原浆酒是怎样做成的

原浆酒是怎样做成的

原浆酒就是直接通过酿造而成的白酒,不添加任何物质,属于纯正的中国白酒。

制作方法:

1、浸泡粮食:选择饱满的糯米或大米,洗净后加清水浸泡6小时以上。

2、蒸煮粮食:将沥干后的原料放入甑锅中,上汽后再蒸20分钟左右。

3、摊凉粮食:把蒸好的原料倒在铺有纱布的盘内晾至35°C以下。

4、拌曲糖化:将酒曲均匀地撒在糯米饭上(稍微留下一点点用以发酵),然后将糯米饭装入容器中压实后,中间挖一个小潭,方便观察出水情况。

5、发酵管理:用保鲜膜密封缸口,进行厌氧发酵。一般来说,发酵温度应该保持在30-35°C之间。如果房间温度不够可以使用棉被包裹保温;如果房内环境比较潮湿要及时通风换气。

6、蒸馏:将经过发酵的醪糟取出放入专门的蒸馏设备中蒸馏即可得到原浆酒,这种酒需要经过蒸馏来提纯,故又称为“烧酒”。

7、调配、贮存:将经过发酵的固态酒醅与不同年份的老酒按一定的比例混合在一起,并按照特定的工艺和质量标准进行调配。

原浆酿酒

原浆酒是粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是最古老最传统的酿造工艺了。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

原浆白酒是指将粮食(包括大米、小麦、高粱、玉米)经过蒸煮,加曲糖化后进行液体发酵的白酒。其特点为无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长。

原浆白酒在出厂前需要进行一系列的调制,主要有以下几种方法:

1.稀释:将食用酒精加入少量水(一般在30%左右),搅拌均匀后静置一段时间让其自然沉淀。过滤掉杂质(低度酒会浑浊)。

2.混合:用不同比例的纯粮酒或食用酒精按一定的配方添加进去,然后进行勾兑。这种做法在国内市场上比较少见,但也被一些厂家作为高档酒销售的一种手段。

3.冷冻:利用高温将原料中的蛋白质凝固并吸附出来,这样就可以得到清澈的原液饮品了,这种原浆酒的口感比较浓烈,容易让人喝醉,同时对人的身体刺激性较小。

4.陈放:经过长时间的储存,可以使酒体更加醇厚丰满,口感更加细腻柔软。经过一定时间的贮藏之后,可以增加酒的风味,使酒体变得更具风味。