土豆,马铃薯制酒

土豆,马铃薯制酒

用马铃薯酿制白酒在宜昌地区五峰县已有少量生产。这对节约谷物粮食，积累资金，致远四化建设都有重要意义。马铃薯酿酒，不仅可以利用优质的薯块，还可以广泛采用腐烂及选种后剩下的次等薯块。

用马铃薯酿酒的主要工序是：配料、蒸煮、糊化、加曲、翻拌，以及入池发酵和蒸煮等生产过程。现介绍一种小型酿制马铃薯白酒的方法。

(1)配料：鲜马铃薯100斤，谷糠20斤，大麦大曲6斤。

(2)制作方法：先将马铃薯洗净碾碎，拌入谷糠，装入锡整蒸40-45分钟。然后摊在地上，加水50斤，搅拌2次，散热。待温度降到20℃左右时，渗入曲面6斤，拌匀入缸，严封缸口发酵7-8天，出缸蒸酒，一次流尽。

用马铃薯酿酒，出酒率一般在15%左右，即100斤马铃薯可出15斤65度的白酒。