被误解的白酒勾兑？勾兑不是假酒

被误解的白酒勾兑？勾兑不是假酒

白酒，作为中国特有的酒种，存在近千年的历史，随着科技进步，新型白酒问世。目前，在市场中消费者对于“新型白酒”、“勾兑”和“仿真酒”等概念模糊不清，对于白酒行业产生不良影响。本文以正本清源为目的，系统讲述了三者之间的关系，旨为中国白酒正名。

白酒，作为中国的传统产品已有千年的历史，近几年受到的负面评论漫天飞舞，其中“勾兑”二字是牵动着消费者敏感神经的关键词，一提到“勾兑”就联想到仿真酒，认为“勾兑”的都是仿真酒、毒酒，造成了不良的社会影响。本文就“勾兑”一词做正确的科普分析，正本清源，去除误解，还原“勾兑”真面目。

“勾兑”的正解

很多消费者觉得“勾兑”的酒就是不好的，其实，这是一个误解，一些传统发酵食品，例如固体食品、酱油、食醋、白酒、饮料(由糖浆、果浆、水、防腐剂、香精等勾兑而成)，如浓香型白酒国家标准规定以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。无论固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒，在国家标准里均有“勾兑”一词。由此可见，勾兑一道必备的重要工序，它是将同香型或不同香型的酒按一定的比例兑加在一起，是分子间重新排列组合，达到相互补充、谐调、平衡、烘托出主体香气形成本厂的独特风格。其实，在广义的“勾兑”概念中还应该包含“调味”这一过程，即在勾兑的基础上，为进一步提高质量和风味，用极少量的精华酒，来弥补基础酒在香气和口味上的欠缺，进而使产品更加完善和美好。勾兑在前，调味在后;勾兑是“画龙”，调味是“点睛”。两者相辅相成，缺一不可。广义的“勾兑”应该使用“勾调”一词来代替才完美。

白酒为什么需要“勾调”呢?因为白酒的生产周期长，受各种客观因素的影响，即使同一厂家，同一窖池，不同季节、不同班组、不同甑次蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐。如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格。所以为保证和稳定产品质量及风格，就必须进行“勾调”处理，通过精心“勾调”，可以做到职长补短，缩小差异，稳定酒质，统—标准，协调香味，突出风格。