粮食酒是怎么做的？纯粮白酒酿造技术

粮食酒是怎么做的？纯粮白酒酿造技术

我们都知道现在的造酒工艺决定了造酒原料的多样性，因此，酿酒方式有很多，那么粮食酒是怎么做的呢?我想大家都想知道吧，为此，中国白酒网中国白酒网小编做了以下的总结，详细的给大家介绍纯粮白酒酿造技术，希望对大家有所帮助。

粮食酒是怎么做的

一般粮食酒，在农村是很常见的，因为农村裡面的家庭几乎家家户户都会自己酿酒，当然一般都是用大米酿的，也有少数的人用高粱或玉米酿酒，这裡介绍的主要是用大米酿粮食酒的方法。

需要的道具：大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子。

第一步需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半(或者水略多于米)即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。

第二步待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却，当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中(一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米)，完全搅拌均匀后把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。

第三步入窝，这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝，把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好，最后用保暖的材料(废旧棉絮等)把酒缸完全裹好，放于房间内一个对时(24小时)后即可掀开酒窝了。

此时酒出窝后还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入缸子中，装好后密封保存一两个月后才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯干等。其酿制过程则还需要很多的工序。

第四步把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼(上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面)，在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的介面处密封好即可。

第五步在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅裡面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此迴圈即可。一般一锅酒糟可以酿叁至五锅水(上面的小锅)。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。

纯粮白酒酿造技术

我国生产纯粮白酒方法有好多种，其中代表性的有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲(新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费)。

新工艺

第1步：按配比粮食+酒曲+水(标准配比：100：0.8：280;熟料配比：100：0.6：100-200;甜酒配比：100：0.6)。

第2步：发酵8-12天(前3天每天搅2次，后3天每天2次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-28度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声;物料分层，液面青黄色透明;用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度)。

第3步：蒸酒(注意控制火候的大小：大、中、大;蒸酒分三个阶段。

1、高产酒曲

既可用于熟料发酵，也可用于生料发酵。无论是熟料发酵还是生料发酵，掌握技术后，其出酒率比传统出酒率酒曲提高50%，故名“高产”。因此，该酒曲既属于生料酒曲又不同于普通的生料酒曲。

2、酒质及风味

用我们的酿酒设备结合各地各厂家的原有工艺，能大幅提高原有酒质，并能保持原有风味。

用熟料酿酒工艺，通过一些技术措施，能大幅提高原有酒质，并能保持原有风味。

用生料酿酒工艺，经过一些必要的技术措施，能达到并超过传统熟料酒的酒质，并能保持原有风味。

用于熟料半固态、液态法酿酒，绝对保证酒质和出酒率，因熟料酿酒比较容易成功，建议先采用熟料酿酒;

因生料酿酒的技术性较强，用于生料液态法酿酒，则必须掌握生料酿酒技术后，才能保证酒质的出酒率;

3、高产酿酒技术

包括熟料半固态、液态和生料液态法酿酒技术，绝不同于普通的生料酿酒技术和传统的熟料酿酒技术。

通过的介绍我想大家对粮食酒是怎么做的，纯粮白酒酿造技术，应该有所了解了，如需了解更多酿酒技术资讯，请持续关注中国白酒网酒百科栏目。此外提醒大家原料是否完全彻底发酵与时间和温度有直接关系,换句话说,发酵时间长能保证完全彻底发酵;发酵时间短可能导致不完全发酵。