二次蒸馏如何操作？可提升白酒口感吗

如何操作二次蒸馏？能改善白酒的口感吗？

小型白酒酿造设备的二次蒸馏，又称复蒸，是一种品质较差的白酒，具有生闹轿料味、恶杂味、酒体浑浊等特点， 二次蒸馏，又称复蒸，是指将酒体质量差的白酒重新倒入酿造设备中，再次蒸馏，具有生气的轿子味道、邪恶的气味和浑浊的酒体。

复蒸是指将带有生轿料味或异味的白酒倒入酿酒设备进行蒸馏的技术。

复蒸，又称复蒸老熟，是通过总结发酵过程和经验教训来完成的。其基本原理是：将发酵原料液体糊化、糖化、过滤后获得的酸乙酯、高级醇和香精按一定比例混合而成的新工艺白酒。在实际生产过程中，可以用这种方法代替，因为生闷宴料味道重，味道不浓；如果二次蒸馏酒因蒸馏不当而口感差，风味不足，应采用这种方法处理。

白酒蒸馏一般分为头尾两段，即头酒和尾酒；第二段和第三段是头尾酒。发酵谷物中含有较多的低沸点杂质，如甲醛，需要单独存放，因为头酒和尾酒中含有较多的醛类和杂质，含量较高。这些低沸点杂质可以通过复蒸去除，改善口感。

复蒸的方法

1.将头酒和尾酒分别储存在同一桶中，然后根据季节温度变化加入不同的曲药或活性干酵母进行再蒸。

2.每100斤粮食放0.5公斤糟烧，加10克新粮，混合均匀，放入蒸笼中蒸1小时左右即可取出饮用。

二次蒸馏是什么意思？

一般情况下，二次蒸馏是将发酵原料第二次蒸煮糖化，然后用酿造设备再次蒸馏得到的高酒。

顾名思义，“二次蒸馏”是将发酵后的食物倒入锅中，加入曲药或其他微生物一起发酵一段时间，然后取出蒸馏。这可以进一步降低酒精浓度，分离甲醇、乙醛等有害物质。

扩展资料:

二次蒸馏工艺：材料选择：→上甑蒸粮→摊凉→加曲→加水堆积→下窖封闭→配槽→装箱培菌→蒸馏成品

1.主料选择与辅料预处理后，按比例加入新的辅料，调节淀粉浓度和酸度的比例。

2.大火烧开，然后转小火继续蒸。由于火力过大，初始淀粉糊锅会影响后期的出酒率和口感。如果需要更突出的香味，需要在最后一次蒸馏中加入一定量的高粱壳(单宁含量高的优质红樱桃糯高粱)作为辅料调味。

3.当原料充满水分时，通过加热逐渐排出谷物中的水分，有利于调节谷物中的水分含量。根据温度的变化，每100公斤新材料可增加0.5~0.6kg,冬天可以适当多放；夏季应减少1-2%的粮食投入，以确保原主料新鲜，无虫蛀。在蒸谷物的过程中，我们应该注意控制松散程度和时间节点。

参考资历:1、贵州茅台镇酱香型白酒酿造大师李兴发的弟子冯延思，遵义轻工业研究所副所长、高级工程师。他从事酱香型白酒生产近30年，对各种香型白酒都有独到的见解。他认为，只有控制质量，才能提高产品的质量和产量。

4.传统酱酒酿造工艺技术独特，即采用高温制曲、高温磨砂、高温接酒等特点，可充分利用原料，提高葡萄酒生产能力。

5、该方法可以最大限度地消除原料中的异物和不必要的异味。同时，它还可以改善葡萄酒的质量，保持葡萄酒的丰满。同时，也有助于防止蒸馏操作不当造成的酸、涩等不良风味物质的损失。

6、该方法能去除新酒中的刺激性和辛辣味道，使酒体柔软、协调、平衡，减缓冲鼻刺喉的感觉。