如何区分白酒的五大香型,白酒的五大香型是哪五种

如何区分白酒的五种香型？

白酒根据曲种不同，分为“大曲酒”和“小曲酒”。白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”

一、大曲酒：以高粱为酿酒原梁，采用固态(个别为半固态)发酵；

二、小曲酒:以大米为原料制成的香甜可口的低度酿造酒；

3、麸曲酒：以麦麸为原料，接种纯培养的曲霉菌和纯培养的酒母，作为糖化发酵剂，人工控制空气中的温度、湿度和微生物种类及其数量，并通过扩大培养而成。它具有出酒率高、节约粮食的特点。在北方，它通常被称为杂粮酒或烧酒；

四、混曲白酒：主要是大曲与小曲混合使用，即先在大缸内发酵，再入窖发酵；

五、其它生产方法：

(1)串香法是用食用酒精和一定比例的高梁酒糟串蒸而成。

(2)勾兑法，用食用酒精加水、香精、香料勾兑出口感丰富、层次分明的大曲酱香型白酒。

（3）固液结合法分为半固体和半液体发酵白酒（部分为半固体，部分为液体）和部分固体发酵白酒（如茅台、五粮液等）。

四、按酒质等级分：

特曲:品质最好，大部分名酒都是特级酒。

头曲(即特别好的优质大曲酒);二曲:质量最差，大部分名酒都是二曲酒。

(5)其它等级划分:

1、根据香气和口味的不同，特曲优于头曲；

2、根据发酵时间的长短，细分为特曲>头曲>二曲>三曲

3、从风味上看，有浓郁优雅的香气；

4、固态法、半固态法、液态法分为工艺。

1、按照原料分

大曲(即小麦大曲)、小曲(即米粉碎的小曲)

2、按发酵时间长短进行分类：高温大曲、中温大曲、低温大曲

3、固态法、半固态法、液态法按发酵方法进行分类。

白酒的五种香型是什么？

白酒的五种香型是什么？白酒的五种香型是浓香型、酱香型和清香型。白酒的香型分为五类:香型、浓香型、老白干香型和米香型。

1、香型，前浓中清后酱，一口三香为香型。

2、酱香型，又称茅香型，以贵州茅台贺屏蔽酒为代表。这种香型白酒香而不艳，低而不淡，醇厚典雅，不浓不猛，回味悠长。倒入杯中过夜的香气会持续很长时间，空杯比实杯更香，回味无穷。酱香型白酒由酱香型白酒、窖底香酒、醇甜酒勾兑而成。所谓酱香，就是酒有类似酱食的香气。酱香型酒的成分极其复杂，至今还没有定论，但一般认为酱香是由高沸点酸性物质和低沸点酒精组成的复合香气。

3、浓香型，又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，也是判断浓香型白酒质量的主要依据。乙酸乙酯是浓香型酒典型风格的主体，香气含量高，香气突出。浓香型白酒的品种和产量是中国第一款大曲酒。在中国八大名酒中，五粮液、剑南春、洋河大曲、古井贡酒是浓香型白酒的优秀代表。

4、清香型，又称汾香型。以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒清香醇厚，口感甘甜协调，酒味纯正柔软。酒体的主要香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯。两者的结合成为葡萄酒的主要香气，具有清爽、清爽、醇厚、清洁的特点。清香风格基本代表了中国老白干酒的风味特征。

5、米香型、米香型酒是指以桂林象山牌三花酒为代表的一种小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香气柔和，优雅纯净，入口柔和，回味宜人，给人一种简单纯净的美感。米香型酒的香气成分是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量大，共同形成其主要香气。以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒为代表。