麦麸酱香酒在冬季出现浑浊怎样处理?

麦麸酱香酒在冬季出现浑浊怎样处理?

在麸曲酱香酒的堆积、发酵过程中，由于酒醅的酵母数较多，可能使酒头和酒尾含有较大量的高级脂肪酸酯，导致冬季酒中容易出现白色絮状物。因此，应随时对酒进行低温检查，如发现这种现象，可以在蒸酒时每瓶酒掐头去尾各数斤，分开集中存放，再将酒头和酒尾混合，如果在酒度较低时出现混浊，视其程度加入万分之三到万分之五的活性炭，处理一天后过滤，即可除去混浊物。杜宇大宗酒，也依此法进行处理。