤福酒，地形起伏。南面是黄土台高，西北高，东南低。半湿、半干旱温带季风气候。中国有雍水河、横水河等25条河流，均属渭河水系.

凤翔在古代被称为雍，是周秦的发祥地，被称为历代酒乡。这里文化积淀十分丰富。仰韶有20多个文化遗址，龙山有更多的文化遗址，秦公墓在世界上引起轰动，雍城遗址和苏东坡建造的东湖花园在全国闻名。西周时期有酿酒，国内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时酿酒、贮酒、饮酒等活动盛行。《酒谱》记载：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而且只有一钟。剑叔劝说:“虽然一米投在河里酿也”，于是投在河里，三军都醉了。这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。据《史记》记载，秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者300多人，官逐得，欲法之。穆公说：‘每个人都赐酒而赦之。三百人闻秦击晋，都求从，从而看到穆公尴尬，也都推锋争死，以报食马之德。从上述史实可以看出，当时雍州已经酿出了“糯”和“酒”。

唐代苏宗至德二年(757)，将雍州改名为“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。凤翔自唐代以来就被称为“西府凤翔”。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭将波斯王子送回中国，途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗：“送客亭头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。据张能臣《酒名记》记载，宋代“凤翔兰泉”酒已被称为。宋嘉佑七年，苏轼任凤翔府判官时，作了一首赞柳林酒的诗：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。明代也有文人称赞柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。清代以“凤酒”为名，在“八百里秦川”宝鸡、歧山、县、凤翔县酿制的烧酒均称“凤酒”。《工商部中国国货展实录》1929年编制的《凤翔县兴盛德之凤翔烧酒》获二等奖。1934年编辑的《第三届铁展龙海馆专刊》云:“陕省是凤翔、歧山、宝鸡等县生产的最好的凤酒，口感醇厚，堪比山西汾酒。过去年产最丰，凤翔、宝鸡年产几百万斤。但到1949年，柳林镇只有七家小酒坊。1956年，西凤酒厂在凤翔县新民酒厂柳林镇两个生产小组的基础上建成，并于次年继续按照传统工艺投产。

自古以来，这里就盛产茅台酒，只有柳林镇酿造的茅台酒才是最好的。到目前为止，“东湖柳、西凤酒”的故事仍在民间流传。唐贞观时期，西凤酒被誉为“十里开坛香，隔壁醉三家”。到了明朝，凤翔的“烧坊遍地都是，城市里到处都是香味”，酿酒业蓬勃发展。当地路人经常“停下来闻香”，享受品尝西凤酒。

四、西凤酒的颜色不仅品种繁多，而且变化很大

1、不同的酿造原料形成不同颜色的茅台酒。

茅台酒原料的自然本色能给人一种朴素清新的感觉，显得朴素无华，因此，一般情况下，酿酒者都能尽量使茅台酒保持酿造原料的本色。

2、茅台酒在生产过程中通常是自然颜色

在生产过程中，由于温度和形状的变化，茅台酒改变了酿酒原料的真实颜色。例如，蒸馏酒在加热、蒸发、冷却和凝结后改变了原来的颜色，呈无色透明状。一般来说，只要这种自然颜色现象不影响产品质量，生产者就不会改变它。

3、人工或非人工增色

人工增色是生产者在酒中添加一定的色素或调色剂，以取悦顾客，从而改善酒的风格。增色通常或多或少有害。因此，消费者在购买茅台酒时，必须注意观察茅台酒是否浑浊、颜色是否暗、是否有沉淀物等。

五、西凤酒品牌故事，凤字的意义

古西凤酒传承了五千年的中华文明，记载了三千年的周秦雄风，刻下了西凤几代人的辛勤劳动和汗水。

“凤”字为西凤酒增添了与生俱来的神秘和尊严。雍州几千年的繁荣变迁，为其醇厚的文化内涵酿造了西凤酒高贵而独特的文化品质。西凤酒是祖先努力和智慧的结晶，是江湖游侠金戈铁马的爽朗，是文人雅士的脱俗柔美...如今，它已经成为西凤人兼容创新的动力源泉。

在酒厂里，总有一种厚重的历史感。当我们触摸锈迹斑斑的青铜酒器时，我们似乎感受到了周代酿酒的祖先冒着蒸汽搅拌酒曲的汗渍和鲜血；当我们拿起一杯芬芳的西凤酒时，我们似乎听到悠扬的声音随风飘动，美丽的凤凰翩翩起舞

六、千百年来，中国白酒自然形成了四种风味

1、酱香型

以茅台镇酒为代表，又称酱香型白酒。酱香柔和是其主要特点。发酵过程最为复杂。使用的大曲大多是超高温酒曲。

2、浓香型

以泸州老窖为代表，以香甜为特点，发酵原料是多种原料，主要是高梁，发酵采用混合蒸汽渣延续工艺。发酵采用老窖，也有人工老窖。

3、清香型

以山西汾酒为代表。其特点是酒色微黄透明，甜美清爽，优雅纯净，回味宜人，给人一种简单纯净、清新纯净的美。

4、凤香型

代表产品是陕西西凤酒。采用大曲发酵，酿造工艺特殊，储存时间长。特点:清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，口感和谐，不出头。酒无色，清澈透明，香甜细腻，入口甜、醇厚、丰满，有果香，尾巴干净，味道长，挺烈，但不暴力，口感干净爽口。

综上所述，西凤酒是凤凰香型白酒的代表。从酒体上看，它没有颜色，清晰透明，口感醇厚，优雅但不薄。各种口味都很协调，没有上面的感觉。喝了之后很舒服，风格也很特别，给人一种醇厚优雅的感觉，是凤凰香型白酒的代表。