什么是勾兑酒

带大家了解一下什么是勾兑酒

酒是人类最古老的饮料之一,也是人们日常生活中不可缺少的一部分。我国的白酒种类众多,而且品种繁多,有酱香型、清香型、浓香型等多种类型;而中国白酒又分为很多种香型,比如说酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒等等。

那么什么是勾兑酒?勾兑就是把不同的原浆进行混合,然后再加入一定比例的老酒调制成适合自己口感以及价格适中的饮品才可以销售出去。但是现在很多人都不明白这个“勾”字是什么意思呢?为什么要使用勾兑技术来生产这种美酒呢?今天小编就带大家一起了解下什么是勾兑酒。

1、什么是勾兑酒

所谓勾兑就是将不同年份、批次、度数、风味特点的白酒按照一定的规则和原则,采用不同的工艺手法精心酿造而成的白酒。因为不同年份、批次的原浆在酿制过程中所产生的各种微量成分之间的相互作用以及组合,从而形成了独树一帜的中国传统独特风格。

2、勾兑原理

所谓的勾兑是指用不同轮次、不同质量、不同等级的基础酒(一般为高度酒或低度酒),经过特定工序混合在一起,以达到特定的香气、味道、色泽、质地及特性的目的。勾兑是一种靠酒师的感官灵敏度与技巧来完成的,所以勾兑是一门艺术活,需要丰富的经验和独特的技艺。

3、勾兑酒的优势

我们知道白酒中98%左右的成分是水和乙醇,还有2%左右则是脂类化合物,这些物质对形成白酒的风味起着重要的作用。同时还含有极少量的甲醛和杂醇油,它们能使白酒具有刺激性强的辛辣滋味,并导致上头。但如果含量过高就会影响口感。此外由于每一种原料都有其特有的化学反应,也会产生一些有害物质如硫化物、铅等,因此,不论是茅台还是其他品牌的白酒,都是需要勾兑才能达到该种程度的效果。

4、勾兑技术的优点

通过上面的介绍相信大家都有所了解了吧!中国白酒有着几千年的历史文化,从古代到现代,几乎每个人都喝过,尤其是逢年过节的时候都会选择购买白酒来招待客人,这对于他们来说是非常重要的,因为这样不仅体现出自己的礼仪之邦情怀,也让对方更加重视我们的感情。

勾兑酒是怎么回事

酒勾兑,是白酒生产过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾调统一口味,去除杂质,协调香味。而勾调也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。

勾调是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的,有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品,历经数次盘勾后形成自己独特的风格。

酱香型酒

酱香酒采用高温制曲、堆积发酵、高温馏酒等酿酒传统工艺,一般一年为一个生产周期,取酒后经过陈贮老熟后,精心勾兑而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为它是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。这种挥发性强的酯类物质使得酱香酒具有特殊的芳香,并略带焦香(但不能出头),香气幽雅细腻.酒体丰满醇厚。

浓香型酒

在发酵窖池中分层起糟、缓火蒸馏、按级摘酒、分级储存等过程,每个批次所产的原酒质量各不相同,要先进行品评确定合格后,根据各自特点和质量标准对照组装入库密封。每一批产品都要按照国家食品安全监督抽检结果逐坛检验,分析成分,记录理化指标及卫生要求。然后再以“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味谐调、回味悠长”的独特风格命名,这就是“勾兑”。

酒精酒就是用食用酒精加水和各种化学添加剂进行勾兑出来的。