怎样区别白酒不同的「X,香型」,白酒怎么分香型

如何区分不同的白酒「X 香型」

白酒的香型主要是由于酿造工艺造成的白酒中香型洞味物质含量不同，导致白酒口感不同。白酒的香型是根据工艺来区分的。

中国白酒分为浓酱清米凤、米芝麻老窖特香凤香董酒等十二种风味类型。

浓、酱、清、米四大香型是目前市场公认的四大香型。

而其他八大香型则被列为其他香型中较小的一类。

由于酿造工艺和原料的不同，主要物质包括杂醇油、醛和硫化物等微量成分，导致各种葡萄酒的风味不协调，味道不理想。

以浓酱为主，其特点是香气浓郁，柔软甘甜，入口甘甜，落口绵，尾净余长。代表产品有泸州老窖和五粮液。酱香型，又称茅香型，属于大曲酒。

以四川泸州老窖特曲为代表的浓香型白酒，具有浓郁的窖香、绵甜爽口的特点。浓香型白酒有很多种，有的是单粮型，有的是多粮型。以五粮液、剑南春、洋河大曲为代表，以高粱为原料。

以山西汾酒为代表的香型白酒，具有纯香、酸度高的特点。其主要香源成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。香型风格基本代表了中国白干酒的基本香型特征。

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主香型白酒，具有一酒多香的风格，一般都有自己独特的生产工艺。

浓香型以四川泸州老窖特曲酒为代表。这种香型白酒具有窖香浓郁、香甜爽口的特点；此外，还有一种以安徽口子窖为代表的香型，其特点是酱尾浓郁，口感和谐。

清香型白酒的标准特点是:清香纯正，醇香柔和，自然和谐，余味清爽。总之，白酒的风味可以概括为七个字:清、正、甜、净、长五个字。

除上述香型外，还有米香型、药香型、酱香型、香型、特香型等香型。

白酒风味按酿造工艺划分，其中浓酱三种风味占主导地位；香型以山西杏花村汾酒、河南宝丰酒为代表；米香型以桂林三花酒和广东玉冰烧为代表。

那么问题来了，如何区分白酒的风味呢？事实上，只要你掌握了一些关于白酒的知识。

如何将白酒分为香型？

葡萄酒是各种化学成分的混合物，根据不同的原料，有不同的香味类型。

一、浓香型白酒。

这种香型白酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾巴干净等特点，也是判断浓香型白酒质量的主要依据。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯，香气含量高，香气突出。

二、香型白酒。

这款香型白酒无色透明，清香纯正，醇厚柔和，自然和谐，回味清爽，甘润爽口，具有传统的老白干风格。其主要特点是:清香醇厚，口感和谐，醇厚柔和，回味清爽，甘润爽口，具有传统的老白干风格。

三、米香型白酒。

这种香型白酒以大米为主要原料，小曲为糖化发酵剂。先在固态条件下糖化，再在半固态、半液态下发酵，再蒸馏。典型代表桂林三花酒。

四、凤香型白酒。

这种香型白酒以高粱为主要原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和葡萄酒母作为糖比发酵剂，由更新成分（窖固态发酵）、土窖发酵（窖龄不超过一年）、葡萄酒海洋容器储存等酿造工艺制成。其主要特点是：无色透明，蜂蜜香味优雅。入口柔软，口感清爽，回味宜人。

五、董香型白酒。

这种白酒，又称董香型，是中国“八大名酒”之一。产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国国家地理标志产品。其独特的生产工艺，在酿造过程中添加了130多种中草药。它不仅具有大曲酒的浓郁香气，而且具有小曲酒的柔软醇厚。

六、酱香型白酒。

这种香型白酒是以大米为原料，经过半固体糖化、半液体发酵、液体蒸馏、陈酿、混合等工艺精制而成。其典型代表是广东玉冰烧酒。

七、芝麻香型白酒。

以高梁等谷物为原料，采用传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有芝麻风味。

八、特香型白酒。

以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香气和谐，余味悠长。以江西四特酒为代表。

九、兼香型白酒。

这种白酒以高梁等谷物为主，以谷糠、稻壳、粉碎机、木桶等其他辅料为糖化发酵剂，高温蒸馏而成。

十、老白干香型白酒。

这种酒色清澈透明，醇厚芬芳，优雅细腻，回味悠长，深受消费者喜爱。

十一、香型。

这种香型白酒以高梁等谷物为原料，以大曲、小曲、麸曲、酒母为糖比发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。