久藏佳酿非老窖

久藏佳酿非老窖

有些朋友因为崇拜名酒的声誉而成为了好酒的收藏家。并认为储存时间越长，老窖就越多。事实上，这完全是一种误解。

酿酒时，装有酒糟发酵的窖，使用时间越长，产生香味物质的能力越强，这就是所谓的“老窖”。“老窖”通常形成20多年，如中国名酒成都全兴大曲，其发酵窖有200多年的历史。瓶装、罐装著名白酒，储存时间长，会发生变化。一是酒精和香气成分的挥发，降低酒精含量，减少酒精含量；二是酒中的水分蒸发，减轻重量；30种葡萄酒中的各种成分之间会发生微小的化学变化和其他物理变化，使著名葡萄酒失去原有的味道。所以在老万的心目中，收藏家手中的名酒并没有那么珍贵。