马铃薯如何酿制白酒

马铃薯如何酿制白酒

宜昌五峰县用土豆酿造的白酒已少量生产。这对节约粮食、积累资金、建设致远四个现代化具有重要意义。土豆酿造不仅可以使用高质量的土豆块，还可以广泛使用腐烂和选择后剩余的次要土豆块。

土豆酿造的主要过程是：配料、烹饪、糊化、曲调、混合，以及进入池中的发酵和烹饪。介绍了一种小型酿造土豆酒的方法。

(1)配料:鲜土豆100斤，谷糠20斤，大麦大曲6斤。

(2)制作方法:先将土豆洗净碾碎，拌入谷糠，放入锡中蒸40-45分钟。然后摊在地上，加水50斤，搅拌2次，散热。当温度降至20℃左右时，渗入曲面6斤，搅拌均匀，密封缸口发酵7-8天，一次蒸酒。

用马铃薯酿酒，出酒率一般在15%左右，即100斤马铃薯可出15斤65度白酒。