不同香型的酒降度后风味变化差异较大

不同香型的酒降度后风味变化差异较大

不同香型的酒降度后风味变化差异较大，其主要原因是酒中所含风味物质的多少。我们将不同香型的酒降度前后的理化指标例表1—5。

由此可见，要搞好低度白酒，首先要采取措施，做好酒基，否则是没有条件加工成低度酒的。要搞好低度酒的基础酒，不同香型的酒有不同的要求，清香型酒可以截取头段酒（酒头除外）作为酒基；浓香型酒业可参照上述方法，但用双轮底酒或采用多层夹泥发酵而得的酒作为酒基，效果更佳；而液态法白酒为酒基，难度酒更大，必须采取特殊的工艺才能解决。