白酒变黄一定是好酒吗？不一定！为你解读酒为什么发黄

白酒变黄一定是好酒吗？不一定！为你解读酒为什么发黄

白酒的黄色是怎么回事？我不知道你是否遇到过。在收集白酒的过程中，白酒的颜色会变黄。白酒的黄色是怎么回事？

长期以来，酒体变黄是酒友有时会遇到的现象。有些朋友可能认为好酒和老酒应该是黄色的。颜色越黄，味道越好。事实上，白酒的黄色是一个复杂的化学过程，这与酿造原料、酿造工艺和储存时间有关。

图：陈年老酒

专家指出，在正常情况下，纯谷物酒或酱香型白酒容易变黄，其次是兼香型白酒和浓香型白酒。不管香型白酒放多久，都不会变黄。米香型白酒不能变黄。如果发生，则为不合格产品。

理论上解释了酒体变黄的现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会出现颜色反应，所以会变黄。随着时间的推移，黄色会越来越重。

图：陈年老酒

这种黄色白酒口感柔和，不刺激，回味长，所以价格昂贵。由于价格高，一些制造商也提出了歪曲的想法，人工添加物质使酒体变黄，从而提高了价值。刚出厂两三年，酒体很黄，有点接近铁观音茶汤的颜色。专家指出，这种情况很可能是焦糖色。焦糖色是国家允许的食品添加剂，只有在合理的添加范围内(每公斤添加不超过200毫克)对人体无害。

图:推荐美酒

同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现变黄程度不同。

因此，酒体变黄并不能证明是好酒和老酒，所以我想和朋友们分享一些省钱喝老酒的小贴士。当年买了一些新酒存放收藏，当年新酒价格合适，白酒存放简单方便。然后我们每年收集当年的新酒，这样我们就可以一直喝老酒了。建议酒友用老酒加好的新酒更有味道，更有趣。