什么是勾兑?

什么是勾兑?

对于勾兑的原理，至今全国白酒行业上没有一个统一提法，以致有些酒厂把勾兑和调味 混为一谈。或者重视了勾兑而忽视了调味，或者重视了调味混为一谈。或者重视了勾兑而忽视了调味，或者重视了调味而忽视了勾兑。所谓勾兑，主要是酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使其分子内重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出酒的主体香气和独自的风格特点。我们知道，酒中含有醇、酯、酸、酚、醛等及微量成分，含量多少，或有无，因生产条件不同，几乎每一批酒都是不一样的，这样喝标准酒固有的香气和风格特点肯定会出现差异。要想当作成品酒出厂，都不可能保证质量稳定和一致，因此，为了使生产出来的各具“特色”，各有不同微量成分的每批酒，统一达到本品所固有的各种微量成分和它们之间的适宜比例，就必须进行勾兑。