为什么都说白酒都是靠三分酿七分藏

为什么都说白酒都是靠三分酿七分藏

白酒是一种蒸馏酒,是经过淀粉和糖质原材料制成的酒醅或者是发酵醪经蒸馏而成, 中国酒文化源远流长博大精深,喝酒已经成为了国人生活的一部分。而白酒作为中国的传统饮品之一,历史悠久。白酒的酿造过程十分复杂,需要经过多道工序和时间,才能制成美味可口的美酒。其中,“曲为酒之骨”,就是指将小麦、玉米等谷物经过发酵后再蒸馏得到的高度原汁酒。

首先,白酒是一种含有丰富的微生物菌群的饮料,其种类繁多,香味丰富多样。通过这些微生物在特定条件下进行代谢产生独特的风味物质,如酯类、醇类、酸类等物质。这些有机质与其他成分相互作用,形成了不同的品质风格和特点。因此,酿造工艺中的每一个环节都极具艺术性和创造性。

其次,酿造过程中产生的副产物也对白酒的风味有着至关重要的影响。优质酒液中所含的主要化合物有醛、酮、酚、芳香族化合物及硫化物、呋喃类、吡嗪类等多种物质,它们共同构成了白酒特有的芳香风味。此外,陈年老窖或人工培养的老窖也能赋予白酒浓郁的酱香味道。

另外,储存过程中的一些变化也会影响白酒的风味。一些低度数、高刺激性的白酒可能会因贮藏不当导致变质。例如,一些低沸点易挥发的杂质会溶于酒精中从而破坏酒体平衡,降低酒体质量;而某些高端名酒可能因长时间储藏后失去自身应有的特性,甚至出现异臭、变色等问题。因此,为了保证酒类的安全,储存也是至关重要的环节。

最后,白酒还需注意贮存环境的卫生问题,如果存在细菌、霉菌超标的情况,不仅不能提高白酒质量,还会使白酒变得苦涩难闻。同时,要避免阳光直射和高温环境,以免引起不良反应,损害白酒的健康。