高度酒降度的意义及降度后的白色絮状物是什么?

高度酒降度的意义及降度后的白色絮状物是什么?

我国为世界六大蒸馏酒产地之一，白酒的酒度大多在50°以上，出口白酒多数在50°以下，酒度为50°以上的酒在国外销售受到限制。为了节约粮食，扩大外销和符合饮酒卫生，优质酒逐步由烈性酒向40°以下的低度酒转变。这是我国白酒今后的发展方向，也是世界性酒类的消费动向。

低度酒生产一般是60°以上白酒加软水稀释，当降度稀释时，原来溶解于高度酒的高级脂肪酸酯和蛋白质凝聚析出乳白色絮状混浊物，使酒业失去原有的透明度。白色絮状物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。