贵州低价茅台酒厂酱香酒的酿造工艺的论文,2023年贵州低价茅台酒厂酱香酒的酿造工艺流程

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茅台酒工艺中的“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵和高温蒸馏。
茅台酒在发酵过程中的温度高达63，比其他任何名酒高出10-15。
在大曲的整个发酵过程中，可以选择环境微生物种类，进而形成耐高温、产香的微生物体系。

在制作大曲的过程中，先达到优劣。
高温堆积发酵是白酒生产中开放式发酵的经典之作，也是其他名优白酒工艺所不具备的。
高温蒸馏白酒：蒸馏过程本身就是固液分离的技术，但茅台酒生产过程的蒸馏与其他白酒完全不同。

茅台酒工艺中的“三长”主要是指白酒基酒生产周期长；大曲存放时间长；茅台酒历史悠久。
基酒茅台酒的生产周期长达一年，需要二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒。
春夏秋冬一年。
其他名酒只需要几个月或者十几天。
茅台酒的贮存时间可长达6个月才能用于制曲，比其他白酒长3-4个月。
这对提高茅台酒的基酒质量有重要作用，大曲用量是其他白酒的4-5倍。
一般茅台酒需要存放三年以上才能勾兑。
通过贮存，能使酒体更加醇厚、清香，富含高沸点物质，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒所不具备的特点。

茅台酒的季节性生产是指茅台酒的生产过程具有很强的季节性。
茅台酒生产要求按农历九月重阳节投料，与其他白酒随时投料生产的特点完全不同。
九月采用重阳喂养。
第一，根据高粱的收获季节；二是要符合茅台当地的气候特点；第三，避开高营养、高温生产的季节，便于人工控制发酵过程，培养有利的微生物体系，选择性利用天然微生物；它是四月和九月重阳节的老人节，象征着永恒，反映了中华民族的传统文化。
中国大曲酱香型白酒的鼻祖茅台酒，深受世人喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。
具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚饱满、回味悠长、空杯留香持久的特点。
其品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

茅台酒生产用的高粱是糯高粱，当地俗称红缨高粱。
这种高粱不同于东北等地区的高粱，其籽粒结实饱满均匀，小而粗，支链淀粉含量达88%以上。
其横截面呈玻璃状，非常有利于茅台酒工艺的反复烘烤，使茅台酒每一轮的营养消耗都有一个合理的范围。
茅台酒皮厚，单宁丰富2%-2.5%，采用茅台工艺发酵，使其形成儿茶酸、香兰素、阿魏酸等茅台酒风味前体物质，进而形成茅台酒特有的芳香化合物和多酚类物质。
这些有机物的形成与茅台酒高粱和地域微生物区系密切相关，也是茅台酒清雅细腻、醇厚浓郁、回味悠长的重要因素。
特别值得一提的是，茅台酒中含有丰富的某种多酚类物质，适量饮用可以治疗糖尿病、感冒等疾病。

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