什么是二锅头酒?二锅头酒由来

什么是二锅头酒?二锅头酒由来

任何听说过茅台酒的人都知道茅台酒和五粮液，他们也必须知道二锅头。即使你不知道二锅头是什么样的酒，甚至不知道它长什么样，你也一定听说过二锅头。二锅头是中国著名的白酒之一。在国外，二锅头深受酗酒的俄罗斯人的喜爱。它在中国被称为“伏特加”。在中国，尤其是在北京，二锅头随处可见。

二锅头是一种蒸馏酒。北方烧酒开发的烈酒以高粱、水为原料，采用传统的“老五蒸”工艺，通过原料蒸、辅料蒸、低温入池、适当发酵、温火蒸馏、捏头去尾、贮藏精酿而成。大部分属于香型白酒的范畴，有的属于香型白酒。

二锅头是指原料在第二锅烧制过程中的“锅头”酒。因为是第二锅烧制的，所以被称为“二锅头”酒。以工艺名称命名的特殊白酒类别，其名称来源于传统的分级采摘技术。它的具体名称起源于北京白酒酿造的历史。

历史记载，金国将北京定为“中都”，同时带来蒸酒器，开始酿造烧酒。清代中期，为了提高烧酒质量，京师烧酒作坊进行了工艺改革。用于白酒蒸馏的蒸馏器包括烧水的底锅、装酒糟的蒸馏桶和将蒸发的酒气液化成酒的天锅。随着酒气的液化，天锅中的水温逐渐升高，需要在一定时间内更换冷水，所以反复操作，直到酒糟中所含的酒全部蒸熟。

一般来说，蒸完一桶酒糟后，需要更换三次冷水。蒸酒时用作冷却器的叫锡锅，因为第一锅冷却的酒含有多种低沸点、高沸点的物质成分，尤其是甲醇、醛类等明显物质，刺激性强。第一锅冷水冷却接收的酒通常称为酒头；第三锅冷却水流出的酒体中含有较多的高级酒精和酸性物质，由于水蒸气重，味道酸、涩、苦，被称为酒尾。只有通过第二锅冷却水冷凝的茅台酒质量最好，酒体纯净，口感醇厚。因此，酒厂通常会单独处理酒头和酒尾，并将二锅头储存在仓库中。最后制成的成品酒称为“二锅头”酒。北方“烧刀”工艺的二锅头酒，始兴于康、乾，成熟于晚清，至今已有300多年的历史。由于历代酿造工艺的改进，茅台酒质量不断提高。

全国各地的酒厂在蒸酒时采用“掐头去尾”、“按质取酒”的方法是遵循“二锅头”的工艺原理。清末，二锅头工艺已传遍北京各地，深受文人墨客的好评。民国初年，更有“自古才人千载恨，人间甘醴二锅头”的赞叹。由于二锅头酒清澈透明，香气浓郁，酒质醇厚，入口甘甜爽口，酒力强，后劲长，回味悠长，深受消费者认可，二锅头品牌家族日益丰富。

今天的二锅头，即使面对著名茅台酒的回归，仍然在中国人民心中占有极其重要的地位，在生活中形成了直率、不守规矩、男子气概的文化象征。也许正是这样，你可以在二锅头中找到自己的个性、偏好，喝清爽的味道，这就是为什么每个人都总是喜欢它的原因。

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