鉴别白酒好坏有什么方法
谷物酒，一种质量较好的茅台酒，由谷物酿造而成。与酒精酒不同，酒精酒是一种劣质茅台酒，用食用酒精加水，加上各种精华，模仿谷物酒，长期饮酒不利于人类健康。对于市场上的白酒消费者来说，寻找真正优质的白酒是一件非常值得学习的事情，今天由小边向您介绍识别方法！
一、如何鉴别白酒的质量？
1、看
将白酒倒入酒杯（酱香型白酒透明或微黄）后，轻轻摇动酒杯，观察酒的流动速度。其速度比水慢。原因是白酒含有多种微量元素，会直接影响白酒的稠度和丰富度。
2、拈
茅台酒在你的手指之间，你可以感觉到丝滑的涩味类似于热巧克力，因为茅台酒分子有一层酯化膜富含酯和水分子，在茅台酒中长期相互融合和渗透，所以茅台酒体会有丝滑和涩味的感觉。
3、搓
将白酒倒入手掌中，用双手擦干，然后轻轻闻到谷物的香味和香味。这种识别方法简单快捷。这是因为白酒在形成风味质量之前必须经过严格的工艺处理。如果白酒中有恶杂味、糠味、窖泥臭和霉味，那就是人为疏忽造成的劣质白酒。白酒能保持谷物原有的风味，是优质白酒的象征。
4、品
在品酒过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇厚、回味悠长等特点。
5、闻
真正的好酒丰富的香气慢慢飘进鼻腔。一开始，它闻起来像米饭、谷物和复合老酒。这种香气给人一种芬芳优雅的感觉。
6、酒香明显无酒味
如果你在品酒的过程中遇到真正的好酒，2小时后虽然有点醉，但没有上头，没有口干的感觉，没有酒味，小便也没有异味。
7、融油
白酒富含酯和醛。这些物质使好的白酒具有融油的特点。如果你想评估一种茅台酒的质量，你可以在茅台酒中滴一滴食用油。如果食用酒能在茅台酒中自然均匀地扩散和下沉，那就是好酒。
8、酒花-晃酒瓶
将酒瓶倒置，可以看到均匀分布的酒花。翻转时，密度间隙明显清晰，酒花慢慢消失。酒花与酒精度和乙酸乙酯物质的比例有关。不同的比例使酒花呈现不同的形式。优质茅台酒的特点是酒花细腻，其次是酒花粗糙。将酒瓶倒过来摇晃，观察酒花的变化。酒花浓密，消失缓慢的是优质茅台酒，酒花消失较少，消失较快的是劣质茅台酒。
9、看执行标准
根据生产工艺的不同，白酒大致可分为液法白酒、固态法白酒和固液法白酒。①食用酒精混合液法GB/T20821；②GB/T20822固态纯粮基酒不超过30% 食用酒精 香精 水勾兑；③真正的粮食酒固态法！
10、烧碱法
使用氢氧化钠，通常被称为烧碱，在试管中加入22克，然后在热水中加热10分钟，好酒会显示为黄色，但混合的劣质酒根本不会改变颜色。识别原理：优质白酒为谷物酿造，劣质白酒为工业酒精混合香料，无化学反应。
11、茶水法
把少量的酒倒进杯子里，再滴几滴茶。真酒的颜色会变成淡黄色，仿真酒会立刻变成紫黑色。对于高度白酒，可以在茶杯中倒入半杯白酒，加入少许冷水后摇晃几次，使其混合均匀。如果看到杯子里的水混合，说明是以谷物为原料酿造的白酒。如果仍然清澈透明，可以认定为酒精混合。对于30度以下的酿造白酒，虽然上述方法摇匀后看不到明显的浊度，但液面上会有油，白酒没有混合。因此，可以鉴别酿造白酒和酿造白酒。
12、冷藏法
冷藏方法：根据脂类的物理特性，1°C以下结晶凝固。原浆酒含有脂质，1°C以下时，会结晶凝固。用玻璃瓶装酒冷冻冰箱时，会凝结半天，放入冰箱需要3天。也就是说，当酒低于1时°C时，会出现许多絮状物质，然后加热，絮状物质消失，这是脂质物质的沉淀。混合酒不会有这种现象。
2、它们也是由谷物制成的。为什么酒精酒不如谷物酒？
1、粮食酒
从字面上看，酒、高粱、小麦、玉米和其他含有淀粉或糖的物质都可以用来酿造。事实上，这是一个淀粉糖化发酵后变成酒精的过程。不同的酿造原料经过不同的发酵和糖化蒸馏过程后变成统一的物质，即酒精
俗话说“酒是粮食精”，除了酒精和水，还有醛、酸、醇、酯等四种物质。这些对人体健康有益的物质是粮食酒比酒精酒更好的基础。纯谷物酒不需要添加任何额外的香料色素和其他物质，带来各种香气，在各种酒精、酯的作用下会很快被人体分解，这就是为什么真正的谷物酒喝后不会有头痛、头晕、恶心、恶心等不适症状。
2、酒精酒
酒精酒是将食用酒精与水混合，然后添加各种香料，模仿相应的风味。食用酒精原料为谷物、土豆、废糖蜂蜜，生产工艺为液体发酵法。经过烹饪、糖化、发酵、蒸馏等工艺，原料酒已成为高纯度酒精。
酒精酒是在20世纪60年代初，由于中国粮食短缺，酿造消费粮食供应不足，所以如何解决粮食与茅台酒的矛盾，茅台酒出现了一种新的酿造方法——不需要高粱、大米等主要谷物，廉价芋头、薯杆、甘薯、高粱秸秆、甘蔗糖废料等糖原料制成食用酒精，然后加水制成茅台酒，形成酒精酒。
由于不使用原料，食用酒精本身的质量也有所不同。玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞另外，与粮食酒相比，成本简直就是天壤之别，这样的酒不是少喝而是不喝。
三、通过酒标来区分真仿真酒不是绝对的，你能看到什么？
茅台酒标签上的许多重要信息必须由国家规定标记，因此这些也可以作为判断茅台酒是否正式的方法之一。如果有一些信息必须标记，或模糊，它很可能是一种仿真茅台酒。
1、净含量
净含量应与产品名称排列在同一显示布局中。净含量的标签应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。这里强调的是单位应该是“%”vol过去是“%”，以前是“%”，(v/v)”。
商标上的"C“该标志表明，其产品的净含量是有保证的，消费者可以放心购买符合国家规定要求的产品。但《办法》规定，允许定量包装商品存在误差，因此即使标有”C“标志性产品并不意味着每个单一产品都是完全足够的。
2、配料清单
配料清单中的各种配料应按生产加工食品时添加量的递减顺序进行标记。因此，在查看配料清单时，添加量越高。
3、QS标志及其编号
白酒产品是实施生产许可证管理的食品，必须标注
4、产品标准代码
国家标准、行业标准、地方标准或备案的企业标准编号。例如，香型白酒的产品标准代码为GB/T10781.2，香型白酒的产品标准代码为GB/T10781.1。2004年GB718年标准规定为“产品标准号”
5、质量等级
如果实施的产品标准有明确的要求，则在香型白酒、浓香型白酒和米香型白酒的国家标准中有质量等级的规定。标记时，必须按照产品在设计或生产过程中满足的质量等级进行标记。
6、生产日期
用年、月、日表示。生产日期应另行标明。例如，如果瓶盖上标明裸瓶装产品的生产日期，则生产日期应标明为“生产日期：见瓶盖”；如果盒子顶部标有包装盒产品的生产日期，则生产日期应标有“生产日期：见盒子顶部”。生产日期的标签不得附加、印刷或篡改。当包装中有多个包装且不同时生产时，包装中的所有日期应根据产品最早生产的日期进行标记。
7、贮存条件
新版GB7718国家标准还规定了“储存条件”作为强制标记。因此，虽然白酒的质量与储存条件关系不大，标准规定精度在10%vol以上的饮料酒可以免除保质期标记，但储存条件仍必须标记。
8、产地
白酒产品生产时应标明真实产地，产地应按行政区划分，至少应标明在地市级地区。
9、商品条码
GB7718没有规定商品条形码，但许多烟草酒店和超市都使用条形码结账，尤其是超市。不允许进入没有条形码的商品。因此，条形码也是酒标上必须标注的内容。
国际编码中心分配的中国号码为690、691、692、693、694、695等。一般类型是ENA代码。ENA代码由条/空和13位数组成。前7位数称为生产厂家代码，下5位为产品代码，最后一位为效验码，按前12位数计算。
10、固液酿造方法
不同方法生产的白酒（主要是固态方法和液体方法）的质量和成本通常有很大差异。固态方法成本高，液体方法相对较低。因此，为了不欺骗消费者，最新的白酒标签还要求消费者在购买白酒时提供判断白酒质量的相对依据，并强制标记固态或液体的酿造方法。
四、什么是劣质酒，有什么危害？
劣质茅台酒是指酿造技术不合格或酿造原料问题生产的茅台酒。这些茅台酒不仅味道差，而且大多含有有害成分，对人体非常有害。中国市场上最劣质的茅台酒通常是白酒。
血液中的乙醇浓度达到0、05%时，酒精的作用开始显露出兴奋和快乐；当血液中乙醇浓度达到0时、1%时，人会失去自制力；如果达到0，、2%时，人已经到了醉酒的地步；达到0、4%时，人会失去知觉，昏迷，甚至危及生命。2、中枢神经系统是酒精对人体最重要的损害。它使神经系统从兴奋到高度抑制，严重破坏神经系统的正常功能。过量饮酒会损害肝脏。慢性酒精中毒可导致酒精性肝硬化。此外，慢性酒精中毒对身体有很多伤害。如引起多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎、溃疡等，也会增加高血压的发病率。还有人注意到，长期大量饮酒会危害生殖细胞，导致后代视力下降。经常饮酒的人喉癌和消化道癌的发病率显著增加。
喝劣质酒，其甲醛可能超标，过量饮酒会导致眼睛失明、酒精中毒等。
简而言之，茅台酒的识别并不容易说清楚。一般来说，从外观上看，茅台酒质量是否透明，是否有杂质；从包装上看是否粗糙等。建议最好购买知名生产厂家生产的茅台酒，至少质量可以得到很好的保证。在这个小边提醒你，喜欢喝酒应该注意避免买劣质散装酒，试着在普通酒店或超市买。
